{"id":3468,"date":"2018-05-17T15:47:38","date_gmt":"2018-05-17T13:47:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3468"},"modified":"2018-05-17T15:47:38","modified_gmt":"2018-05-17T13:47:38","slug":"flacher-laib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3468","title":{"rendered":"Flacher Laib"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Warum der Titel „Flacher Laib“ ?<\/p>\n

Bei uns in Klagenfurt gibt es einen B\u00e4cker, der hat ein Natursauerteigbrot  mit eben dieser Bezeichnung – flach – fast wie ein Fladen nur ca. 6 cm St\u00e4rke. Aber ein Traum von einem Brot, wie man es halt von einem Roggenbrot gewohnt ist.  Mein Brot ist eine Anlehnung an diesen flachen Laib. Da ich noch einiges an Vollkornmehlen zu verbrauchen hatte, gibts so eine Mischung aus verschiedenen Getreidesorten. Da ich ein Liebhaber von grossen Broten bin hab ich eins mit ca. 1,8 KG gebacken – wer es lieber kleiner hat, kann zwei Brote aus der gleichen Menge Teig machen.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr ein Teiggewicht von 1800g (2 Stk\/ 900g):<\/p>\n

1. Sauerteigstufe:<\/p>\n

80g Anstellgut
\n90g Wasser
\n130g Roggenmehl \/ Vollkorn 
\nT 25\u00b0C RZ: 15-24 Stunden<\/p>\n

2. Sauerteigstufe<\/p>\n

300g 1.Sauerteigstufe
\n305g Wasser
\n265g Roggenmehl \/ Vollkorn
\nTT 30\u00b0C RZ: 3 Stunden<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

870g Sauerteig 
\n200g Waldstaudenroggen (Vollkorn)
\n200g Khorasan Weizen (Vollkorn)
\n200g Weizen T1600
\n340g Wasser (etwas Wasser zur\u00fcckbehalten und nach Bedarf w\u00e4hrend des Knetens dazugeben)
\n22g Meersalz
\n10g Hefe (wer einen sehr aktiven Sauerteig hat, kann die Hefe ganz oder Teilweise weglassen)<\/p>\n

Alle Zutaten 7 Minuten am langsamen Gang Mischen und kurz vor Ende etwa 30 Sekunden schnell laufen lassen. Nach einer kurzen Reifezeit von 30 Minuten den Teig teilen und zu runden Laiben formen. Da der Teig relativ weich ist, geht dies am Besten mit einer grossen Teigkarte.<\/p>\n

Mit dem Schluss nach unten in einen G\u00e4rkorb legen und ca. eine Stunde sch\u00f6n aufgehen lassen. Auf der Oberfl\u00e4che sollten sich schon breite Risse gebildet haben. Auf eine Backschaufel st\u00fcrzen und  bei 270\u00b0C mit etwas verz\u00f6gerter Schwadengabe in den Ofen schieben. Ofen erst nach 10 Minuten auf 200\u00b0C zur\u00fcckschalten und r\u00f6sch ausbacken. Gebacken werden die Roggenlaibe etwa 50-55 Minuten. <\/p>\n

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