{"id":2738,"date":"2016-11-09T12:45:49","date_gmt":"2016-11-09T11:45:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2738"},"modified":"2016-11-09T12:55:42","modified_gmt":"2016-11-09T11:55:42","slug":"koerndlbrot-vollkorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2738","title":{"rendered":"K\u00f6rndlbrot (Vollkorn)"},"content":{"rendered":"

\"2016-11-09-12-16-59\"<\/a><\/p>\n

Mein allzeit beliebtes K\u00f6ndlbrot ist um eine Variante reicher geworden. Ich habs mit selbst gemahlenem Roggenvollkornmehl versucht und was soll ich sagen – besser geht fast nicht. Ich hab lediglich das Mehl durch Vollkornmehl ersetzt. \u00a0Bein Wasser sollte man halt je nach Bedarf mehr oder weniger zusch\u00fctten. Also ev. etwas zur\u00fcckbehalten und sp\u00e4ter nach Bedarf beigeben. Dieses Mal hab ich keine Metallform genommen – ich hatte noch einige Holzformen \u00fcbrig. Schaut auch nicht so schlecht aus.<\/p>\n

Rezept:<\/p>\n

Sauerteig<\/p>\n

325 g Roggmehl (Vollkorn)
\n265 g Wasser ca. 45 Grad
\n33 g Roggen-Anstellgut<\/p>\n

Alles gut vermischen und ca. 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Br\u00fchst\u00fcck:<\/p>\n

310 g Roggenschrot mittel
\n250 g kochendes Wasser
\n30 g Salz<\/p>\n

Quellst\u00fcck:<\/p>\n

200 g Sonnenblumenkerne
\n100 g Leinsamen
\n100 g getrocknetes aufgeriebenes Altbrot
\n420 g warmes Wasser ca. 45 Grad<\/p>\n

Die Zutaten f\u00fcr Br\u00fch- und Duellst\u00fcck ebenfalls vermengen und f\u00fcr ca. 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

Sauerteig
\nBr\u00fchst\u00fcck
\nQuellst\u00fcck
\n430 g Roggenmehl\u00a0(Vollkorn)
\n170 g Wasser
\n50 g fl\u00fcssiges Malz
\n4 g frische Hefe (bei sehr aktivem Sauerteig, kann auf Hefe verzichtet werden)<\/p>\n

S\u00e4mtliche Zutaten bei langsamer Geschwindigkeit ca. 25 Minuten kneten. Immer wieder den Teig vom Sch\u00fcsselrand in die Mitte bef\u00f6rdern. Diese Masse neigt dazu am Schl\u00fcsselrand festzukleben. Nachdem der Teig gut durchgeknetet wurde, g\u00f6nnen wir Ihm ein Teigruhe vom 45 Minuten. (zugedeckt in der Teilsch\u00fcssel). Dann auf der gut bemehlten Arbeitsplatte nochmals kurz durchkneten und in eine Kastenform dr\u00fccken und die Oberfl\u00e4che sch\u00f6n glattstreichen. Der Teig reift dann bei Raumtemperatur bis er an Volumen sichtlich zugenommen hat. \u00a0Ofen rechtzeitig auf 260 Grad aufheizen. Fallend auf 220 Grad ca. 50 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 24 Stunden warten. (Aber ehrlich \u2013 wer kann solange warten)<\/p>\n

\"2016-11-09-12-18-55\"<\/a> \"2016-11-09-12-18-35\"<\/a> \"2016-11-09-12-17-24\"<\/a><\/p>\n

Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mein allzeit beliebtes K\u00f6ndlbrot ist um eine Variante reicher geworden. Ich habs mit selbst gemahlenem Roggenvollkornmehl versucht und was soll ich sagen – besser geht fast nicht. Ich hab lediglich das Mehl durch Vollkornmehl ersetzt. \u00a0Bein Wasser sollte man halt je nach Bedarf mehr oder weniger zusch\u00fctten. Also ev. etwas zur\u00fcckbehalten und sp\u00e4ter nach Bedarf beigeben. Dieses Mal hab ich …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2740,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[300,35,216],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/2016-11-09-12.16.59.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Ia","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2738"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2738"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2745,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2738\/revisions\/2745"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}