{"id":2958,"date":"2017-03-08T15:47:09","date_gmt":"2017-03-08T14:47:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2958"},"modified":"2017-03-08T15:47:09","modified_gmt":"2017-03-08T14:47:09","slug":"gelter-bierkruste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2958","title":{"rendered":"Gelter Bierkruste"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Gleich nach St.Veit an der Glan Richtung Br\u00fcckl gibts ein Gasthaus mit eigener Brauerei (Gelter-Br\u00e4u<\/a>) Der Wirt braut dort in der hauseigenen Brauerei je nach Jahreszeit verschiedene Biere. <\/p>\n

Naturbelassen
\nNach dem Reinheitsgebot
\nUngefiltert
\nNaturtr\u00fcb<\/p>\n

Beim Bierbrauen entsteht als Abfallprodukt – Treber.  Meistens wird es an die umliegenden Bauern als Viehfutter verschenkt oder man kann es auch zum backen verwenden. Es gibt den Backwaren einen einzigartigen Geschmack.<\/p>\n

Es gibt  nun eine Gelter-Bierkruste (benannt nach der gleichnamigen Gasthausbrauerei) mit einem Treberanteil.<\/p>\n

Ich hab die doppelte Teigmenge gemacht und aus der gleichen Mischung Bierstangerln gewickelt – mit Salz-K\u00fcmmel und einige nur in Treber gew\u00e4lzt. <\/p>\n

Weizensauerteig<\/strong><\/p>\n

150g Weizenmehl T700 (550)
\n150g Wasser
\n15g Anstellgut<\/p>\n

Reifezeit: 15 Stunden bei 25\u00b0<\/p>\n

Hauptteig<\/strong><\/p>\n

315g reifer Sauerteig
\n400g Weizenmehl T1600 (1050)
\n100g Weizenmehl T700 (550)
\n150g Biertreber (feucht)
\n275g Wasser<\/p>\n

Alle Zutaten vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.<\/p>\n

14g Salz
\nSalz hinzuf\u00fcgen und so lange langsam mischen bis sich der Teig von der Schale l\u00f6st. Sobald sich der Teig von der Schale gel\u00f6st hat, wird dieser noch eine weitere Minute schnell geknetet (Stabilisierung des Kleberger\u00fcstes).<\/p>\n

Anschliessend wird der Teig in eine ge\u00f6lte Wanne gelegt und nach ca. einer Stunde das erste mal gefaltet. Er sollte sein Volumen schon deutlich vergr\u00f6ssert haben. Insgesamt reift der Teig ca. 3 – 4 Stunden in der Wanne und wird drei mal gefaltet.
\nNun wird der Teig aus der Wanne gekippt und in zwei Teile geteilt und locker zu runden Laiben gewirkt, wobei darauf geachtet werden soll, die Teiglinge nicht zu stark zu beanspruchen. Diese Teiglinge dann mit dem Schluss nach unten in ein mit Treber ausgestreutes Backk\u00f6rberl legen und auf die Endgare stellen. Nach ca 40 Minuten Gare die Teiglinge in den auf 250\u00b0C aufgeheizten Ofen mit Schwaden einschiessen und fallend auf 230\u00b0C kr\u00e4ftig ausbacken. Nicht unter 35 Minuten.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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