{"id":360,"date":"2013-11-07T14:14:31","date_gmt":"2013-11-07T12:14:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=360"},"modified":"2014-05-05T19:50:36","modified_gmt":"2014-05-05T17:50:36","slug":"koerndlspitz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=360","title":{"rendered":"K\u00f6rndlspitz"},"content":{"rendered":"

\"2013-11-07<\/a>Kornspitz<\/b> ist eine eingetragene Marke des Unternehmens backaldrin The Kornspitz Company<\/a> f\u00fcr ein aus einer bestimmten Backmischung hergestelltes Kleingeback.<\/p>\n

Die Rezeptur des Kornspitz wurde 1984 entwickelt. Laut Herstellerangaben ist Kornspitz heute das erfolgreichste Markengeb\u00e4ck Europas und wird in 68 L\u00e4ndern rund 4,5 Millionen mal pro Tag verspeist] Die Kornspitz-Backmischung wird nicht an Endkunden verkauft, sondern nur von B\u00e4ckereien verarbeitet.<\/p>\n

Im Herbst 2011 entschied das \u00d6sterreichische Patentamt,dass es sich bei der Bezeichnung Kornspitz um eine Gattenbezeichnung handle und der markenrechtliche Schutz daher in Zukunft nicht mehr m\u00f6glich sei. Gegen den nicht rechtskr\u00e4ftigen Bescheid des Patentamtes wurde von backaldrin The Kornspitz Company Berufung eingelegt. Mittlerweile geht dieser Rechtsstreit weiter. Laut\u00a0 \u201cder Standard vom 12.Sept. 2013\u201d<\/a>\u00a0 besch\u00e4ftigt sich sogar der EuGH mit dieser Angelegenheit.<\/p>\n

Ich hab bei meiner Rezeptur nicht versucht anhand der Innhaltsstoffe dieses Geb\u00e4ck nachzubauen, sondern ein kleines Weckerl zu backen, mit kr\u00e4ftiger Note, kleine Poorung, r\u00f6sche d\u00fcnne Kruste und das zu K\u00e4se, Wust, oder auch nur mit Butter gegessen werden kann. Also ein Universalgeback. Ich habs K\u00f6rndlspitz genannt<\/p>\n

Rezept:\u00a0 <\/b>TA 165<\/p>\n

Vorteig:
\n<\/b>20 g RST (Roggenanstellgut)
\n150 g Roggenvollkornmehl
\n150 g Wasser<\/p>\n

Vorteigzutaten vermengen und ca. 12\u00a0 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:
\n<\/b>Vorteig (320 g)
\n<\/span>250 g Weizenmehl W1600 (T1050)
\n250 g Weizenmehl W 700\u00a0 (T 550)
\n270 g Wasser
\n10 g Hefe
\n15 g Salz
\n18 g Schmalz
\n150 g Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam (gemischt)<\/p>\n

Alle Zutaten ca. 5 Minuten langsam kneten, dann nochmals 5 Minuten schneller, bis der Teig sich beginnt vom Sch\u00fcsselboden zu l\u00f6sen. Am Ende der Knetzeit, die K\u00f6rner einrieseln lassen.
\nDen Teig in eine ge\u00f6lte Sch\u00fcssel geben und eine Stunde bei ca. 24 Grad gehen lassen. Einmal strecken und falten.
\nDen Teig in ca. 70g\u00a0 St\u00fccke teilen und rund wirken. Mit einen 50\/50 Mischung aus Roggenmehl und Kartoffelst\u00e4rke bestauben und 15 Minuten rasten lassen.
\nDie Teiglinge dann mit einem Rollholz oval ausrollen und so wie Salzstangerln straff aufrollen. Auf ein Lochblech oder Backpapier mit Schluss nach unten legen und sch\u00f6n aufgehen lassen. Mit Wasser einspritzen und nach Wunsch ev. mit Saaten oder Salz bestreuen.
\nBackofen mit Backstein\u00a0 auf 230 Grad aufheizen. Mit viel Schwaden einschie\u00dfen und fallend auf 200 Grad ca 25 Minuten sch\u00f6n braun backen.
\nSchwaden nach 10 Minuten ablassen (Ofent\u00fcr weit \u00f6ffnen).
\nAuf einem Gitterrot ausk\u00fchlen lassen und genie\u00dfen.<\/p>\n

\"Kornspitz<\/a>

K\u00f6rndlspitz wartet in der St\u00fcckgare<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Kommt<\/a>

Kommt dem Original ziemlich nahe.
Die hinteren Zwei hab ich nach der St\u00fcckgare in Roggenvollkornschrot gew\u00e4lzt.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Bein<\/a>

Bein 2. Versuch hab ich die Backzeit etwas verl\u00e4ngert – sch\u00f6ne braune Kruste<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>

lockere und weiche Krume<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Aufgeschnitten\"<\/a>

Aufgeschnitten<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Die Kundin ganz sauer zum B\u00e4cker: „Die K\u00f6rndlspitze sind von gestern – ich m\u00f6chte eines von heute.“ Der B\u00e4cker: „Da m\u00fcssen Sie morgen wieder kommen.“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kornspitz ist eine eingetragene Marke des Unternehmens backaldrin The Kornspitz Company f\u00fcr ein aus einer bestimmten Backmischung hergestelltes Kleingeback. Die Rezeptur des Kornspitz wurde 1984 entwickelt. Laut Herstellerangaben ist Kornspitz heute das erfolgreichste Markengeb\u00e4ck Europas und wird in 68 L\u00e4ndern rund 4,5 Millionen mal pro Tag verspeist] Die Kornspitz-Backmischung wird nicht an Endkunden verkauft, sondern nur von B\u00e4ckereien verarbeitet. Im …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[62,61,63,12],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/2013-11-07-12.33.51.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-5O","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/360"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=360"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/360\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1157,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/360\/revisions\/1157"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}