![\"\"](\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-11-07-21.30.24.jpg\")
<\/a> Schweiz trifft \u00d6sterreich – aber heute nur bei den verwendeten Mehlen. Roggenmehl T2500, oder auch als Schwarzroggen bekannt, Roggenmehl T960 und Ruchmehl. Ich liebe diese wild aufgerissenen Krusten beim Brot. Ein einfaches Brot – aber geschmacklich sehr gut. Auch die Frischhaltung ist durch die beigaben Ruchmehl und T2500 sehr gut. Also ein Alltagsbrot dass zu allen Mahlzeiten gegessen werden kann. Schwarzroggen alleine ist nicht Backf\u00e4hig man sollte h\u00f6chstens 20% der Mehlmenge verwenden, sonst wird die Krume klitschig.<\/p>\n<\/p>\n
Rezept f\u00fcr ein Teiggewicht von 1377g <\/strong><\/p>\n Sauerteig: TT: 26-28\u00b0C RZ: 16 Std TA: 200%<\/p>\n <\/p>\n Hauptteig: MZ: 5-6 Minuten langsam mischen TT: 28-30\u00b0C<\/p>\n Anleitung:<\/strong><\/p>\n Alle Zutaten werden gut vermischt und solange geknetet bis sich der Teig vom Schl\u00fcsselrand l\u00f6st. Anschliessend im Kessel so ca. 30 Minuten reifen lassen. Dann wird der Teig zu einem runden Laib geformt und mit Schluss nach unten in ein G\u00e4rk\u00f6rbchen gelegt. Dort reift der Teig bei 28-30 Grad bis zur 3\/4 Gare heran, so ca. 50 Minuten. Ofen rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen. <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Schweiz trifft \u00d6sterreich – aber heute nur bei den verwendeten Mehlen. Roggenmehl T2500, oder auch als Schwarzroggen bekannt, Roggenmehl T960 und Ruchmehl. Ich liebe diese wild aufgerissenen Krusten beim Brot. Ein einfaches Brot – aber geschmacklich sehr gut. Auch die Frischhaltung ist durch die beigaben Ruchmehl und T2500 sehr gut. Also ein Alltagsbrot dass zu allen Mahlzeiten gegessen werden …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3324,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[317,308],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/2017-11-07-21.30.24.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Oc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3112"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3112"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3328,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3112\/revisions\/3328"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>250g Roggenmehl Type 960
\n250g Wasser
\n 20g Anstellgut<\/p>\n
\n<\/strong>520g reifer Sauerteig
\n100g Schwarzroggen T2500
\n200g Roggenmehl Type 960
\n200g Ruchmehl
\n330g Wasser 35-40\u00b0C
\n 17g Salz
\n 10g Hefe<\/p>\n
\nGebacken wird das Brot bei 250 Grad fallend auf 210 Grad mit Schwaden. Sobald die Kruste sch\u00f6n aufgerissen ist, kann der Schwaden abgelassen werden. Das Brot sollte kr\u00e4ftig ausgebacken werden – also so ca. 60 Minuten.<\/p>\n