{"id":281,"date":"2013-10-27T21:37:46","date_gmt":"2013-10-27T19:37:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=281"},"modified":"2013-10-30T16:35:43","modified_gmt":"2013-10-30T14:35:43","slug":"buchteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=281","title":{"rendered":"Buchteln"},"content":{"rendered":"

<\/h1>\n
\"Buchteln\"<\/a>

Buchteln<\/p><\/div>\n

Buchteln oder auch Wuchteln sind aus der \u00f6sterreichischen Mehlspeisk\u00fcche nicht wegzudenken.Alle m\u00f6glichen Variationen und Formen werden angeboten. Der Fantasie des B\u00e4ckers sind keine Grenzen gesetzt. In der \u00f6sterreichischen und b\u00f6hmischen Variante werden Buchteln h\u00e4ufig mit Powidl, Mohn, Topfen oder Marillenmarmelade gef\u00fcllt, in Bayern auch oft mit Rosinen, Powidl oder frischen, ganzen Zwetschgen. Als Wiener Spezialit\u00e4t werden vor dem Backen jeweils f\u00fcnf St\u00fcck zu einem Kreis mit einer Kugel in der Mitte zusammengef\u00fcgt. Nach dem Backen werden sie mit Staubzucker (Puderzucker) best\u00e4ubt und warm gegessen.<\/p>\n

Hier die Variante von Franz Maier-Bruck: Das gro\u00dfe Sacher Kochbuch, ISBN 3-7796-5070-3:<\/p>\n

Rezept:
\n<\/strong>(f\u00fcr 25 St\u00fcck)
\n<\/em>500 g Weizenmehl W480 Universal
\n80 g Kristallzucker
\n80 g Butter
\n20 g Hefe
\n185 ml Milch
\n2-4 Eidotter
\n5g Salz
\nZitronenschale
\nVanille
\nMarillenmarmelade
\nStaubzucker
\nButter<\/p>\n

Aus 60 ml der lauwarmen Milch, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker ein „Dampfl“ ansetzen. \u00a0Die restliche Milch mit ein wenig Butter, Salz, Vanille und Zucker auf ca. 30 Grad erw\u00e4rmen, zum Mehl und Dampfl geben, geriebene Zitronenschale und Eidotter dazugeben (eine erh\u00f6hte Eidottermenge ergibt noch feinere Buchten). Zum Aufgehen den Teig warm stellen. Einmal zusammensto\u00dfen.
\nDen Germteig (ca 30 x 30 cm ) ausrollen. In f\u00fcnf mal f\u00fcnf Teile schneiden, Marillenmarmelade in die Mitte geben und die vier Ecken der Teigst\u00fccke \u00fcbereinanderschlagen und zusammendr\u00fccken. Jede einzelne Buchtel mit zerlassener Butter bestreichen, mit dem Schluss nach unten in eine Form dicht aneinander einschlichten. Auchgehen lassen und ca 45 Minuten bei 160 Grad backen. Eventuell am Ende der Backzeit abdecken.
\nAusk\u00fchlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.<\/p>\n

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