{"id":3376,"date":"2018-01-29T15:37:21","date_gmt":"2018-01-29T14:37:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3376"},"modified":"2018-01-29T15:46:13","modified_gmt":"2018-01-29T14:46:13","slug":"es-gibt-sie-noch-die-echten-baecker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3376","title":{"rendered":"Es gibt sie noch – die ECHTEN B\u00e4cker"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Es gibt sie noch die Echten B\u00e4cker – und es werden immer mehr. <\/p>\n

Zehn B\u00e4cker aus K\u00e4rnten und Osttirol haben sich zusammengesetzt und sind \u00fcbereingekommen an einem ZIEL zu arbeiten. Gutes ehrliches Brot und Handwerk. So wurde die Idee von den „Brothandwerkern“ geboren.  <\/p>\n

Den folgenden Beitrag hat mir liebensw\u00fcrdigerweise Hr. Martin Wienerroither von der B\u00e4ckerei Wienerroither<\/a> zur Verf\u00fcgung gestellt  –  herzlichen Dank.<\/p>\n

Die Brothandwerker<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Botschafter mit Leidenschaft und Know How<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Wie ist das so in deinem Brotkorb? Hauptsache voll und mit richtig gro\u00dfen Semmeln? Ofenfrisch aus dem Supermarkt? Oder vielleicht doch lieber das Brot vom Bauern, das du direkt ab Hof erstehst?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h3>\n

Nun, es k\u00f6nnte ja auch sein, dass du lieber gleich selber b\u00e4ckst \u2013 weil es dich freut, \u2026 weil das Rezept deiner Omi einfach unvergleichlich gut ist, \u2026 oder weil du es m\u00fcde bist, t\u00e4glich neu zu entscheiden, wo es denn nun tats\u00e4chlich ein wertvolles Brot zu kaufen gibt. \u201e<\/span><\/span>Ist eh alles dasselbe \u2013 auch beim B\u00e4cker gibt\u2019s nur mehr TK-Teiglinge aus China \u2013 und teurer ist\u2019s obendrein<\/span><\/span><\/em>!\u201c, solche und \u00e4hnliche T\u00f6ne h\u00f6rt man immer wieder.<\/span><\/span><\/p>\n

Dass Aussagen wie diese unser B\u00e4ckerherz kr\u00e4nken, kann nicht weiter verwundern, oder?<\/span><\/strong><\/p>\n

Und darum haben wir uns gedacht, dass es an der Zeit ist, Klartext zu reden. Und mit dem Verwirrspiel um die Frage, was dein B\u00e4cker eigentlich b\u00e4ckt, ein f\u00fcr alle Mal Schluss zu machen.<\/span><\/p>\n

Schon im letzten Jahr \u2013 auf einer Fu\u00dfball-EM-Reise nach Paris \u2013 sa\u00dfen Christian Kresse von der K\u00e4rnten Werbung und Martin zusammen vor einer franz\u00f6sischen Schaub\u00e4ckerei und sprachen \u00fcber gutes Baguette und <\/span>Slow Food <\/span><\/strong>im Allgemeinen und gutes <\/span>Brothandwerk<\/span><\/strong> im Besonderen. Im Laufe des Gespr\u00e4ches wurde man sich einig: Wir m\u00fcssen den Menschen zeigen, welche spannenden B\u00e4ckereien es bei uns direkt vor der Haust\u00fcre gibt, wof\u00fcr sie stehen und welch unwahrscheinliche <\/span>Brotvielfalt tagt\u00e4glich vor unserer Nase<\/span><\/strong> von unseren B\u00e4ckern gebacken wird. Die Idee von den <\/span>Brothandwerkern<\/a> <\/span><\/strong>war geboren.<\/span><\/p>\n

Martin Wienerroither verr\u00e4t uns im Interview mehr \u00fcber diesen Verein. Wer ist dabei, was machen die Brothandwerker, wo sind sie zu finden?<\/span><\/p>\n

Wer seid ihr eigentlich? Kannst du uns mehr erz\u00e4hlen?<\/span><\/span><\/strong><\/h3>\n

\u201eWir sind <\/span>ein Verein von 10 B\u00e4ckern aus K\u00e4rnten und Osttirol<\/span><\/strong>, denen ehrliches Brot wichtig ist. Gleich nach unserem Gespr\u00e4ch mit Christian Kresse habe ich Kollegen angerufen, ihnen von unserer Idee erz\u00e4hlt und sie eingeladen, mit ins Boot zu kommen.<\/span><\/p>\n

