{"id":3484,"date":"2018-06-22T10:14:36","date_gmt":"2018-06-22T08:14:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3484"},"modified":"2018-06-22T10:14:36","modified_gmt":"2018-06-22T08:14:36","slug":"griechischer-gerstenzwieback-dakos-oder-%ce%bd%cf%84%ce%b1%ce%ba%ce%bf%cf%83","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3484","title":{"rendered":"Griechischer Gerstenzwieback (Dakos oder \u039d\u03c4\u03b1\u03ba\u03bf\u03c3)"},"content":{"rendered":"

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Dakos oder \u039d\u03c4\u03b1\u03ba\u03bf\u03c3<\/b><\/span><\/span><\/span>ist ein griechischer Gerstenzwieback der urspr\u00fcnglich aus Kreta kommt, er ist relativ hart und kann eigentlich nicht pur verzehrt werden ohne anschliessend eine Zahnarzt aufzusuchen. Deshalb wird dieser Zwieback mit einer Mischung aus klein zerst\u00fcckelten oder aufgeriebenen Tomaten, Feta (grischischer Schafk\u00e4se), Kr\u00e4uter, Kapern und Oliven serviert. Klingt relativ Simpel ist aber eine hervorragend schmeckende Vorspeise. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten \/ Zubereitung<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Poosish:
\n<\/span><\/span><\/span><\/strong>100 g Hartweizenmehl oder W550<\/span><\/span><\/span>
\n100 g Wasser
\n1 g Frischhefe<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Alle Zutaten gut vermischen und ein bis zwei Stunden bei 24\u00b0C reifen lassen. <\/span><\/span><\/span>Danach kann er bis zu 24 Stunden im K\u00fchlschrank bei 4\u00b0C gelagert werden.<\/span><\/span><\/p>\n

Hauptteig:<\/strong>
\n201 g Poolish
\n400 g Gerstenmehl (Vollkorn)
\n100 g Hartweizenmehl oder W550
\n12 g Salz
\n12 g Honig
\n30 g Butter
\n4 g Hefe
\n60 g Lievito Madre oder Sauerteig
\n300 g Wasser ev. etwas mehr<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Alles miteinander Vermischen und 10 Minuten langsam kneten, anschliessend noch ca. 2-3 Minuten schnell. Kesselgare f\u00fcr 20-30 Minuten.
\nAnschliessend werden Teilst\u00fccke zu je 100g ausgewogen und rund geschliffen.
\nNach einer kurzen Ruhezeit von ca. 15 Minuten werden die rund geschliffenen Teiglinge flach gedr\u00fcckt und in der Mitte mit den Fingern ein Loch machen (wie bei Donuts). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und sch\u00f6n aufgehen (ca. 60 Minuten) lassen. Die L\u00f6cher nicht zu gross machen, sie sollten sich nach der St\u00fcckgare fast verschlossen haben.
\nDan Backofen auf ca. 220 Grad aufheizen und ohne oder nur mit wenig Schwaden 20 Minuten  backen. 
\nAusk\u00fchlen lassen und die Br\u00f6tchen in der Mitte auseinander schneiden und nochmals bei 150 \u2103 1-2 Stunden trocknen lassen.
\nBei trockener Lagerung ist dieser Zwieback einige Monate lang haltbar.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Und nun kommen wir zur Verwendung ohne anschliessenden Zahnarztbesuch<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dakos \u2013 Salat<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

4 St\u00fcck griechischen Gerstenzwieback <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

300 g vollreife, fast \u00fcberreife Tomaten<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

160 g Feta K\u00e4se<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Oliven\u00f6l
\nEssig (Weinessig)
\nOregano<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Kapern und gute Oliven (Kalamata)
\nSalat oder frische Kr\u00e4uter nach Belieben<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Die Paradeiser klein w\u00fcrfeln am besten in einem Teller aufschneiden, weil den Saft der Tomaten brauchen wir unbedingt. Die Dakos saugen ihn dann auf und werden so erst ohne Gefahr verzehrbar. 
\nPro Person ein St\u00fcck Zwieback auf einen Teller legen und die gew\u00fcrfelten Paradeiser samt Fl\u00fcssigkeit darauf verteilen. Den Feta-K\u00e4se zerbr\u00f6seln und ebenfalls darauf geben. Mit Salz und Origano w\u00fcrzen und mit \u00d6l betr\u00e4ufeln. Wer will kann noch frische Kr\u00e4uter und Knoblauch dazugeben. Abschliessend noch mit Kapern und Oliven garnieren. Kurz durchziehen lassen damit der Dakos sch\u00f6n weich von der ganzen Fl\u00fcssigkeit wird, und geniessen! <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Guten Appetit
\n\u03ba\u03b1\u03bb\u03ae \u03cc\u03c1\u03b5\u03be\u03b7<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

FAKTEN:
\nSchwierigkeitsgrad Einfach
\nGetreide Weizen \/ Gerste
\nTriebmittel Hefe \/ Livito Madre
\nZeit gesammt 5 Stunden
\nZeit am Backtag 5 Stunden
\nBackzeit 20 Minuten bei 220\u2103 und 1 bis 2 Stunden bei 150\u2103
\nSchwaden nein<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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