{"id":3051,"date":"2017-04-10T07:54:34","date_gmt":"2017-04-10T05:54:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3051"},"modified":"2017-04-10T07:54:34","modified_gmt":"2017-04-10T05:54:34","slug":"pane-alle-olive-olivenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3051","title":{"rendered":"Pane alle olive (Olivenbrot)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Grillsaison ist er\u00f6ffnet und  wird mit einem Olivenbrot oder Pane alle Olive zelebriert. Es ist ein lockeres kr\u00e4ftiges Brot mit gr\u00fcnen und schwarzen Oliven geworden. Das passt besonders gut zu ital. Antipasti, Salaten oder auch zu K\u00e4se oder auch Salami. Und danach oder zwischendurch gibts was vom Holzkohlengrill. <\/p>\n

Rezept f\u00fcr ein Brot von ca. 1900 Kg.<\/p>\n

Poolish:<\/strong><\/p>\n

350g Weizenmehl Tippo 00 oder W700 (550)
\n350g Wasser
\n2g Hefe
\nAlles gut vermischen und bei Raumtemperatur  2 Stunden anspringen lassen. Teigtemperatur sollte ca. 25\u00b0C betragen. Danach f\u00fcr 18-20 Stunden bei 4\u00b0C in den K\u00fchlschrank<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

702g reifes Poolish
\n350g Wasser
\n200g Semola Di Grano Duro Rimacinata 
\n450g Weizenmehl W1600 (1050)
\n24g Meersalz
\n4g Hefe
\n160g Oliven ohne Kern<\/p>\n

Mehl, Wasser und Poolish werden nur kurz vermischt, und f\u00fcr 20 Minuten zur Autolyse stehen gelassen. Nach der Autolyse werden Meersalz und Hefe beigemengt und 8 Minuten am langsamen Gang gemischt. Danach kommen die geviertelten Oliven in den Teig und f\u00fcr eine Minuten werden die Oliven untergeknetet.  (Teigtemperatur sollte 25\u00b0C nicht \u00fcberschreiten).<\/p>\n

Zugedeckt reift nun der Brotteig f\u00fcr 90 Minuten in einer einge\u00f6lten Wanne und wird  immer nach 30 Minuten gefaltet.<\/p>\n

Danach kippen wir den Teig auf eine gut bemehltes Backpapier und ziehen ihn vorsichtig mit einer Teigware zu einem Rechteck ohne ihn viel zu entgasen. Dann decken wir das Brot mit B\u00e4ckerleinen ab und alles ihn so ca. 30 Minuten reifen. Vor dem Backen schneiden wir das Brot noch Rautenf\u00f6rmig ein. <\/p>\n

Gebacken wird bei 250\u00b0C mit Schwaden. Backzeit betr\u00e4gt ca. 40 Minuten bei 250\u00b0C fallend auf 200\u00b0C. Gegen Ende der Backzeit Schwaden ablassen.<\/p>\n

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Die Grillsaison ist er\u00f6ffnet und  wird mit einem Olivenbrot oder Pane alle Olive zelebriert. Es ist ein lockeres kr\u00e4ftiges Brot mit gr\u00fcnen und schwarzen Oliven geworden. Das passt besonders gut zu ital. Antipasti, Salaten oder auch zu K\u00e4se oder auch Salami. Und danach oder zwischendurch gibts was vom Holzkohlengrill.  Rezept f\u00fcr ein Brot von ca. 1900 Kg. Poolish: 350g Weizenmehl Tippo 00 …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3058,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[321,163,322],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/2017-04-06-18.57.35.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Nd","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3051"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3051"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3051\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3063,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3051\/revisions\/3063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}