Das Interesse war gro\u00df und schlussendlich haben sich folgende B\u00e4cker zu dem Verein \u201e<\/span>Die Brothandwerker<\/span><\/strong>\u201c zusammengeschlossen:\u201c<\/span><\/p>\n

\"WoD<\/span><\/em>ie Brothandwerker sind \u00fcber ganz K\u00e4rnten und Osttirol verteilt (Karte zu finden im Brotschafter)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Ernst<\/span><\/a>Ernst Joast<\/span><\/strong> \u2013 B\u00e4ckerei Joast in Lienz (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Profer & Partner)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Florian<\/span><\/a><\/p>\n

Der B\u00e4cker <\/span><\/em>Florian Egger<\/span><\/strong> in Oberdrauburg (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Thomas<\/span><\/a><\/p>\n

Slow Food Pionier <\/span><\/em>Thomas Matitz<\/span><\/strong> aus K\u00f6tschach-Mauthen (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Hannes<\/span><\/a><\/p>\n

Hannes Kandolf<\/span><\/strong>, der B\u00e4cker aus Hermagor (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Johannes<\/span><\/a><\/p>\n

Johannes Weissensteiner<\/span><\/strong>  mit seiner B\u00e4ckerei in Bad Kleinkirchheim (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Christoph<\/span><\/a><\/p>\n

Christoph Taumberger<\/span><\/strong>, seines Zeichens Klagenfurter Traditionsb\u00e4cker (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Martin<\/span><\/a><\/p>\n

B\u00e4cker <\/span><\/em>Martin Stocklauser<\/span><\/strong> in Weitensfeld (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Martin<\/span><\/a><\/p>\n

Martin Vallant<\/span><\/strong> mit seiner B\u00e4ckerei in St. Veit (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Franz<\/span><\/a>B\u00e4cker <\/span><\/em>Franz Haimburger<\/span><\/strong> in St, Michael ob Bleiburg und Umgebung (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Martin<\/span><\/a><\/p>\n

Und nat\u00fcrlich der <\/span><\/em>Wienerroither<\/span><\/strong> im W\u00f6rtherseeraum (Foto: \u201eBrotschafter\u201c, Arnold P\u00f6schl)<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Genauer vorgestellt werden die einzelnen B\u00e4cker \u00fcbrigens <\/span>hier<\/span><\/a><\/strong> oder \u2013 inklusive Karte mit den Standorten \u2013 im Brotschafter \u2026 aber mehr dazu sp\u00e4ter.<\/span><\/p>\n

Was ist, wenn es noch weitere interessierte B\u00e4cker gibt, die sich Euch gerne anschlie\u00dfen<\/span><\/strong> <\/span>m\u00f6chten?<\/span><\/strong><\/h3>\n

\u201eSelbstverst\u00e4ndlich sind wir f\u00fcr weitere Handwerksb\u00e4ckereien offen, <\/span><\/strong>die unsere Philosophie mittragen und sich uns anschlie\u00dfen wollen.<\/span> Herzlich eingeladen!<\/span><\/strong> Schlie\u00dflich m\u00f6chten wir <\/span>ein m\u00f6glichst enges Netzwerk<\/span><\/strong> schaffen, damit jeder Brotgenie\u00dfer auch Zugang zu einem Brothandwerker hat.<\/span><\/p>\n

\u00dcbrigens \u2013 Ganz wichtig ist es uns Brothandwerkern zu erw\u00e4hnen, dass jeder einzelne sein <\/span>individuelles Brotsortiment<\/span><\/strong> b\u00e4ckt \u2013 was uns verbindet, ist unsere Philosophie, sind unsere gemeinsamen Grunds\u00e4tze.\u201c<\/span><\/p>\n

Kannst du uns n\u00e4her beschreiben, was diese Philosophie ausmacht?<\/span><\/strong><\/h3>\n

\u201eEs ist eigentlich ganz einfach: Wir sprechen ein klares NEIN aus zu Brot und Geb\u00e4ck \u201eaus dem Br\u00e4unungsstudio\u201c (Zitat Christian Kresse), das zuvor hunderte Kilometer weit angereist ist.<\/span><\/p>\n

Unser Motto lautet \u201egut, sauber, fair\u201c<\/span><\/strong> und wir wissen \u2013 <\/span>gemeinsam sind wir stark<\/span><\/strong>! Mit rund 50 B\u00e4ckereifachgesch\u00e4ften \u2013 \u00fcber K\u00e4rnten und Osttirol verteilt \u2013 geben wir allen K\u00e4rntnerInnen die M\u00f6glichkeit, gutes, ehrliches Brot einzukaufen.<\/span><\/p>\n

