{"id":3373,"date":"2018-01-30T15:07:22","date_gmt":"2018-01-30T14:07:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3373"},"modified":"2018-01-30T16:04:08","modified_gmt":"2018-01-30T15:04:08","slug":"einkorn-vollkorn-kastenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3373","title":{"rendered":"Einkorn Kastenbrot (Vollkorn)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Unl\u00e4ngst erhielt ich ein Paket Mehl von der Fa. „Hecker-Urkorn“<\/a>\u00a0mit einigen Urkorn Vollkornmehlen. Darunter auch Einkorn – Vollkornmehl. Mit Urk\u00f6rnern hatte ich bis dahin eigentlich so gut wie keine Erfahrung, ausser Dinkel. Also rann an den Mischer. Normalerweise ist Einkorn alleine sehr schwer zu verarbeiten. Aber ich nehme diese Herausforderung an. Einkorn hat einen leicht nussigen Geschmack mit vielen Mineralstoffen und Spurenelementen. Einkorn ist angeblich auch eine gute Alternative f\u00fcr Weizenallergiker. Es gilt auch als das vermutlich \u00e4lteste Getreide der Menschheit.<\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Vorteig:<\/strong>
\n150 g Einkorn-Vollkornmehl
\n150 g Wasser
\n3 g frische Hefe<\/p>\n

Vermischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach in den K\u00fchlschrank f\u00fcr ca. 8 Stunden.<\/p>\n

Quellst\u00fcck:
\n<\/strong>150 g Einkorn-Vollkornmehl
\n150 g Wasser (kochend)
\n17 g Salz<\/p>\n

Vermischen abk\u00fchlen lassen und ab in den K\u00fchlschrank f\u00fcr ca. 8 Stunden<\/p>\n

Hauptteig:
\n<\/strong>303 g Vorteig
\n317 g Quellst\u00fcck
\n500 g Einkorn-Vollkornmehl
\n260 g Wasser
\n4 g frische Hefe<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten ca. 5 Minuten auf der erste Stufe kneten, dann noch 1 Minute \u00a0 \u00a0schnell. Da ich mir nicht sicher war wieviel Wasser dieses Mehl ben\u00f6tigt hab ich einenTeil zur\u00fcckbehalten und dann Schluckweise dazu gemischt. Nach einer Kesselgare von ca 30 Minuten den Teig in drei Teile teilen und Rund wirken. Anschliessend hab ich die Teiglinge in Holzbackrahmen ca. eine Stunde bei 30\u00b0C reifen lassen. Mit Wasser bestreichen und ev. mit \u00a0gehackten K\u00f6rnern bestreuen. Gebacken wird das Brot bei 270\u00b0C fallend auf 210 \u00b0C mit Schwaden ca. 50 Minuten.Vor dem Anschneiden bitte einige Stunden ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Unl\u00e4ngst erhielt ich ein Paket Mehl von der Fa. „Hecker-Urkorn“\u00a0mit einigen Urkorn Vollkornmehlen. Darunter auch Einkorn – Vollkornmehl. Mit Urk\u00f6rnern hatte ich bis dahin eigentlich so gut wie keine Erfahrung, ausser Dinkel. Also rann an den Mischer. Normalerweise ist Einkorn alleine sehr schwer zu verarbeiten. Aber ich nehme diese Herausforderung an. Einkorn hat einen leicht nussigen Geschmack mit vielen Mineralstoffen …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3384,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[345,216,110],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2018-01-30-12.27.48.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Sp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3373"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3373"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3393,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3373\/revisions\/3393"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3384"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}