{"id":2632,"date":"2016-05-30T09:33:22","date_gmt":"2016-05-30T07:33:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2632"},"modified":"2016-05-30T09:33:22","modified_gmt":"2016-05-30T07:33:22","slug":"grillbrot-ohne-hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2632","title":{"rendered":"Grillbrot ohne Hefe"},"content":{"rendered":"

\"2016-05-28<\/a>Die n\u00e4chste Grillerei ist angesagt – also mal \u00fcberlegen – was f\u00fcr ein Brot passt dazu? Nat\u00fcrlich Weissbrot – aber dieses Mal sollte keine Hefe dabei sein. Auch kein Problem, hab ja schon des \u00d6fteren was ohne Hefe gebacken. Man brauch halt einen recht munteren Sauerteig oder Lievito Madre. Den hab ich! Also ran ans \u00dcberlegen – ich mach wieder mal was aus dem \u00c4rmel – nach dem Motto – Schau ma mal – dann werden wir schon sehen.<\/p>\n

Das folgende Rezept kam dabei raus:<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 4 Brote\u00a0<\/strong><\/p>\n

1.Sauerteigstufe
\n100g Weizenmehl (T700)
\n100g Wasser
\n50g Anstellgut (Weizen)<\/p>\n

TA: 200, TT: 25\u00b0 fallend auf Raumtemperatur , \u00a0RZ 12 Stunden<\/p>\n

2.Sauerteigstufe
\n250g 1.Sauerteigstufe
\n250g Weizenmel (T700)
\n250g Wasser 30\u00b0<\/p>\n

TA:200, TT: 28\u00b0, \u00a0RZ: 5 Stunden<\/p>\n

Hauptteig:
\n750g 2.Sauerteigstufe
\n250g Weizenmehl T80
\n500g Weizenmehl W 700
\n30g Salz
\n300g Wasser 45\u00b0<\/p>\n

TA:160, TT: 30\u00b0, RZ: 2 Stunden, St\u00fcckgare ca. 40 Minuten bei ca. 25\u00b0<\/p>\n

Die Zutaten des Hauptteiges vermischen und so lange kneten bis ein sch\u00f6nen glatter Teig entsteht, der sich vom Schl\u00fcsselrand l\u00e4sst. \u00a0Dann kommt die Kesselgare von ca. 120 Minuten. Vier Mal strecken und falten. Dann in vier Teile teilen und rund wirken. Die Teiglinge f\u00fcr 20 Minuten entspannen lassen und anschliessend zu l\u00e4nglichen Wecken formen. Diese in einem bemehlten Leinentuch mit Schluss oben bei Raumtemperatur ca. 40 Minuten reden lassen. Umdrehen – einschneiden – und ab in den bereits vorgeheizten Ofen.<\/p>\n

Bei 270\u00b0 fallend auf 250\u00b0 mit Schwaden sch\u00f6n r\u00f6sch ausbacken.<\/p>\n

Meine Brote waren wunderbar aromatisch mit einer leichten Sauerteignote, der Vorteil \u00a0– an n\u00e4chsten Tag schmecken sie noch genauso gut.<\/p>\n

Werden sicher wieder gebacken!<\/p>\n

Gutes Gelingen<\/p>\n

\"2016-05-28<\/a> \"2016-05-28<\/a> \"2016-05-28<\/a> \"2016-05-28<\/a> \"2016-05-28<\/a> \"2016-05-28<\/a>\"2016-05-28<\/a>\"2016-05-28<\/a><\/p>\n

eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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