{"id":3603,"date":"2019-01-18T12:49:50","date_gmt":"2019-01-18T11:49:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3603"},"modified":"2019-01-18T12:49:50","modified_gmt":"2019-01-18T11:49:50","slug":"kaerntner-pflastersteine-mischbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3603","title":{"rendered":"K\u00e4rntner Pflastersteine (Mischbrot)"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"\"<\/a> Dieses Brot erinnert mich an die Pflasterung des Landhaushofes in der Klagenfurter Innenstadt.  Nicht dass mein Brot so hart wie ein Pflasterstein geworden ist – nein – wenn man mehrere von diesen Broten nebeneinander aufstellt – \u00e4hnelt es einem „Pflaster“. Es ist im Grunde genommen ein einfaches Mischbrot, das liebste Brot der \u00d6sterreicher. Ich backe es dieses Mal in Holzbackrahmen. <\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Roggensauerteig:<\/strong><\/p>\n

100 g Roggenmehl R960
\n10 g Anstellgut
\n100 g Wasser
\nZutaten gut vermischen und bei ca. 28 Grad 15 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

Weizensauerteig:<\/strong><\/p>\n

100 g Weizenmehl W1600
\n10 g Anstellgut
\n100 g Wasser
\nZutaten gut vermischen und bei ca. 28 Grad 15 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

210 g Roggensauerteig
\n210 g Weizensauerteig
\n300 g Roggenvollkornmehl
\n300 g Weizenmehl W 1600
\n350 g Wasser
\n7 g Brotgew\u00fcrz
\n12 g Schmalz oder Butter
\n17 g Salz<\/p>\n

Wer keinen aktiven Sauerteig hat, sollte ca. 5 g frische Hefe als Unterst\u00fctzung dazugeben.<\/p>\n

Alle Zutaten  ca. 6 Minuten auf kleinster Stufe kneten, danach noch ca. 10 Minuten schneller. Eine Zeitangabe ist schwierig weil jeder mit einer andere Maschine knetet. Bei  Bedarf noch etwas Wasser nachsch\u00fctten. Nachdem der Teig die gew\u00fcnschte Konsistenz hat, geben wir ihm ca. 60 Minuten Zeit zum Reifen im Kessel. Danach teilen wir den Teig in zwei Teile und geben jeden Teigling in einen Backrahmen den wir vorher mit \u00d6l eingestrichen haben. G\u00e4rtemperatur ca. 30\u00b0 C. Die Reifezeit richtet sich nach der St\u00e4rke des Sauerteiges, bei mir hat es ca. eine Stunde gedauert bis der Teig  seine 3\/4 Gare hatte. 
\nNicht vergessen den Backofen rechtzeitig aufzuheizen. 
\nGebacken wird mit 260\u00b0 fallend auf 200\u00b0 mit Schwaden, f\u00fcr ca. 50 Minuten. Das Mischbrot sollte recht dunkel ausgebacken werden. Den Schwaden durch \u00f6ffnen der Ofent\u00fcr nach ca. 15 Minuten ablassen.  Bitte nicht vergessen, das Brot ausk\u00fchlen lassen, sonst kann man es schwer schneiden.<\/p>\n

Am besten \u00fcberbr\u00fcckt man die Wartezeit durch einen Besuch am Benediktiner Wochenmarkt. Der findet jeweils am Donnerstag und Samstag Vormittag statt. Dort decken wir uns dann mit einer zum Brot passenden Jause ein. Zuhause angekommen steht einer z\u00fcnftigen K\u00e4rntner Jause nichts mehr im Wege. Mahlzeit!<\/p>\n

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  Dieses Brot erinnert mich an die Pflasterung des Landhaushofes in der Klagenfurter Innenstadt.  Nicht dass mein Brot so hart wie ein Pflasterstein geworden ist – nein – wenn man mehrere von diesen Broten nebeneinander aufstellt – \u00e4hnelt es einem „Pflaster“. Es ist im Grunde genommen ein einfaches Mischbrot, das liebste Brot der \u00d6sterreicher. Ich backe es dieses Mal in …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3610,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[31,59,20,359,90,12,35,66,130],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/2019-01-18-12.21.22.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-W7","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3603"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3603"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3614,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3603\/revisions\/3614"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}