{"id":3134,"date":"2017-07-13T18:16:35","date_gmt":"2017-07-13T16:16:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3134"},"modified":"2017-07-13T18:16:35","modified_gmt":"2017-07-13T16:16:35","slug":"kaerntner-bauernkruste-vollkorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3134","title":{"rendered":"K\u00e4rntner Bauernkruste (Vollkorn)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a> K\u00c4RNTEN – das s\u00fcdlichste Bundesland \u00d6sterreichs. Viel Wald – eine Unzahl  von Seen und Teichen – kleine Bauernh\u00f6fe – und wenig Industrie. Also ein Fleck wo man sich wohlf\u00fchlen kann. Italien mit seiner Adria ist nur einen Katzensprung entfernt. Nach Slowenien oder Kroatien kann man einen Tagesausflug machen. Eigentlich braucht man mehr Urlaub oder Zeit um das alles geniessen zu k\u00f6nnen. <\/p>\n

Ich m\u00f6chte euch heute ein Bauernbrot vorstellen, das f\u00fcr unser Bundesland typisch ist. Ein Roggenvollkornbrot mit ganz wenig Weizen. Wir K\u00e4rntner lieben dunkle Roggenbrote in allen Varianten und ich habs flacher lieben. Weil Berge haben wir  genug.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr ein Brot mit ca. 1,9 KG oder zwei zu je 950 Gramm<\/strong><\/p>\n

Sauerteig:
\n<\/strong>300 g Roggenvollkornmehl
\n240 g Wasser
\n30 g Anstellgut<\/p>\n

Zutaten gut vermischen und bei ca. 28 Grad  ca. 16 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig sollte sch\u00f6n reif sein.<\/p>\n

Hauptteig:
\n570 g reifer Sauerteig
\n200 g Weizenvollkornmehl
\n500 g Roggenvollkornmehl
\n360 g Wasser (ca. 50 Grad)
\n60 g getrocknetes Altbrot mit 200 g kochendem Wasser einige Stunden vorher ansetzen
\n20 g Meersalz (am besten gleich zum Altbrot dazugeben)
\n5 g frische Hefe
\n10g K\u00fcmmel<\/p>\n

Die Zutaten ca. 6 Minuten langsam und dann noch kurz schnell gut kneten. Anschliessend wird eine Kesselgare von 30 Minuten eingelegt. Den Kessel bitte abdecken. Nachdem sich der Teig gelockert hat wird er, falls man ein grosses Brot haben m\u00f6chte rund gewirkt und mit dem Schluss nach unten in ein G\u00e4rk\u00f6rberl gelegt. Oder man teilt ihn und macht zwei kleiner Brote auf die gleiche Weise. 
\nNachdem die Teiglinge gut aufgegangen sind, so nach ca. 45 Minuten bei  30 Grad, werden sie bei 270 Grad fallend auf 220 Grad kr\u00e4ftig ausgebacken. So ca. 50 Minuten. Bitte darauf achten dass das Brot keine \u00dcbergare hat. Also rechtzeitig den Ofen aufheizen.
\n\u00dcber Nacht ausk\u00fchlen lassen. In der Zwischenzeit kann man sich schon Gedanken dar\u00fcber machen was man dazu essen kann. Am besten eine kr\u00e4ftige K\u00e4rntner Brettljause und dazu einen Apfelmost. Na dann Mahlzeit!<\/p>\n

Hier ein kleiner Vorgeschmack f\u00fcr diejenigen die K\u00e4rnten noch nicht kennen: Video K\u00e4rnten<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Eingereicht bei: Yeastspoting<\/a><\/p>\n

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