\u201eUnd was ist das, ehrliches Brot?\u201c, werdet ihr Euch vielleicht fragen? Nun, wir haben <\/span>unsere Gebote<\/span><\/strong>festgelegt und jeder Brothandwerker h\u00e4lt sich zu 100 % daran:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Wir geben dem Brot ganz <\/span>viel Zeit<\/span><\/strong>, Geschmack zu entwickeln<\/span><\/li>\n
  2. Wir verwenden ehrliche Zutaten<\/span><\/li>\n
  3. ZERO (also absolut <\/span>KEINE<\/span><\/strong>) <\/span>Zusatzstoffe<\/span><\/strong>, industrielle Backmittel, k\u00fcnstliche Aromen und zugekaufte Teiglinge<\/span><\/li>\n
  4. Regionale Rohstoffe<\/span><\/strong> haben Vorrang, garantiert ascorbinfreies Mehl aus \u00f6sterreichischem Korn ist selbstverst\u00e4ndlich<\/span><\/li>\n
  5. Wir backen nach <\/span>traditionellen Herstellungsmethoden<\/span><\/strong> mit Vorteigen, Sauerteigen und langen Teigf\u00fchrungen<\/span><\/li>\n
  6. 100 % Eigenproduktion<\/span><\/strong> in unseren Backstuben<\/span><\/li>\n
  7. Wir legen Wert auf <\/span>Transparenz<\/span><\/strong> und Authentizit\u00e4t \u2013 wir stehen pers\u00f6nlich gerade f\u00fcr das, was wir tun<\/span><\/li>\n
  8. Wir arbeiten zusammen<\/span><\/strong>, d.h. wir teilen unser Wissen und unterst\u00fctzen uns gegenseitig<\/span><\/li>\n
  9. Wir lieben unser <\/span>Handwerk<\/span><\/strong> und sind offen f\u00fcr Weiterbildung auf diesem Gebiet<\/span><\/li>\n
  10. Wir sch\u00e4tzen durchg\u00e4ngige Kommunikation und Kooperation aller Beteiligten auf dem gesamten Weg <\/span>von der Saat bis hin zum Brotk\u00f6rberl<\/span><\/strong><\/li>\n
  11. Wir wenden uns gegen eine zentralisierte, industrielle Land- und Nahrungsmittelwirtschaft<\/span><\/li>\n
  12. Wir stehen f\u00fcr eine Wirtschaftsweise, die auf der <\/span>Kultur des fairen, friedvollen Handelns<\/span><\/strong> beruht<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Dass sich bei uns in K\u00e4rnten im Bereich <\/span>Slow Baking<\/span><\/strong> was tut, hat der Falstaff \u00fcbrigens bereits im Feber festgestellt: Hier geht\u2019s zum <\/span>Artikel<\/span><\/a><\/strong>.\u201c<\/span><\/p>\n

    Kann man euch eigentlich auch au\u00dferhalb K\u00e4rntens antreffen?<\/span><\/strong><\/h3>\n

    \u201eJa, wir werden <\/span>am 10. M\u00e4rz 2018 im Rahmen des Brotfestivals \u201eKruste & Krume<\/a>\u201c im Kursalon H\u00fcbner in Wien<\/span><\/strong> vertreten sein. Dieses Festival, das von Barbara van Melle, initiiert wurde, gibt \u201edem Brot die Zeit zur\u00fcck\u201c und stellt dieses traditionelle Grundnahrungsmittel von Herrn und Frau \u00d6sterreicher ins Rampenlicht. Traditionelles Backhandwerk aus ganz \u00d6sterreich \u2013 und damit einige seltene Sch\u00e4tze aus der Brot-Schatztruhe unseres Landes \u2013 wird von Handwerksb\u00e4ckern aus ganz \u00d6sterreich an einem einzelnen Ort pr\u00e4sentiert. N\u00e4here Infos dazu findest du unter <\/span>www.krusteundkrume.at<\/span><\/a><\/strong>.<\/span><\/p>\n

    \"Kruste<\/span><\/a>Das n\u00e4chste Brotfestival \u201eKruste & Krume\u201c findet am 10. M\u00e4rz 2018 in Wien statt<\/span><\/em><\/p>\n

