{"id":2735,"date":"2016-11-11T14:29:25","date_gmt":"2016-11-11T13:29:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2735"},"modified":"2017-10-30T09:19:49","modified_gmt":"2017-10-30T08:19:49","slug":"maronibrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2735","title":{"rendered":"Maronibrot"},"content":{"rendered":"

\"2016-11-11-14-08-18\"<\/a><\/p>\n

Wenn der Herbst kommt geh\u00f6rt die Kastanie einfach dazu. Gerade erst reif geworden brutzelt sie schon am Grill und wird am besten mit Sturm verzehrt und da ist wiederum der Schliche-Sturm mein Favorit. Sturm und Maroni \u00fcber offenem Feuer ger\u00f6stet  – eingewickelt in ein Zeitungsstarnitzel – die H\u00e4nde schwarz von den ger\u00f6steten Maroni. Und erst der Geruch der  einem schon beim vorbeifahren bei den Buschensch\u00e4nken den Mund w\u00e4ssrig macht. Nur Heuer gibts „kann gescheiten Sturm“ und auch die „Kesten“ wie die Maroni in der Steiermark genannt werden sind wegen des sp\u00e4ten und sehr starken Frostes rar bezw. ausgefallen. Aber zum Gl\u00fcck ist Italien nicht weit und kann diesen Mangel ausgleichen. Wer Maroni braten will, sollte dies \u00fcber offenem Feuer tun oder es vergessen. Ich machs nur mehr im Garten \u00fcber einem Feuerkorb.
\nAber eigentlich wollte ich ein Maronibrot backen. Ein Mischbrot mit Roggen- und Weizensauerteig mit einer sch\u00f6nen aufgerissenen Kruste mit sch\u00f6nen R\u00f6staromen. Ein Teil der Maroni wird zu einem P\u00fcree gemixt oder zerstampft der andere Teil der „Kesten“ wird in gr\u00f6bere St\u00fccke gehackt.<\/p>\n

Weizensauerteig:<\/p>\n

120g Weizenmehl W 1600
\n120g Wasser
\n12g Anstellgut
\nTT: 28\u00b0C TA: 200 RZ: 15-18 Stunden<\/p>\n

Roggensauerteig:<\/p>\n

225g Roggenvollkornmehl
\n225g Wasser 35-40\u00b0C
\n50g Anstellgut
\nTT: 26-28\u00b0C TA 200 RZ: 18-24 Stunden<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

250g reifer Weizensauerteig
\n500g reifer Roggensauerteig
\n125g Maronip\u00fcree
\n125g gekochte Maroni in kleine St\u00fccke gehackt
\n750g W 700
\n375g Roggenvollkornmehl
\n625g Wasser (warm)
\n38g Meersalz
\n7g Hefe
\nTA: 166 TT: 32-34\u00b0C<\/p>\n

Alle Zutaten werden am langsamen Gang 7 Minuten gemischt. Um etwas Luft unter den Teig zu bringen sollte der Teig noch eine weitere Minute am schnellen Gang geknetet werden (NICHT l\u00e4nger). Nach dem Kneten reift der Teig f\u00fcr weitere 30 Minuten zugedeckt im Kessel.<\/p>\n

Nun kann der Teig nach belieben geteilt und geformt werden \u2013 entweder in einem ganzen St\u00fcck oder geteilt zu runden Laiben oder Striezeln.<\/p>\n

Die St\u00fcckgare sollte so ca. 30-45 Minuten betragen, je nach Raumtemperatur – also 3\/4 Gare in etwa.<\/p>\n

Gebacken wird das Maronibrot bei 255\u00b0C fallend 200\u00b0C mit Schwaden. Schwaden nach 3 Minuten ablassen und je nach Wunsch Backen.\"2016-11-11-14-07-17\"<\/a> \"2016-11-11-14-07-11\"<\/a> \"2016-11-11-14-07-04\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Quelle: Homebaking.at<\/a><\/p>\n

eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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