{"id":3623,"date":"2019-03-08T10:58:52","date_gmt":"2019-03-08T09:58:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3623"},"modified":"2019-03-08T10:59:05","modified_gmt":"2019-03-08T09:59:05","slug":"panini-rosette-soffiate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3623","title":{"rendered":"Panini Rosette soffiate"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"510\" height=\"383\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.43.07-510x383.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3633\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.43.07-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.43.07-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.43.07-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.43.07-125x94.jpg 125w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.43.07.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Der Winter ist vorbei &#8211; endlich &#8211; oder hoffentlich. Die Grillsaison kann starten oder einem Ausflug ins Gr\u00fcne oder wie bei mir ins benachbarte Italien &#8211; Parvis &#8211; Udine oder doch besser gleich nach Triste ans Meer, ist eh nur einen Katzensprung entfernt. F\u00fcr einen Tagesausflug gerade richtig.  In Triest durch die Gassen schlendern, in der einen oder anderen Bar schnell einen Kaffee oder einen Spritz oder auch &#8222;Ombra&#8220;. Die Vitrinen dieser Bars sind immer mit Kulinarischen Kleinigkeiten gef\u00fcllt. Panini  dass einem das Wasser im Mund gerinnt.<\/p>\n\n\n\n<p>Und so ein Panino mit einer ganz besonderen Form backen wir heute. Luftiger Teig nicht so fest wie unsere Semmel, die ideale Beilage zu Gegrilltem oder auch ital. Antipasti, K\u00e4se und nat\u00fcrlich ein Glas Wein oder &#8230;&#8230;.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">REZEPT:<\/h4>\n\n\n\n<ul><li>700g Tipo 00 oder W700 (W550)<\/li><li>500g Wasser<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Klumpenfrei vermischen und 30 Minuten zugedeckt zur Autolyse stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>&nbsp;17g Meersalz<\/li><li>&nbsp;&nbsp; 5g Hefe<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>7 Minuten langsam mischen bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel zu trennen beginnt und event. eine halbe Minute schnell kneten.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig in eine mit \u00d6l bestrichene Wanne geben und 60 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten, also insgesamt drei mal.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach dem&nbsp;Falten ist eine Entspannungsphase durch eine ausreichend lange Teigruhe bei k\u00fchler Temperatur notwendig. Dies erfolgt ab besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank bei 5\u00b0C.&nbsp;W\u00e4hrend dieser Zeit muss der Teig abgedeckt werden, um eine Austrocknung, insbesondere an der Oberfl\u00e4che zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n<p>Am n\u00e4chsten Morgen teilten wir den Teig  in  St\u00fccke a 100 g. Die abgewogenen Teigst\u00fccke wurden erst einmal rund gewirkt und dann in feinem Roggenmehl gew\u00e4lzt um nich zusammenzukleben. Teilruhe 15 Minuten. Anschliessend flach dr\u00fccken und mit einem Apfelausstecher oder auch Semmeldr\u00fccker wird das Muster in den Teig gedr\u00fcckt. Bitte darauf achten, dass das Muster tief genug eingedr\u00fcckt wird ohne dabei durchzustechen.  Dann wird das Panino mit dem Muster nach unten auf ein bemehltes Geschirrtuch abgelegt und ca. 40 Minuten an einem warmen Platz gehen gelassen. Danach umdrehen und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser bespr\u00fchen und bei 250\u00b0C mit Schwaden ca. 15 Minuten backen. Das ist aber nur eine Richtzeit, also wie immer gut beobachten. Wenn sie eine sch\u00f6ne Farbe haben, herausnehmen und mit Wasser abspr\u00fchen. Ausk\u00fchlen lassen und wie oben beschrieben geniessen.<\/p>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"510\" height=\"383\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.57.21-510x383.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3641\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.57.21-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.57.21-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.57.21-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.57.21-125x94.jpg 125w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.57.21.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"510\" height=\"304\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.29-510x304.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3635\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.29-510x304.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.29-300x179.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.29-768x458.jpg 768w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.29-125x75.jpg 125w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.29.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"510\" height=\"383\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.34-510x383.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3637\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.34-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.34-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.34-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.34-125x94.jpg 125w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.34.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"510\" height=\"383\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.14-510x383.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3634\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.14-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.14-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.14-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.14-125x94.jpg 125w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2019-03-07-12.56.14.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Winter ist vorbei &#8211; endlich &#8211; oder hoffentlich. 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