{"id":3302,"date":"2017-10-23T14:36:48","date_gmt":"2017-10-23T12:36:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3302"},"modified":"2017-10-27T21:47:03","modified_gmt":"2017-10-27T19:47:03","slug":"herbstbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3302","title":{"rendered":"Herbstbrot"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Herbst – eine wundersch\u00f6ne Jahreszeit – die Landschaft zeigt sich mit ihrer ganzen Farbenpracht, geerntet wird oder die Ernte ist schon fast vorbei. Ein letztes Mal werden die Wiesen gem\u00e4ht. Die Luft ist nicht mehr so dr\u00fcckend warm wie im Sommer – Wanderzeit is. Die Bauernm\u00e4rkte sind voll von den letzten Fr\u00fcchten  und Gem\u00fcse. Was liegt da n\u00e4her als um diese Jahreszeit ein Herbstbrot zu backen. Ein leichtes Mischbrot mit kleinen K\u00fcrbisw\u00fcrfeln und einigen K\u00f6rnern je nach Wunsch und Verf\u00fcgbarkeit.<\/p>\n

 <\/p>\n

Vorteig:<\/strong>
\n200 g Roggenmehl R960
\n20 g  Anstellgut RST(Roggensauerteig)
\n200 g Wasser<\/p>\n

Diese Mischung ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.<\/p>\n

Quellst\u00fcck:<\/strong>
\n50 g K\u00fcrbiskerne
\n40 g Leinsamen
\n40 g Sonnenblumenkerne
\n150 g Wasser (kochend heiss)
\n15 g Salz<\/p>\n

Alles vermischen  und mit kochendem Wasser \u00fcbersch\u00fctten, abk\u00fchlen lassen und im K\u00fchlschrank bis zum Backen lagern. <\/p>\n

 <\/p>\n

Hauptteig:<\/strong>
\nVorteig ca. 420 g 
\nQuellst\u00fcck ca. 295 g
\n500 g Weizenmehl W700 
\n200 g  Wasser
\n10g Hefe
\n100 g K\u00fcrbisw\u00fcrfel (eher kleine W\u00fcrfel oder grob geraspelt) <\/p>\n

Zuerst den Vorteig, Mehl und Wasser (Achtung mit dem Wasser – am besten etwas zur\u00fcckbehalten und nach Bedarf in kleinen Mengen dazu sch\u00fctten) kurz mischen, anschliessend das Quellst\u00fcck, die K\u00fcrbisw\u00fcrfel und die Hefe untermischen,  dann zu einem glatten Teig kneten. Sollte sich vom Schl\u00fcsselrand l\u00f6sen.<\/p>\n

Teigruhe ca. 30 min bei 30 Grad. Anschlie\u00dfend in zwei Teile teilen und wie gew\u00fcnscht aufarbeiten. St\u00fcckgare ca. 45 Minuten bei 30 Grad. Bei niedriger Temperatur entsprechend l\u00e4nger. 
\nWenn sie wie gew\u00fcnscht aufgegangen sind einschneiden.<\/p>\n

Backrohr rechtzeitig  auf 270 Grad aufheizen. Kr\u00e4ftig schwaden und ca. 40 Min. backen. Nach ca. 10 Min. Schwaden ablassen.<\/p>\n

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Herbst – eine wundersch\u00f6ne Jahreszeit – die Landschaft zeigt sich mit ihrer ganzen Farbenpracht, geerntet wird oder die Ernte ist schon fast vorbei. Ein letztes Mal werden die Wiesen gem\u00e4ht. Die Luft ist nicht mehr so dr\u00fcckend warm wie im Sommer – Wanderzeit is. Die Bauernm\u00e4rkte sind voll von den letzten Fr\u00fcchten  und Gem\u00fcse. Was liegt da n\u00e4her als um …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3310,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[342,343,344,63,59,54,238],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/2017-10-22-13.49.26.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Rg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3302"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3302"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3315,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3302\/revisions\/3315"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}