{"id":2662,"date":"2016-06-16T08:28:46","date_gmt":"2016-06-16T06:28:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2662"},"modified":"2016-06-16T08:28:46","modified_gmt":"2016-06-16T06:28:46","slug":"speck-kaese-stangerln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2662","title":{"rendered":"Speck-K\u00e4se Stangerln"},"content":{"rendered":"

\"2016-06-14<\/a>Nachdem sich meine „Steirischen K\u00fcrbissen-Stangerln“ zu einem Renner entwickelt haben, dachte ich – mach ma welche mit Speck. Gesagt getan und ran an den Teigkneter. Rezept hab ich ein relativ schnelles genommen, da der w\u00fcrzige K\u00e4se und der intensive Speckgeschmack vorherrscht. Diese Stangerln kann man ganz ohne Beilage oder wer will kann noch was\u00a0Deftiges oder Saures dazu essen.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 20 \u00a0Stangerln:<\/strong><\/p>\n

730\u00a0g \u00a0Weizenmehl TypeW700
\n140 g \u00a0Milch
\n275 g Wasser
\n16 g \u00a0Hefe
\n16 g \u00a0Backmalz
\n8 g \u00a0Fett
\n16 g \u00a0Salz<\/p>\n

Teigtemperatur: 25 \u00b0C<\/p>\n

Zubereitung:<\/p>\n

Hefe, Salz, Backmalz und evtl. andere Zutaten, wie z.B. Butter oder Margarine werden beim Mischen des Teiges fein aufgerieben und gleichm\u00e4\u00dfig verteilt. Auf diese Weise k\u00f6nnen sie ihre backtechnischen Funktionen aus\u00fcben und geben sp\u00e4ter den Stangerln\u00a0ihre spezielle Note.<\/p>\n

Alle Zutaten 3 Minuten langsam kneten und anschlie\u00dfend weitere 4 Minuten auf der n\u00e4chsten Stufe.<\/p>\n

Die Teigruhe betr\u00e4gt insgesamt etwa 2 Stunden, um den Teig zu lockern. Dazwischen wird der Teig 3-4 mal zusammengesto\u00dfen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend wird der Teig sofort ausgewogen und geschliffen. (= Formen des Teiges zu Teiglingen bis glatte Oberfl\u00e4che entsteht). Das Teiggewicht eines Standerls\u00a0\u00a0betr\u00e4gt rund 60 g. Die geschliffenen St\u00fccke werden mit Mehl \u00fcberstaubt, mit beiden H\u00e4nden gut hin- und hergerollt und dann zusammengezogen. Sie werden zugedeckt und bekommen eine kurze Ruhezeit, die sich nach Raumtemperatur richtet und zwischen 15 und 20 Minuten dauert.<\/p>\n

Zum Formen\u00a0ist es vorteilhaft helles Roggenmehl zu nehmen: Die geschliffenen Teiglinge werden oval ausgerollt. Auf die Mitte der Teigflecken \u00a0kommt dann eine Mischung aus geriebenem K\u00e4se und kleinen Speckw\u00fcrfeln. Die Teigflecken werden dann l\u00e4ngs aufgerollt und mit Schluss nach unten zur Gare gestellt.<\/p>\n

Nachdem die Stangerln sch\u00f6n aufgegangen sind – so ca. nach 45 Minuten \u00a0auf ein Backblech mit Schluss oben legen, mit Wasser bespr\u00fchen und ab \u00a0in den bereits vorgeheizten Ofen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bei ca 220 Grad fallend auf 200 Grad ca.17 Minuten mit Schwaden backen bis sie sch\u00f6n Goldgelb sind. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen. Herausnehmen und sofort mit Wasser bespr\u00fchen.<\/p>\n

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eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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