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<\/a>Dortmund. Der Salzkuchen gilt als inoffizielles kulinarisches Wahrzeichen der Stadt Dortmund. <\/span><\/span><\/span><\/p>\nMitten in der Innenstadt liegt das westf\u00e4lische Loch, in dem die Salzkuchen spurlos verschwinden. Haupts\u00e4chlich in den alteingesessenen Gasth\u00e4usern rund um den Alten Markt entmaterialisieren sich viele dieser Br\u00f6tchen zusammen mit \u00f6rtlichen Bierspezialit\u00e4ten.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Es ist also verst\u00e4ndlich, dass es die meist mit Mett, oder K\u00e4se belegten Br\u00f6tchen nicht \u00fcber die Stadtgrenze hinaus zu gr\u00f6\u00dferer Prominenz geschafft haben. Salzkuchen sind eine original Dortmunder Spezialit\u00e4t! <\/span><\/span><\/span><\/p>\n Warum kommt ein K\u00e4rntner auf dieses weitgehend unbekannte Geb\u00e4ck? Thomas Oskar Stockey ein Hobbyb\u00e4cker aus D\u00fcsseldorf brachte mich auf Idee diese Kringel zu backen. Also begab ich mich auf die Suche \u2013 fand aber keine wirklich ansprechenden Rezepte eher nur Beschreibungen wie es aussieht und schmecken sollte.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Also ran an den Kneter und wie sag ich immer: schaun wir mal \u2013 dann werden wir schon sehen!<\/span><\/span><\/span><\/p>\n Weizensauerteig TA 160:<\/strong> Hauptteig TA 160:<\/strong> Alle Zutaten mit dem Kneter verkneten, 6 Minuten langsam und 1 Minuten schnell. Der Teig sollte glatt sein und sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen. In eine Sch\u00fcssel geben und 3 bis 3 1\/2 Stunden reifen lassen. Der Teig sollte deutlich aufgehen.
\n350 g W700 (550)
\n210 g Wasser
\n40 g Lievito Madre
\nDie Zutaten verkneten, bis alles gel\u00f6st ist und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n
\nSauerteig
\n900 g Weizenmehl W 700 (550)
\n250 g Weizenmehl W1600 (1050)
\n690 g Wasser
\n25 g Backmalz
\n34 g Oliven\u00f6l
\n33 g Salz<\/p>\n
\nDann den Teiglinge zu je 100g auswiegen und rundschleifen. Nach einer kurzen Entspannungsphase von ca. 15-20 Minuten werden die runden Teiglinge etwas flach ger\u00fcckt und mit den Fingern wird in der Mitte ein Loch gemacht. Die so entstandenen Kringel werden dann noch etwas auseinander gezogen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt mit einer Plastikfolie (sauberer M\u00fcllsack) abgedeckt und bei 30\u00b0 deutlich aufgehen lassen. Mit Milch grossz\u00fcgig bestreichen und in eine Salz-K\u00fcmmelmischung tauchen. Backofen auf ca 250\u00b0 aufheizen und mit viel Schwaden ca 20 Minuten backen. <\/p>\n
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