{"id":3066,"date":"2017-04-17T09:39:12","date_gmt":"2017-04-17T07:39:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3066"},"modified":"2017-04-19T21:28:32","modified_gmt":"2017-04-19T19:28:32","slug":"aus-1-mach-3-oder-noch-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3066","title":{"rendered":"aus 1 mach 3 oder noch mehr"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=3073\" rel=\"attachment wp-att-3073\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3073\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.52-1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.52-1.jpg 700w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.52-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.52-1-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.52-1-125x94.jpg 125w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a>Drei Uhr Morgens in einer griechischen B\u00e4ckerei auf der Insel Alonissos. Ja richtig die fangen &nbsp;erst um 3 Uhr an &#8211; wo bei uns schon Hochbetrieb in den B\u00e4ckereien herrscht.<br \/>\nB\u00e4cker mit einer Gehilfin und seiner Mutter mischt in einem riesigen Kneter nur einen Teig. Die Mutter mit einem Planetenr\u00fchrer irgend eine Masse f\u00fcr was S\u00fcsses. Bei uns unvorstellbar in unseren s\u00fcdlichen Nachbarl\u00e4ndern aber anscheinend so \u00fcblich &#8211; EIN Teig f\u00fcr fast alle Brot- und Geb\u00e4cksorten. In Slovenien, Kroatien, Serbien und auch in Italien hab ich schon \u00c4hnliches erlebt und doch schmecken die Backwaren wegen der unterschiedlichsten Aufarbeitungsmethoden immer etwas anders.&nbsp;<br \/>\nGestern dachte ich mir &#8211; das machst du auch f\u00fcr die n\u00e4chste Grillerei. Also mein bew\u00e4hrtes Rezept f\u00fcr Baguette herausgesucht und auf f\u00fcnf KG hochgerechnet und ab in die Backstube.<\/p>\n<h4>REZEPT F\u00dcR 4 BAGUETTE&nbsp;MIT 300G TEIGEINLAGE:<\/h4>\n<ul>\n<li>700g T-65<\/li>\n<li>500g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Klumpenfrei vermischen und 30 Minuten zugedeckt zur Autolyse stehen lassen.<\/p>\n<ul>\n<li>&nbsp;17g Meersalz<\/li>\n<li>&nbsp;&nbsp; 5g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>7 Minuten langsam mischen bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel zu trennen beginnt und event. eine halbe Minute schnell kneten.<\/p>\n<p>Den Teig in eine mit \u00d6l bestrichene Wanne geben und 60 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten, also insgesamt drei mal.<\/p>\n<p>Nach dem&nbsp;Falten ist eine Entspannungsphase durch eine ausreichend lange Teigruhe bei k\u00fchler Temperatur notwendig. Dies erfolgt ab besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank bei 5\u00b0C.&nbsp;W\u00e4hrend dieser Zeit muss der Teig abgedeckt werden, um eine Austrocknung, insbesondere an der Oberfl\u00e4che zu verhindern.<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Morgen wird dann der Teig aus dem K\u00fchlschrank genommen uns sofort aufgearbeitet. In Baguettes, Wurzelbrote, Reine de Meile und was man sonst noch will.&nbsp;<\/p>\n<p>Nach ca. 30 Minuten Gare ab in den auf 270 Grad aufgeheizten Ofen mit Schwaden einschiessen und sch\u00f6n braun ausbacken.&nbsp;<br \/>\nSo habt ihr aus einem Teig gleich mehrere Sachen gezaubert &#8211; schaut gut aus und schmeckt noch besser &#8211; weil: &nbsp;Die Augen essen immer mit.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=3077\" rel=\"attachment wp-att-3077\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3077\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.05-1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.05-1.jpg 700w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.05-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.05-1-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.05-1-125x94.jpg 125w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=3076\" rel=\"attachment wp-att-3076\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3076\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.04-1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.04-1.jpg 700w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.04-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.04-1-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.04-1-125x94.jpg 125w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=3075\" rel=\"attachment wp-att-3075\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3075\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.00-1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"525\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.00-1.jpg 700w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.00-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.00-1-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.32.00-1-125x94.jpg 125w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=3074\" rel=\"attachment wp-att-3074\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-3074\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.58-1.jpg\" alt=\"\" width=\"616\" height=\"246\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.58-1.jpg 616w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.58-1-300x120.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.58-1-510x204.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-16-11.31.58-1-125x50.jpg 125w\" sizes=\"(max-width: 616px) 100vw, 616px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Drei Uhr Morgens in einer griechischen B\u00e4ckerei auf der Insel Alonissos. 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