    Barbara van Melle<\/span><\/strong> als Leiterin von <\/span>Slow Food Wien<\/span><\/strong> war auch Impulsgeberin f\u00fcr die Brothandwerker und unterst\u00fctzt uns \u2013 vor allem durch ihre \u00d6ffentlichkeitsarbeit in Sachen ehrliches Brot und ihre unendliche Leidenschaft f\u00fcr dieses herrliche Lebensmittel.<\/span><\/p>\n

    \"Barbara<\/span><\/a>Barbara van Melle \u2013 B(r)otschafterin in Sachen Slow Baking<\/span><\/em><\/p>\n

    Wer sich im Detail f\u00fcr\u2019s Brotbacken interessiert und sich n\u00e4her mit diesem Thema besch\u00e4ftigen m\u00f6chte, kann auch in Barbara van Melle\u2019s aktuellem Buch \u201e<\/span>Der Duft von frischem Brot<\/span><\/em>\u201c schm\u00f6kern und dort zahlreiche Rezepte von verschiedenen \u00f6sterreichischen B\u00e4ckermeistern finden \u2026 und selbstverst\u00e4ndlich auch nachbacken.\u201c<\/span><\/p>\n

    \u201eOder \u2026 \u201e, so <\/span>Martin Wienerroither<\/span><\/a><\/strong> mit einem Augenzwinkern, \u201c \u2026 du nimmst an einem der <\/span>BACK.WERK.STATT<\/span><\/a><\/strong>-Kurse vom Wienerroither teil und lernst das Handwerk in unserer P\u00f6rtschacher Backstube direkt vom B\u00e4ckermeister.\u201c<\/span><\/p>\n

    Welche M\u00f6glichkeiten gibt es, mit euch Brothandwerkern in Kontakt zu treten?<\/span><\/strong><\/h3>\n

    \u201eNa, einfach vorbeischauen! ?<\/span><\/p>\n

    Nein, im Ernst \u2013 das ist nat\u00fcrlich nur eine M\u00f6glichkeit. Wir stecken im Augenblick\u2013 gemeinsam mit Eckart Mandler \u2013 mitten in der Arbeit an unserer Homepage und unserem Social Media Auftritt, aber einstweilen k\u00f6nnt ihr nat\u00fcrlich bei jedem einzelnen Brothandwerker online reinschauen \u2013 bei uns stehen z.B. die Wienerroither <\/span>Homepage<\/span><\/a><\/strong>, unser <\/span>Blog<\/span><\/a><\/strong>, <\/span>FB<\/span><\/a><\/strong>, <\/span>Instagram<\/span><\/a><\/strong>, <\/span>Google+<\/span><\/a><\/strong>, <\/span>Pinterest<\/span><\/a><\/strong>, und unser <\/span>YouTube<\/span><\/a><\/strong>-Kanal zur Verf\u00fcgung.<\/span><\/p>\n

    Und da gibt es ja auch noch unseren <\/span>Brotschafter<\/span><\/strong> \u2013 eine Zeitung, in der du interessante Infos zu uns und unserem Brot nachlesen kannst. Die jeweils aktuelle Ausgabe <\/span>liegt bei allen Brothandwerkern zur freien Entnahme auf.<\/span><\/strong> Also bitte macht gerne Gebrauch davon.<\/span><\/p>\n

    Wir m\u00f6chten es schlie\u00dflich jedem einzelnen unserer Kunden erm\u00f6glichen, gut informiert seine Einkaufsentscheidungen zu treffen.<\/span><\/p>\n

    Denn \u2026 <\/span>was wir essen, wird schlie\u00dflich ein Teil von uns und verdient daher ganz besondere Aufmerksamkeit<\/span><\/strong>.\u201c<\/span><\/p>\n

    Das meint dein B\u00e4ck\u2019 vom See \u2013 Martin Wienerroither<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Es gibt sie noch die Echten B\u00e4cker – und es werden immer mehr.  Zehn B\u00e4cker aus K\u00e4rnten und Osttirol haben sich zusammengesetzt und sind \u00fcbereingekommen an einem ZIEL zu arbeiten. Gutes ehrliches Brot und Handwerk. So wurde die Idee von den „Brothandwerkern“ geboren.   Den folgenden Beitrag hat mir liebensw\u00fcrdigerweise Hr. Martin Wienerroither von der B\u00e4ckerei Wienerroither zur Verf\u00fcgung gestellt …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,8],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Titel.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Ss","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3376"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3376"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3382,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3376\/revisions\/3382"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}