{"id":2716,"date":"2016-10-14T13:12:50","date_gmt":"2016-10-14T11:12:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2716"},"modified":"2016-10-14T13:12:50","modified_gmt":"2016-10-14T11:12:50","slug":"pain-polka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2716","title":{"rendered":"Pain polka"},"content":{"rendered":"

\"foto-14-10-16-12-42-28\"<\/a><\/p>\n

Ein Brot f\u00fcr Krustenliebhaber.
\nVor einigen Jahren anl\u00e4sslich eines USA Aufenthalts besuchte ich eine der Eric Kayser B\u00e4ckereien. Ich durfte auch einen Blick in die Backstube werfen und die Produktion von Baguettes beobachten. Ich war ganz angetan von den wunderbaren Baguettes und anderen franz\u00f6sischen Broten. Damals wusste ich noch nicht wer Eric Kayser war. Einer der ber\u00fchmtesten B\u00e4cker Frankreichs, der B\u00e4ckereien in der ganzen Welt unterh\u00e4lt.
\nEin weiters aus seinem Brotbackbuch (Larousse das Buch vom Brot) will ich heute vorstellen. „Pain polka“ ein l\u00e4nglicher flacher Wecken dessen Kruste rautenf\u00f6rmig eingeschnitten wird und dadurch sehr viel „Kruste“ enth\u00e4lt.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 2 Wecken von je ca. 500g
\n<\/strong>550g Weizenmehl W700
\n350g Wasser 30\u00b0
\n100g Weizensauerteig\u00a0(aufgefrischt)
\n4g frische Hefe
\n12g Salz<\/p>\n

Mehl und Wasser gut vermengen, so dass keine Mehlnester im Teig sind und f\u00fcr eine Stunde zur Autolyse stellen.
\nAnschliessend das Anstellt, Salz und Hefe dazugeben und auf der ersten Stufe ca. 6 Minuten kneten, anschliessend einen Gang h\u00f6her schalten und sch\u00f6n auskneten bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel trennt.
\nDen Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt in einer einge\u00f6lten Sch\u00fcssel f\u00fcr 90 Minuten ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergr\u00f6ssert haben. Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che teilen, einmal falten und vorsichtig etwas lang ziehen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Dann nehmen wir ein Teigst\u00fcck dr\u00fccken es mit der Hand flach und rollen es ein so dass eine l\u00e4ngliche Wurst entsteht wobei dann das Teigende mit dem Handballen festgedr\u00fcckt wird. Klingt kompliziert ist es aber nicht. Den so entstandenen Wecken dann auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che mit den H\u00e4nden auf ca 50 cm. ausrollen wobei das Brot an den Enden spitz zulaufen sollte. Mit dem zweiten Teigst\u00fcck genauso verfahren.
\nDie so entstandenen Brote auf ein Backblech oder legen, mit einem d\u00fcnnen Brett flach dr\u00fccken und zugedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend Rautenf\u00f6rmig einschneiden.
\nDen Backofen nicht vergessen rechtzeitig vorzuheizen.
\nDann bei 270\u00b0 fallend auf 250\u00b0 mit Schwaden f\u00fcr ca. 20 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit den Schwaden ablassen.<\/p>\n

Ausk\u00fchlen lassen und einen kr\u00e4ftigen Roten entkorken und mit franz\u00f6sischem K\u00e4se geniessen.<\/p>\n

\"foto-14-10-16-12-42-36\"<\/a> \"foto-14-10-16-12-46-28\"<\/a> \"foto-14-10-16-12-46-11\"<\/a> \"foto-14-10-16-12-43-33\"<\/a> \"foto-14-10-16-12-42-56\"<\/a> \"foto-14-10-16-12-42-52\"<\/a> \"foto-14-10-16-12-42-52-1\"<\/a><\/p>\n

Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein Brot f\u00fcr Krustenliebhaber. Vor einigen Jahren anl\u00e4sslich eines USA Aufenthalts besuchte ich eine der Eric Kayser B\u00e4ckereien. Ich durfte auch einen Blick in die Backstube werfen und die Produktion von Baguettes beobachten. Ich war ganz angetan von den wunderbaren Baguettes und anderen franz\u00f6sischen Broten. Damals wusste ich noch nicht wer Eric Kayser war. Einer der ber\u00fchmtesten B\u00e4cker Frankreichs, der …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2720,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[132,298,297,35],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Foto-14.10.16-12-42-28.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-HO","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2716"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2716"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2716\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2729,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2716\/revisions\/2729"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}