{"id":2778,"date":"2016-12-02T19:36:57","date_gmt":"2016-12-02T18:36:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2778"},"modified":"2017-01-09T17:53:46","modified_gmt":"2017-01-09T16:53:46","slug":"meraner-striezl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2778","title":{"rendered":"Meraner Striezl"},"content":{"rendered":"

\"2016-12-02-13-45-09\"<\/a><\/p>\n

MERAN ist nach Bozen (Landeshauptstadt der Provinz S\u00fcdtirol) die zweitgr\u00f6\u00dfte Stadt S\u00fcdtirols mit einem grossen Anteil deutschsprachiger Bewohner. Deshalb auch die Vorliebe der S\u00fcdtiroler f\u00fcr kr\u00e4ftige Brotsorten mit Roggensauerteigen. (Vintschgerln, Paarl, Sch\u00fcttelbrot u.s.w.)<\/p>\n

Angelehnt an das Rezept von Dietmar Kappl gibts bei mit nun ein Rezept f\u00fcr Meraner Striezl. Ein kr\u00e4ftig ausgebackenes Mischbrot. Da es bei uns kein ital. Roggenmehl zu kaufen gibt, hab ich unser T960 genommen.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Rezept f\u00fcr einTeiggewicht von 1891g \/ 2Stk 946g Teigeinlage<\/strong><\/p>\n

Roggensauerteig:
\nStufe 1 \/ Grundsauer:
\n110g Wasser (ca. 35-40\u00b0C)
\n85g Roggenmehl T960
\n7g Anstellgut
\nTT: 25-27\u00b0C RZ: 15-24 Std<\/p>\n

Stufe 2 \/ Vollsauer:
\n202g reifer Grundsauer
\n290g Wasser (35-40\u00b0C)
\n165g Roggenmehl T960
\nRZ: 3Std \/ 32\u00b0C oder RZ: 3,5Std \/ 30\u00b0C oder RZ: 4Std \/ 28\u00b0C<\/p>\n

Weizensauer:
\n150g Tipo 0
\n150g Wasser
\n7g Anstellgut
\nRZ: 15-20Std TT: 28\u00b0C<\/p>\n

Brotaroma:
\n180g Wasser
\n70g Restbrotw\u00fcrfel
\nca. eine Stunde vor Verwendung einweichen und gut zerkleinern.<\/p>\n

Hauptteig:
\n657g reifer Roggensauerteig
\n307g reifer Weizensauerteig
\n250g eingeweichtes Brotaroma
\n300g Roggenmehl T960
\n200g Weizenmehl Tipo 0
\n150g Wasser
\n22g Salz
\n5g gemahlener Fenchel<\/p>\n

Anleitung:<\/strong><\/p>\n

Wir machen es ohne gekaute Hefe. Alle Zutaten langsam so ca. 5-6 Minuten zu einem Teig mischen und dann f\u00fcr 30 Minuten im Kessel reifen lassen.
\nZur Aufarbeitung teilen wir den Teig in vier gleich gro\u00dfe St\u00fccke, rundwirken, l\u00e4nglich formen und mit dem Teigschluss nach unten in ein G\u00e4rk\u00f6rberl legen. Das K\u00f6rberl vorher mit Fenchel oder Korianderk\u00f6rnern ausstreuen.
\nBei voller Gare werden die Teiglinge ohne Schwaden in den Ofen geschoben.
\nAnfangstemperatur 270\u00b0C fallend auf 200\u00b0C kr\u00e4ftig ausbacken. Backzeit ca. 55 Minuten.<\/p>\n

Quelle: www.homebaking.at<\/a><\/p>\n

\"2016-12-02-15-17-11\"<\/a> \"2016-12-02-15-17-04\"<\/a> \"2016-12-02-13-45-48\"<\/a> \"2016-12-02-13-45-43\"<\/a><\/p>\n

eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

MERAN ist nach Bozen (Landeshauptstadt der Provinz S\u00fcdtirol) die zweitgr\u00f6\u00dfte Stadt S\u00fcdtirols mit einem grossen Anteil deutschsprachiger Bewohner. Deshalb auch die Vorliebe der S\u00fcdtiroler f\u00fcr kr\u00e4ftige Brotsorten mit Roggensauerteigen. (Vintschgerln, Paarl, Sch\u00fcttelbrot u.s.w.) Angelehnt an das Rezept von Dietmar Kappl gibts bei mit nun ein Rezept f\u00fcr Meraner Striezl. Ein kr\u00e4ftig ausgebackenes Mischbrot. Da es bei uns kein ital. Roggenmehl …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2782,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[96,59,193],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/2016-12-02-13.45.09.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-IO","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2778"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2778"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2823,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2778\/revisions\/2823"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}