{"id":3550,"date":"2018-10-25T07:48:03","date_gmt":"2018-10-25T05:48:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3550"},"modified":"2018-10-25T08:02:55","modified_gmt":"2018-10-25T06:02:55","slug":"feuerstangen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3550","title":{"rendered":"Feuerstangen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Feigen – Chilis,  alles reift im Garten. Zeit sich Gedanken \u00fcber die Verwendung dieses Exoten zu machen. Chilis werden entweder getrocknet, aber da hab ich schon genug davon, also werden sie zu Sambal Oleg verkocht. Mit einigen Feigen versuch ich ein Hefewasser anzustellen. Das Hefewasser ist fertig – jetzt brauch ich nur noch ein Rezept dazu. Chili und Feigen passen eigentlich recht gut zusammen, hab vor einiger Zeit eine Feigenmarmelade mit Chili gemacht – super zu K\u00e4se. Also gibt nun ein Brot mit Feigenhefewasser als Triebmittel und die Sch\u00e4rfe kommt von Au\u00dfen als Anstrich.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 3 Brote<\/strong><\/p>\n

Vorteig:<\/strong>
\n200 g Weizenmehl W700 (550)
\n200 g Hefewasser
\nalles verr\u00fchren und bei Raumtemperatur f\u00fcr ca. 12-15 Stunden stehen lassen. <\/p>\n

Hauptteig:<\/strong>
\n400 g Vorteig
\n500 g Weizenmehl W700 (550)
\n100 g Einkornmehl
\n340 g Hefewasser 
\n16 g Salz
\ngetrocknete Tomaten klein Gew\u00fcrfelt – Menge je nach Geschmack ich hab so 5 St\u00fcck genommen.<\/p>\n

Anstrich:<\/strong>
\n2 EL \u00d6l
\n1 Messerspitze Salz
\n1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
\nChiliflocken oder gemahlene Chili (Menge je nach Geschmack und gew\u00fcnschter Sch\u00e4rfe)<\/p>\n

Den Teig ca. 3 Minuten kneten bis es beginnt sich von der Knetsch\u00fcssel zu l\u00f6sen, dann geben wir die geschnittenen Tomaten dazu und kneten weiter bis der  Teig sch\u00f6n glatt ist, ev. noch ein wenig Wasser dazugeben.
\nDen Teig in einer ge\u00f6lten Sch\u00fcssel ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen, dabei 2 mal strecken und falten. Anschliessend kommt der Teig f\u00fcr ca. 12 Stunden in den K\u00fchlschrank. Den Teig ca. 2 Stunden akklimatisieren lassen. Dann in drei Teile teilen und  zu Zylindern aufrollen. 15 Minuten rasten lassen und dann zu l\u00e4nglichen Brotstangen wirken.  Im B\u00e4ckerleinen f\u00fcr 30 Minuten aufgehen lassen. Danach werden die Teiglinge mit der \u00d6l-Chili Mischung eingestrichen und rautenf\u00f6rmig eingeschnitten. 
\nMit reichlich Schwaden bei 260\u00b0 Ober\/Unterhitze sch\u00f6n braun ausbacken. Ca.25 Minuten.<\/p>\n

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