{"id":3197,"date":"2017-08-14T08:47:47","date_gmt":"2017-08-14T06:47:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3197"},"modified":"2017-08-14T08:47:47","modified_gmt":"2017-08-14T06:47:47","slug":"ciabatta-lange-teigfuehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3197","title":{"rendered":"Ciabatta (lange Teigf\u00fchrung)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Vor einigen Jahren hab ich schon versucht ein Ciabatta mit Tipo 0 herzustellen, was mir aber eher nur m\u00e4ssig gelungen ist – seither hab Ichs nicht mehr versucht – schade.<\/p>\n

Ciabatta wird meistens mit K\u00e4se, Schinken oder Salami – dekoriert mit Salat oder anderem Gem\u00fcse gegessen und sollte sch\u00f6ne grosse L\u00f6cher aufweisen. Das ist mit bei meinem neuen Versuch schon ganz gut gelungen. Geschmacklich bin ich auch zufrieden. R\u00f6sche Kruste – zarte Krume.<\/p>\n

Ich dachte mit, da sowieso ein eher deftiger Belag raufkommt, versuche ich den Salzanteil etwas zu erh\u00f6hen. Bei meinem Pizzateig gib ich auch mehr Salz als sonst \u00fcblich rein. Ich muss sagen 3% Salz sind genau das Richtige f\u00fcr ein Ciabatta wie ich es mir vorstelle. Es muss wie dieser Versuch zeigt nicht immer ein sehr aufwendiges Verfahren zum Ziel f\u00fchren. Einfaches Rezept – nur Zeit und Geduld ist notwendig. <\/p>\n

Rezept f\u00fcr 1040g Teig<\/strong><\/p>\n

650g Weizenmehl W700
\n390g Wasser (kalt)
\n20g Salz
\n5g Hefe (frisch)<\/p>\n

Alle Zutaten zu einem sch\u00f6nen glatten Teig kneten (eventuell Fenstertest machen). In eine gut ge\u00f6lte Teigwanne geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach einmal strecken und falten. Die Teigwanne luftdicht verschliessen und ab in den K\u00fchlschrank. Sollte ca 5 Grad kalt sein. Nach 24 Stunden den Teig wieder strecken und falten. Keine Ahnung ob das was bewirkt aber ich habs getan. Der Teig kommt dann f\u00fcr die n\u00e4chsten drei Tage wieder in den K\u00fchlschrank. 
\nAm Backtag den Teig so schonend wie m\u00f6glich – ohne die jetzt sichtbaren Blasen zu zerst\u00f6ren auf die sehr gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen. Dabei mit einer Teigkarte den Teig an den Seiten vorsichtig von der Teigwanne l\u00f6sen. 
\nTeig auch an der Oberfl\u00e4che gro\u00dfz\u00fcgig bemehlen und in Form bringen. Immer darauf achten, dass der Teig nicht zu sehr strapaziert wird um die Luftblasen nicht zu zerst\u00f6ren. Mit einer grossen Teigkarte die gew\u00fcnschte Gr\u00f6\u00dfe abstechen und ebenfalls mit einer Teigkarte vorsichtig etwas langziehen. Kurze Pause zumEntspannen einlegen und diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Teiglinge die gew\u00fcnschte Gr\u00f6\u00dfe hat. Immer wieder mit Mehl bestauben. Anschliessend reift der Teigling gut abgedeckt bis zur fast vollen Gare. In der Zwischenzeit den Backofen gut aufheizen. Gebacken wird mit einer Temperatur von ca. 260 Grad mit viel Schwaden. Vor  Ende der Backzeit Schwaden ablassen. Die Backzeit richtet sich nach den gew\u00fcnschten Br\u00e4unungsgrad.  Viel Erfolg beim Nachmachen.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a>eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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