{"id":2766,"date":"2016-11-24T16:22:32","date_gmt":"2016-11-24T15:22:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2766"},"modified":"2017-01-09T18:17:06","modified_gmt":"2017-01-09T17:17:06","slug":"panini-dell-harrys-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2766","title":{"rendered":"Panini dell‘ Harry’s Bar"},"content":{"rendered":"

\"2016-11-24-15-21-05\"<\/a><\/p>\n

Die „Harry’s Bar in Venedig  – eine Bar die seit 1931 Reisende aus aller Herren L\u00e4nder anzieht.<\/p>\n

Sie liegt westlich vom Markusplatz in der Calle Vallaresso 1323.<\/p>\n

Harry\u2019s Bar wurde am 13. Mai 1931 von dem Italiener Giuseppe Arrigo Cipriani und seinem US-amerikanischen Freund und Geldgeber Harry Pickering er\u00f6ffnet, der auch Namensgeber war.<\/p>\n

Schon bald wurde die Bar f\u00fcr viele kleine Speisen ber\u00fchmt, zum Beispiel f\u00fcr ihre Huhn-Sandwiches. Vor allem bekannt sein d\u00fcrfte der \u201eBellini\u201c, ein Cocktail aus trockenem Prosecco und Pfirsichmark. Der Name geht zur\u00fcck auf den Maler Giovanni Bellini. Das \u201eCarpaccio\u201c hat Cipriani nach dem ber\u00fchmten Renaissancemaler Vittore Carpaccio benannt. Der Legende nach erfand er es f\u00fcr seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, die strenge Di\u00e4t einhalten musste und keine gekochten Speisen essen durfte.<\/p>\n

In den 1950er Jahren wurde die Bar vom internationalen Jetset entdeckt und von literarischen und filmischen Gr\u00f6\u00dfen ber\u00fchmt gemacht. Nicht nur Orson Welles oder Truman Capote tranken hier ihre Drinks und waren Stammkunden, Ernest Hemingway verewigte die Bar sogar in seinem Roman \u00dcber den Fluss und in die W\u00e4lder.<\/p>\n

Diese ber\u00fchmte Bar in Venedig wird mittlerweile vom Sohn des Gr\u00fcnders gef\u00fchrt..<\/p>\n

So – das war ein kleiner Ausflug in die Geschichte dieser ber\u00fchmten Bar. Warum so eine lange Einleitung? Vieles in dieser Bar ist au\u00dfergew\u00f6hnlich und anders als in Venedig \u00fcblich. Einige Speisen und Getr\u00e4nke die mittlerweile Weltbekannt sind, hatten ihren Ursprung in dieser Bar.<\/p>\n

Ich m\u00f6chte Euch eine Spezialit\u00e4t aus diesem Hause vorstellen: Panini dell‘ Harry’s Bar<\/p>\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n

150 g Weizenmehl Tipo 00
\n150 g Wasser
\n1 g Frischhefe<\/p>\n

Gut verr\u00fchren und 12 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig<\/strong><\/p>\n

Vorteig
\n400 g Tipo 00
\n135 g kalte Milch
\n14 g Frischhefe
\n15 g Zucker
\n40 g S\u00fc\u00dfrahmbutter
\n11 gr. Salz<\/p>\n

Alle Zutaten bis auf das Salz und die Butter gut verkneten, bis der Teig beginnt, elastisch zu werden. Dann die Butter in kleinen St\u00fccken und das Salz unterkneten. Der Teig sollte fest aber elastisch und dehnbar sein, ggf. einen Fenstertest machen. Auf \u00dcberknetung achten, das kann bei festen Teigen schnell passieren! Dann den Teig in einem Beh\u00e4ltnis f\u00fcr 60-90 Minuten im K\u00fchlschrank kalt stellen.<\/p>\n

Butterplatte<\/p>\n

250 g S\u00fc\u00dfrahmbutter<\/p>\n

Die Butter in gleich dicke Scheiben schneiden und auf einer lang ausgezogenen Frischhaltefolie aneinander auslegen. Eine weitere Frischhaltefolie dar\u00fcber legen und mit dem Rollholz die Butter gleichm\u00e4\u00dfig zu einer Platte von etwa 0,5-0,7 cm Dicke ausrollen. Mit der  Folie in den K\u00fchlschrank geben. Die Butterplatte sollte ca. 25 x 20 cm gro\u00df sein.<\/p>\n

Tourieren (Einarbeiten der Butter zwischen den Teig):<\/p>\n

Den gut durchgek\u00fchlten Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che etwa mehr als doppelt so gro\u00df ausrollen wie die Butterplatte. Die Butterplatte aus der Folie befreien und auf eine Seite der Teigplatte legen.<\/p>\n

Die andere Seite der Teigplatte dar\u00fcber schlagen und die R\u00e4nder gut andr\u00fccken.<\/p>\n

Dann die erste Tour geben: Die Teigplatte mit der inenliegenden Butterplatte wie einen Gesch\u00e4ftsbrief zwei mal umfalten.<\/p>\n

Dann wieder etwa doppelt so gro\u00df ausrollen und gleich die zweite Tour geben: erneut wie einen Gesch\u00e4ftsbrief einschlagen und die Teigplatte dann abgedeckt in den K\u00fchlschrank geben f\u00fcr 45-60 Minuten. Wieder herausnehmen und auf der kalten Arbeitsplatte erneut 2-3 x so gro\u00df so gro\u00df ausrollen. Dann die dritte Toure geben: den Teig wieder wie einen Gesch\u00e4ftsbrief falten und erneut f\u00fcr 45-60 Minuten in den K\u00fchlschrank geben.
\nNun wird der Teig zu einem 1\/2 cm dicken Rechteck ausgerollt und l\u00e4ngs halbiert. Zuerst die eine H\u00e4lfte mit kaltem Wasser bestreichen und der L\u00e4nge nach zu einer langen Rolle aufrollen. Das Gleiche auch mit der zweiten H\u00e4lfte. Jede Rolle dann in ca. 4 cm breite St\u00fccke schneiden. Mit der Schnittfl\u00e4che nach oben auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen. Abdecken und sch\u00f6n aufgehen lassen. Die Panini werden dann bei 230\u00b0 mit etwas Schwaden etwa 15-18 Minuten hellbraun ausgebacken. Kurz abk\u00fchlen lassen und am besten noch warm servieren. Man kann sie auch gut einfrieren und bei Bedarf umaufgetaut bei 200\u00b0 5-10 Minuten aufgebacken.\"2016-11-24-13-55-57\"<\/a>\"2016-11-24-15-20-46\"<\/a>\"2016-11-24-15-20-42\"<\/a><\/p>\n

eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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