{"id":2791,"date":"2016-12-20T13:10:30","date_gmt":"2016-12-20T12:10:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2791"},"modified":"2017-01-14T14:17:06","modified_gmt":"2017-01-14T13:17:06","slug":"pain-de-meteil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2791","title":{"rendered":"Pain de M\u00e8teil"},"content":{"rendered":"

\"2016-12-20-10-59-26\"<\/a><\/p>\n

Der Begriff  „M\u00e8teil“ kommt vom vulg\u00e4rlateinischen Ausdruck mistilium <\/em>(gemischt), der sich wiederum vom klassischen Mixtus<\/i> herleitet. So nannte man eine Mischung unterschiedlicher Geteidesorten. In der B\u00e4ckersprache bezeichnet dieser Begriff eine Mischung aus Roggen und Weizen zu gleichen Teilen. Und so ein Mischbrot backen wir heute.<\/p>\n

Sauerteig:
\n<\/strong>200g Roggenmehl R960
\n200g Wasser
\n30 g Anstellgut (Roggen)<\/p>\n

TA: 200; TT: 27\u00b0; RZ:15-20 Stunden<\/p>\n

Vorteig:
\n<\/strong>200g Weizenmehl W700
\n200g Wasser
\n0,5g frische Hefe<\/p>\n

TA: 200; TT: 25\u00b0; RZ 15-20 Stunden<\/p>\n

Hauptteig:
\n<\/strong>430g Sauerteig
\n400g Vorteig
\n500g Roggenmehl T960
\n500g Weizenmehl W700
\n550g Wasser
\n10g Hefe
\n30g Salz<\/p>\n

 <\/p>\n

Alle Zutaten in die Knetsch\u00fcssel geben, etwas Wasser zur\u00fcckbehalten (um es ev. sp\u00e4ter schluckweise  nachzusch\u00fctten bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist), und mit langsamen Geschwindigkeit ca. 7 Minuten kneten, dann noch ca. 2 Minuten schneller. Es sollte ein sch\u00f6ner glatter Teig sein, der sich vom Schl\u00fcsselrand l\u00f6st. Nach einer Kesselruhe von 30 Minuten auf eine Bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen und in drei St\u00fccke von ja ca. 800g teilen, rundwirken und in ein bemehltes G\u00e4rk\u00f6rberl mit Schluss nach oben zur Gare stellen. Oder man wirkt es zu einem l\u00e4nglichen Wecken – wie man will. Nach ca. 90 Minuten auf eine Backschaufel st\u00fcrzen, gut bemehlen und nach Wunsch einschneiden. In den auf 270\u00b0 aufgeheizten Backofen einschiessen und mit Schwaden fallend auf 210\u00b0 f\u00fcr ca. 30 Minuten sch\u00f6n ausbacken. Schwaden nach 5 Minuten ablassen.<\/p>\n

\"2016-12-20-12-13-24\"<\/a> \"2016-12-20-12-13-02\"<\/a><\/p>\n

\"2016-12-20-10-58-05\"<\/a> \"2016-12-20-10-58-17\"<\/a> \"2016-12-20-10-58-27\"<\/a> \"2016-12-20-10-59-26\"<\/a><\/p>\n

eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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Der Begriff  „M\u00e8teil“ kommt vom vulg\u00e4rlateinischen Ausdruck mistilium (gemischt), der sich wiederum vom klassischen Mixtus herleitet. So nannte man eine Mischung unterschiedlicher Geteidesorten. In der B\u00e4ckersprache bezeichnet dieser Begriff eine Mischung aus Roggen und Weizen zu gleichen Teilen. Und so ein Mischbrot backen wir heute. Sauerteig: 200g Roggenmehl R960 200g Wasser 30 g Anstellgut (Roggen) TA: 200; TT: 27\u00b0; RZ:15-20 Stunden …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2798,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[59,35,110],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/2016-12-20-10.59.26.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-J1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2791"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2791"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2847,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2791\/revisions\/2847"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}