{"id":3252,"date":"2017-09-16T15:00:39","date_gmt":"2017-09-16T13:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3252"},"modified":"2017-09-16T15:00:39","modified_gmt":"2017-09-16T13:00:39","slug":"backen-mit-griechen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3252","title":{"rendered":"Backen mit Griechen"},"content":{"rendered":"

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Nachdem ich schon im Jahre 2015 auf Alonisoss mir zwei N\u00e4chte um die Ohren schlug, hab ichs heuer wieder versucht. Dieses Mal auf Chalkidiki in New Potidea in einer kleinen B\u00e4ckerei. Vater und Sohn backen – Mutter verkauft – das wars. Ehrliches Brot ohne irgendwelche Hilfsmittel gebacken. Maschinen nur das Notwendigste.  Zwei Spiralkneter und   ein h\u00e4ndischer Teigteiler f\u00fcr Br\u00f6tchen und dgl. und noch so eine ganz einfache Teigformmaschine, einen G\u00e4rschrank und nat\u00fcrlich einen Backofen. Alles andere wird mit der Hand gemacht.  Um 4  Uhr gings bei mir los. Eigentlich f\u00fcr einen B\u00e4cker relativ sp\u00e4t. Der Vater war der einzige in der Backstube als ich kam. Er mischte gerade Teige f\u00fcr drei oder vier Sorten Brot, Br\u00f6tchen und verschiedene griechische Backwaren, wie zum Beispiel Sesamkringel – Koulourakia. Hefevorteige und ein Weizensauerteig waren auch schon auf ihre Verwendung. Also f\u00fcr mich eigentlich nichts Neues. Wenn der B\u00e4cker fr\u00fcher anfangen w\u00fcrde, br\u00e4uchte er meiner Meinung nach weniger Hefe, aber die meisten griechischen B\u00e4cker schlafen anscheinend gerne etwas l\u00e4nger. 
\nDiese B\u00e4ckerei empfahl mit Otto Otmar Fricker ein B\u00e4ckermeister der bei Loulismill in Thessaloniki arbeitet und seit 24 Jahren in Griechenland lebt. Von ihm hab ich auch ein von ihm geschriebenes Backbuch erhalten – leider nur auf griechisch, d\u00fcrfte aber kein allzu grosses Problem sein. In der n\u00e4chsten Zeit werde ich mich bem\u00fchen einige Rezepte hier zu ver\u00f6ffentlichen. Seit einigen Jahren kann man auch in Griechenland eine Umdenken bei den B\u00e4ckereien beobachten. Viele bem\u00fchen sich wirklich hochwertige Backwaren herzustellen und auch f\u00fcrs Auge zu pr\u00e4sentieren. 
\nWas hat es mir gebracht eine Nacht zu opfern? Eine griechische Rezeptesammlung die es nicht in der Buchhandlung zu kaufen gibt. Eine nette B\u00e4ckerfamilie die hoffentlich ihre B\u00e4ckerei noch lange betreiben wird. Und was f\u00fcr mich das wichtigste war – Techniken und Handgriffe kennenzulernen.  <\/p>\n

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