{"id":3434,"date":"2018-03-16T12:10:14","date_gmt":"2018-03-16T11:10:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3434"},"modified":"2018-03-16T17:57:09","modified_gmt":"2018-03-16T16:57:09","slug":"grissini-torinesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3434","title":{"rendered":"Grissini torinesi"},"content":{"rendered":"

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Grissini<\/b> (Grissino<\/i>, aus dem Piemontesischen griss\u00ecn<\/i> < ghers\u00ecn<\/i> < ghersa<\/i>, „Reihe“) diese langen, d\u00fcnnen und  knusprigen Brotstangen sind aus keinem italienischen Restaurant mehr wegzudenken. Meistens maschinell gefertigt und in kleinen schmalen Papiert\u00fcten verpackt stehen sie meistens zur freien entnahme am Tisch. In besseren Restaurants sind sie handgemacht und um einiges besser.  Sie sind knapp fingerdick mit einer variablen L\u00e4nge von etwa 30 Zentimetern oder mehr. Ihr Ursprung ist unklar \u2013 es wird das 14. Jahrhundert genannt, einer Legende nach soll sie jedoch der B\u00e4cker Antonio Brunero 1675 f\u00fcr den an Verdauungsproblemen leidenden Vittorio Amedeo II. von Savoyen erfunden haben. Mittlerweile haben sich diese Appetith\u00e4ppchen in der ganzen Welt verbreitet in allen m\u00f6glichen Formen und Geschmacksrichtungen.Die traditionellen Grissini torinesi <\/span>werden von Hand geformt und sind an ihrer typischen verdrehten Form zu erkennen. 
\nGrissini bestehen aus Mehl, Wasser, Hefe, Oliven\u00f6l und Salz. Wer es etwas raffinierter haben m\u00f6chte bestreut Sie vor dem Backen mit Oregano, Sesam, Rosmarin oder anderen Gew\u00fcrzen.<\/p>\n

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Rezept:<\/strong> (40-50 St\u00fcck)
\n300 g Manitoba oder Tipo 0
\n170 g Wasser
\n8 g Hefe
\n4 g Backmalz 
\n7 g Salz
\n3 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n

Alle Zutaten ausser dem Salz und dem \u00d6l gut vermischen, anschliessend das Salz und das \u00d6l dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Anschliessend in einer ge\u00f6lten Sch\u00fcssel ca. 15 Minuten abgedeckt rasten lassen. Den Teig dann nochmals schnell mit der Hand durchkneten, wieder in die Sch\u00fcssel geben mit Folie abdecken und bei ca. 30 Grad eine Stunde gehen lassen.
\nDen Teig aus der Sch\u00fcssel nehmen ohne ihn zu entgasen und vorsichtig zu einer rechteckigen Platte ziehen. Mit einem Messer oder einer scharfen Teigkarte immer ein kleines l\u00e4ngliches St\u00fcck (ca. 15g) abstechen oder schneiden, in Semola di grano duro rimacinata ohne Druck rollen, mit der Hand vorsichtig zu l\u00e4nglichen Grissinis ziehen und noch nach Wunsch mit Sesam oder anderen Sachen besteuen. Die so entstandenen Brotstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auch 220 \u00b0C vorgeheizten Ofen ca. f\u00fcr 12 Minuten goldbraun backen. Am sch\u00f6nsten und gleichm\u00e4ssigsten werden sie auf einem Lochblech gebacken. Aus dem Ofen nehmen testen ob sie auch wirklich fest und knusprig sind. Sie sollten wenn man sie blieben will sofort brechen – dann sind sie richtig.<\/p>\n

buon appetito<\/p>\n

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