{"id":2645,"date":"2016-06-07T08:50:04","date_gmt":"2016-06-07T06:50:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2645"},"modified":"2018-02-27T10:30:06","modified_gmt":"2018-02-27T09:30:06","slug":"steirische-kaesestangerln-ohne-hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2645","title":{"rendered":"Steirische K\u00e4sestangerln (ohne Hefe)"},"content":{"rendered":"

\"2016-06-04<\/a>Ein weiterer Versuch ohne gekaufte Backhefe auszukommen. Da anscheinend immer mehr Menschen keine Backhefe vertragen oder wollen – gibts wieder was ohne Hefe – nur mit Lievito Madre gebacken. Inspiriert dazu hat mich Dietmar Kappl<\/a> mit seinen Steirischen K\u00e4sestangerln<\/a>. Ich glaub ich kann mich erinnern vor einem Jahr bei ihn im Betrieb so was gesehen zu haben. Ganze Berge K\u00e4se-K\u00fcrbiskernmischungen t\u00fcrmten sich am Tisch und wir dr\u00fcckten die gewickelten Stangerln in diese Mischung. Heute wird selbst gebacken.<\/p>\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n

50g Lievito Marde (sollte sehr aktiv sein)
\n100g Weizenmehl W700
\n100g Wasser<\/p>\n

gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

250g Vorteig
\n340 g Weizenmehl Type 700
\n70 g Milch
\n130 g Wasser
\n8 g Backmalz
\n4 g Fett
\n10 g Salz<\/p>\n

 <\/p>\n

Alle Zutaten ca. 5 Minuten langsam  und ca. 3 Minuten schnell kneten, der Teig sollte sich vom Schl\u00fcsselrand l\u00f6sen. Dann folgt einen Gare von ca. 3 Stunden bei 30\u00b0. Anschliessend in St\u00fccke zu je 70g teilen, rundwirken und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann werden die Teiglinge oval ausgerollt und straff zu Stangerln (so wie bei den Salzstangerln) aufgerollt, mit Wasser bespr\u00fcht und in eine Mischung aus geriebenem Emmentaler und gehackten K\u00fcrbiskernen gedr\u00fcckt. An einem warmen Ort sch\u00f6n aufgehen lassen und ev. noch mit groben Salz bestehen. Den Backofen rechtzeitig aufheizen und mit Schwaden bei 250\u00b0 fallend auf 240\u00b0 15 Minuten backen. Ausk\u00fchlen lassen und geniessen.<\/p>\n

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Eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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Ein weiterer Versuch ohne gekaufte Backhefe auszukommen. Da anscheinend immer mehr Menschen keine Backhefe vertragen oder wollen – gibts wieder was ohne Hefe – nur mit Lievito Madre gebacken. Inspiriert dazu hat mich Dietmar Kappl mit seinen Steirischen K\u00e4sestangerln. Ich glaub ich kann mich erinnern vor einem Jahr bei ihn im Betrieb so was gesehen zu haben. Ganze Berge K\u00e4se-K\u00fcrbiskernmischungen …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[288,169,20],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/2016-06-04-12.48.42.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-GF","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2645"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2645"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3413,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2645\/revisions\/3413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}