{"id":3649,"date":"2019-04-10T08:26:05","date_gmt":"2019-04-10T06:26:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3649"},"modified":"2020-04-01T11:09:33","modified_gmt":"2020-04-01T09:09:33","slug":"barlauch-semmeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3649","title":{"rendered":"B\u00e4rlauch-Semmeln"},"content":{"rendered":"\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Der B\u00e4rlauch<\/strong> (Allium ursinum<\/em>)ist eng mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt. Die in Europa und Teilen Asiens vor allem in W\u00e4ldern verbreitete und h\u00e4ufige, fr\u00fch im Jahr austreibende Pflanzenart ist ein gesch\u00e4tztes Wildgem\u00fcse und wird gerne gesammelt. B\u00e4rlauch ist sehr Vielseitig verwendbar. Unz\u00e4hlige Zubereitungsarten und Konservierungsm\u00f6glichkeiten unterstrichen die Beliebtheit dieses Krautes. Ich m\u00f6chte heute eine Variante vorstellen. Als Geschmackstr\u00e4ger bei Brot und Geb\u00e4ck. B\u00e4rlauchsemmeln – wunderbar gr\u00fcne Krume und ein leichter frischer Knoblauchgeschmack.<\/p>\n\n\n\n

Zuerst waschen wir 100g frischen B\u00e4rlauch und blanchieren ihn in kochendem Wasser um ihn sofort in Eiswasser abzuschrecken. Somit erhalten wir die wunderbare gr\u00fcne Farbe. Anschliessend p\u00fcrieren wir den B\u00e4rlauch und vermischen ihn mit dem Wasser aus dem Rezept.<\/p>\n\n\n\n

Rezept: <\/strong>f\u00fcr 13 Semmeln
700 g W700
100g B\u00e4rlauch (p\u00fcriert)
500 g Wasser (mit dem p\u00fcrierten B\u00e4rlauch vermischen)<\/p>\n\n\n\n

Klumpenfrei vermischen und 30 Minuten zugedeckt zur Autolyse stehen lassen. 
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17 g Meersalz
5 g Hefe frisch
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7 Minuten langsam mischen bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel zu trennen beginnt und event. eine halbe Minute schnell kneten. <\/p>\n\n\n\n

Den Teig in eine mit \u00d6l bestrichene Wanne geben und 60 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten, also insgesamt drei mal.<\/p>\n\n\n\n

Nach dem Falten ist eine Entspannungsphase durch eine ausreichend lange Teigruhe bei k\u00fchler Temperatur notwendig. Dies erfolgt am besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank bei 5\u00b0C. W\u00e4hrend dieser Zeit muss der Teig abgedeckt werden, um eine Austrocknung, insbesondere an der Oberfl\u00e4che zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n

Am n\u00e4chsten Morgen teilten wir den Teig in St\u00fccke zu je 100 g und schleifen sie rund. Dann g\u00f6nnen wir ihnen eine Entspannungsphase von ca. 15 Minuten. Anschlie\u00dfend dr\u00fccken wir mit einem Semmelstempel das Muster hinein oder formen sie wie gew\u00fcnscht mit der Hand. Mit dem Muster nach unten legen wir sie auf ein bemehltes Tuch und lassen sie bei Raumtemperatur sch\u00f6n aufgehen. Nach vollbrachter Gare drehen wir sie wieder um und backen sie bei 250\u00b0C mit viel Schwaden sch\u00f6n goldgelb aus.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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