{"id":2759,"date":"2016-11-18T10:23:00","date_gmt":"2016-11-18T09:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2759"},"modified":"2017-02-03T08:44:58","modified_gmt":"2017-02-03T07:44:58","slug":"jourgebaeck-partygebaeck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2759","title":{"rendered":"Jourgeb\u00e4ck (Partygeb\u00e4ck)"},"content":{"rendered":"

\"2016-11-18-08-41-24\"<\/a><\/p>\n

Kaltes Buffet – jede Menge an Schmankerln – am liebsten m\u00f6chte man ALLES nehmen aber man entscheidet sich dann doch f\u00fcr eine gewisse Auswahl, dann kommt man zum Geb\u00e4ckskorb und schon wieder \u00fcberlegt man – so eine grosse Auswahl an S\u00e4ttigungsbeilagen. Semmeln, Salzstangerln, Bosniaken, Weckerln, verschiedene Brotsorten u.s.w. Die Wahl kann zur Qual werden – wenns da nicht das Jourgeb\u00e4ck g\u00e4be. Backwaren in Miniaturgr\u00f6sse. Da kann man dann schon das eine oder andere versuchen ohne schon vom Geb\u00e4ck satt zu werden.<\/p>\n

Jourgeb\u00e4ck bezeichnet Ausf\u00fchrungen von Kleingeb\u00e4ck mit deutlich geringerer Masse und wird auch als Partygeb\u00e4ck bezeichnet.Der Begriff ist besonders in \u00d6sterreich verbreitet, leitet sich vom franz\u00f6sischen jour ab und deutet auf die Verwendung an besonderen Tagen im alten Wien hin.<\/p>\n

F\u00fcr die n\u00e4chste Patz gibt Jourgeb\u00e4ck – als alles so wie man es sonst macht – halt nur kleiner. Die G\u00e4ste werden begeistert sein. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Ein Teig f\u00fcr die verschiedensten Semmeln, Weckerln oder Stangerln.<\/p>\n

Rezept: TA 160<\/strong><\/p>\n

340 g Weizenmehl Type 700
\n70 g Milch
\n130 g Wasser
\n8 g Hefe
\n8 g Backmalz
\n4 g Fett
\n6 g Salz<\/p>\n

Teigtemperatur: 25 \u00b0C<\/p>\n

Zubereitung:<\/p>\n

Hefe, Salz, Backmalz und evtl. andere Zutaten, wie z.B. Butter  werden beim Mischen des Teiges  gleichm\u00e4\u00dfig verteilt.<\/p>\n

Alle Zutaten 3 Minuten langsam kneten und anschlie\u00dfend weitere 4 Minuten auf der n\u00e4chsten Stufe.<\/p>\n

Die Teigruhe betr\u00e4gt insgesamt etwa 2 Stunden, um den Teig zu lockern. Dazwischen wird der Teig 3-4 mal zusammengesto\u00dfen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend wird der Teig sofort ausgewogen und rund geschliffen. (= Formen des Teiges zu Teiglingen bis glatte Oberfl\u00e4che entsteht).  Da wir ja Jourgeb\u00e4ck machen, sollte das Gewicht der Teiglinge so ca. 40g betragen. Die geschliffenen St\u00fccke werden mit Mehl \u00fcberstaubt, mit beiden H\u00e4nden gut hin- und hergerollt und dann zusammengezogen. Sie werden zugedeckt und bekommen eine kurze Ruhezeit, die sich nach Raumtemperatur richtet und zwischen 15 und 20 Minuten dauert.<\/p>\n

Dann gehts ans formen der Teiglinge. Semmeln, Salzstangen, Mohnweckern, u.s.w. was einem gerade so einf\u00e4llt oder wie man es sonst mit den „Grossen“ gewohnt ist.
\nAuf ein mit Backpapier belegte Backblech legen und gehen lassen.<\/p>\n

Die durchschnittliche G\u00e4rzeit betr\u00e4gt 45 Minuten bei 35 \u00b0C und einer Luftfeuchtigkeit von 80%.<\/p>\n

Das Ausbackgewicht einer originalen Kaisersemmel muss mindestens 46 g aufweisen.<\/p>\n

Ofen aufheizen und bei ca 220 Grad fallend auf 200 Grad ca.17 Minuten mit Schwaden backen bis sie sch\u00f6n Goldgelb sind. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen. Wenn das Geb\u00e4ck fertig ist herausnehmen und mit Wasser abstreichen oder bespr\u00fchen.<\/p>\n

Die Party kann beginnen.<\/p>\n

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Kaltes Buffet – jede Menge an Schmankerln – am liebsten m\u00f6chte man ALLES nehmen aber man entscheidet sich dann doch f\u00fcr eine gewisse Auswahl, dann kommt man zum Geb\u00e4ckskorb und schon wieder \u00fcberlegt man – so eine grosse Auswahl an S\u00e4ttigungsbeilagen. Semmeln, Salzstangerln, Bosniaken, Weckerln, verschiedene Brotsorten u.s.w. Die Wahl kann zur Qual werden – wenns da nicht das Jourgeb\u00e4ck …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2761,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[111,301,302,303],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/2016-11-18-08.41.24.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Iv","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2759"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2759"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2882,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2759\/revisions\/2882"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}