{"id":323,"date":"2013-11-03T14:10:10","date_gmt":"2013-11-03T12:10:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=323"},"modified":"2016-05-23T05:56:59","modified_gmt":"2016-05-23T03:56:59","slug":"fladenbrotunfall","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=323","title":{"rendered":"Fladenbrotunfall"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"2013-11-03<\/a>Heute ist mir was passiert, was ich lieber Verschweigen sollte. Gestern hab ich meinen heutigen Backtag so richtig durchgeplant. Ich wollte vier verschiedene Backwaren backen und hab einen richtigen Zeitplan aufgestellt, damit ich beim \u00a0Backen \u00a0keinen Stress bekomme. Alles recht und sch\u00f6n, die Vorteige alle Gestern angesetzt, um 6 Uhr aufgestanden, die Kaffeemaschine in Gang gebracht. Den ersten Vorteig hergenommen, aber jetzt kommst – das falsche Rezept (sch…..) bin erst beim Kneten draufgekommen – habe versucht noch zu retten was zu retten geht. Jetzt schaun wir man was rauskommt. Fladenbrotunfall\u00a0<\/strong><\/em> oder wie soll ichs sonst nennen? Habt Ihr auch schon sowas mitgemacht? Ich wollte Noon Barbari und Noon Sangak backen. Jetzt wird ein dicker Sangak und ein d\u00fcnner Barbari oder doch umgekehrt. oder ein t\u00fcrkisches oder ev. ein griechisches oder eins nach Schuslerart. Bitte was ist ein Schusler? Na einer der herumschuselt, a bisserl schlampig ist und dabei Fehleranf\u00e4llig wird. N\u00e4chstes Mal wird’s anders (aber das sagen sie immer, die Schusler).<\/p>\n

Ergebnis meiner Schuslerei:<\/p>\n

\"Noon<\/a>

Noon Sagnak aber mit Noon Barbri Vorteig – trotzdem gut<\/p><\/div>\n

Rezept f\u00fcr Noon Sagnak ist vom Brotdoc:<\/a><\/p>\n

Sauerteig TA 200:<\/strong>
\n100 g Weizenmehl 550
\n100 g Hartweizenmehl
\n20 g Weizen-Anstellgut
\n200 g Wasser (28-30\u00b0)
\nGut vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig TA 168:<\/strong>
\nSauerteig
\n400 g Weizenvollkornmehl
\n200 g Weizenmehl 550
\n344 g Wasser (lauwarm)
\n1 TL Oliven\u00f6l
\n1 TL Honig
\n16 g Salz<\/p>\n

Gut verkneten, bis der Teig eine glatte Struktur zeigt. In eine einge\u00f6lte Sch\u00fcssel geben und 3 Stunden reifen lassen. Nach 30, 90 und 150 Minuten strecken und falten. Mindestens 1 Stunde vor dem Backen den Ofen gr\u00fcndlich vorheizen auf 250, besser auf 280\u00b0.
\n6 Teiglinge von ca. 230g Teiglingsgewicht abstechen und locker rundwirken. Die Teiglinge abgedeckt auf der Arbeitsfl\u00e4che ruhen lassen. Fr\u00fchestens nach 20 Minuten den ersten Teigling ausrollen auf ca. 5-6 mm Dicke.<\/p>\n

Ab in den Ofen – bis sie die gew\u00fcnschte Farbe haben.<\/p>\n

\"Noon<\/a>

Noon Barbari mit Noon Sagnak Vorteig<\/p><\/div>\n

Rezept f\u00fcr Noon Barbari – ebenfalls vom Brotdoc<\/a><\/p>\n

Menge f\u00fcr 4 gro\u00dfe Fladen<\/p>\n

Biga-Vorteig TA 160<\/strong><\/p>\n

200 g Weizenmehl 550
\n120 g Wasser
\n1 g Frischhefe
\nGut vermischen und 12 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig TA 167<\/strong><\/p>\n

321 g Biga
\n550 g Wasser (kalt)
\n400 g Hartweizenmehl
\n400 g Weizenmehl 550
\n12 g Frischhefe
\n20 g Zucker
\n20 g Salz
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n10 g Weizenmalzmehl (enzyminaktiv, kann weggelassen werden)
\n10 g Sonnenblumenlecithin (kann weggelassen werden)<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Zutaten im Kneter so lange kneten, bis ein glatter elastischer Teig, der sich von der Sch\u00fcsselwand l\u00f6st, entstanden ist. Den Teig 90 Minuten zur Zwischengare stellen, nach 45 Minuten einmal strecken und falten.
\nDann auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und den Teigbatzen vierteilen, die Teiglinge m\u00fcssen nicht haargenau gleich schwer sein. Die Teiglinge rundwirken und auf der Arbeitsfl\u00e4che abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dabei den Ofen auf 270\u00b0 (oder so hei\u00df wie m\u00f6glich) vorheizen.<\/p>\n

Den Teigling mit beiden bemehlten H\u00e4nden fassen und einmal in die Mehlwanne plumpsen lassen. Dann mit angewinkelten Fingern beider H\u00e4nde unter den Teigling greifen und diesen wie ein Autolenkrand fassen und etwas kreisend auseinanderdehnen. Dabei vorsichtig sein, da\u00df er nicht in der Mitte zu d\u00fcnn wird, gleichm\u00e4\u00dfig arbeiten.<\/p>\n

Sodann den Teigling auf den Einschie\u00dfer geben, mit Kartoffelst\u00e4rke best\u00e4uben, mit reichlich Wasser abstreichen und dann die gew\u00fcnschten Saaten aufstreuen.<\/span><\/p>\n

Dann in den gut vorgeheizten Ofen, optimalerweise direkt auf den Backstein einschie\u00dfen. Gut schwaden. F\u00fcr einen sch\u00f6nen Glanz nach 10 Minuten noch mal einspr\u00fchen. Bei konstanter Temperatur (270\u00b0) f\u00fcr 15-20 Minuten bis zur gew\u00fcnschten Br\u00e4une ausbacken. Bei den anderen Teiglingen gleich verfahren, es ist nicht schlimm, wenn diese l\u00e4nger gehen. Entweder gleich frisch genie\u00dfen oder nach dem Abk\u00fchlen in eine Plastikt\u00fcte f\u00fcr einige Stunden geben, dann haben sie die bekannte weiche Kruste wie aus dem orientalischen Laden.<\/span><\/p>\n

Quelle: Brotdoc<\/a><\/p>\n

Die Lehre aus dieser Geschichte: Nur nit schuseln – oder nur mit hudeln – obwohl das Wort „hudeln“ beim Brotbacken wieder eine andere Bedeutung hat, aber das ist eine andere Geschichte.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Heute ist mir was passiert, was ich lieber Verschweigen sollte. Gestern hab ich meinen heutigen Backtag so richtig durchgeplant. Ich wollte vier verschiedene Backwaren backen und hab einen richtigen Zeitplan aufgestellt, damit ich beim \u00a0Backen \u00a0keinen Stress bekomme. Alles recht und sch\u00f6n, die Vorteige alle Gestern angesetzt, um 6 Uhr aufgestanden, die Kaffeemaschine in Gang gebracht. Den ersten Vorteig …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":327,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/2013-11-03-10.41.46.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-5d","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=323"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2624,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/323\/revisions\/2624"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}