{"id":351,"date":"2013-11-05T14:45:45","date_gmt":"2013-11-05T12:45:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=351"},"modified":"2013-11-08T07:15:45","modified_gmt":"2013-11-08T05:15:45","slug":"walnussbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=351","title":{"rendered":"Walnussbrot"},"content":{"rendered":"

\"Walnussbrot<\/a><\/p>\n

Nachdem mich ein Bekannter um ein Rezept f\u00fcr ein Nussbrot gebeten hatte, dachte ich mir, ich versuch\u00b4s mal mit einer selbst gezimmerten Mixtur. Bei anderen Backwaren ist es mir auch schon gelungen. Einige Grundlagen sollte man aber schon beherzigen. Lutz Geislers \u201eBrotbachbuch<\/a>\u201c war und ist mir bei solchen Versuchen eine gro\u00dfe Hilfe. Es sollte ein Mischbrot werden mit Roggensauerteig, nicht zu kleiner Poorung und einem w\u00fcrzigen kr\u00e4ftigen Geschmack. Auch wollte ich zwei verschieden Brote mit dem gleichen Teig backen. Eines mit Waln\u00fcssen, eins ohne N\u00fcsse.<\/p>\n

\"2013-11-05<\/a><\/p>\n

Rezept:\u00a0 <\/b>TA 165<\/b><\/p>\n

Vorteig:
\n<\/b>20 g RST (Roggenanstellgut)
\n150 g Roggenvollkornmehl
\n150 g Wasser<\/p>\n

Vorteigzutaten vermengen und ca. 12\u00a0 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:
\n<\/b>Vorteig (320 g)
\n250 g Weizenmehl W1600 (T1050)
\n250 g Weizenmehl W 700\u00a0 (T 550)
\n270 g Wasser
\n10 g Hefe
\n15 g Salz
\n18 g Schmalz
\n150 g ger\u00f6stete Waln\u00fcsse<\/p>\n

Alle Zutaten ca. 5 Minuten langsam kneten, dann nochmals 5 Minuten schneller, bis der Teig sich beginnt vom Sch\u00fcsselboden zu l\u00f6sen.
\nDen Teig in eine ge\u00f6lte Sch\u00fcssel geben und eine Stunde bei ca. 24 Grad gehen lassen. Einmal strecken und falten.
\nDann den Teig mit einer Teigkarte in zwei H\u00e4lften teilen. Die eine H\u00e4lfte mit den N\u00fcssen verkneten und rund wirken. Die\u00a0 andere H\u00e4lfte hab ich ohne N\u00fcsse gelassen, weil ich dachte, auch ohne N\u00fcsse muss dieses Brot gut schmecken. Nach einer Teigruhe von ca. 15 Minuten zu d\u00fcnnen ca. 30 cm langen Wecken wirken und im bemehlten B\u00e4ckerleinen 45 Minuten zur St\u00fcckgare stellen.
\nDas Nussbrot hab ich wie ein Baguette drei mal flach eingeschnitten. Das Andere in einer Sch\u00fcssel mit Roggenvollkornmehl wie ein Wurzelbrot verdreht.<\/p>\n

Backofen mit Backstein\u00a0 auf 250 Grad aufheizen. Mit viel Schwaden einschie\u00dfen und fallend auf 200 Grad ca 30 Minuten sch\u00f6n braun backen.<\/p>\n

Schwaden nach 10 Minuten ablassen (Ofent\u00fcr weit \u00f6ffnen). Auf einem Gitterrot ausk\u00fchlen lassen und genie\u00dfen.<\/p>\n

\"walnussbrot\"<\/a><\/p>\n

Wie kommt ein frisch gebackenes Brot nach Australien?
\nAltbacken<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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