{"id":2625,"date":"2016-05-23T07:07:22","date_gmt":"2016-05-23T05:07:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2625"},"modified":"2016-05-23T07:07:22","modified_gmt":"2016-05-23T05:07:22","slug":"pizza-ganz-ohne-hefe-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2625","title":{"rendered":"Pizza ganz ohne Hefe (Lievito Madre)"},"content":{"rendered":"

\"2016-05-21<\/a>Und schon wieder eine Pizza – nat\u00fcrlich aus meinem Holzbackofen. Normalerweise gibts meinen Pizzateig<\/a>, aber es gibt immer mehr \u00a0Freunde die keine Hefe vertragen oder einfach mehr Geschmack im Mund haben m\u00f6chten. \u00a0Also ich muss sagen Pizza ohne Hefe war f\u00fcr mich bis vor Kurzem auch ein Fremdwort. Also ich nahm die Herausforderung an und folgendes Rezept kam heraus – es klappte auf Anhieb!<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 5 Stk. a 200g:<\/strong><\/p>\n

150 Lievito Madre (sollte sehr Triebstark sein – sonst vorher auffrischen)
\n500 Tippo 00
\n20g \u00d6l
\n17 g Salz
\n7 g Backmalz ( Honig oder Zucker)
\n340 g Wasser<\/p>\n

Alle Zutaten zu einem sch\u00f6nen glatten Teig kneten. Dann kommt eine Ruhephase bei Raumtemperatur von ca. einer Stunde. W\u00e4hrend der Teigruhe drei mal stecken und falten. Dann ab in den K\u00fchlschrank bei ca. 5 Grad. Der Teig sollte mindesten vier Stunden besser \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank bleiben. Vor Gebrauch rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und \u00a05 Teile zu je 200g abwiegen und rund schleifen. In der Zwischenzeit sollten schon alles Zutaten parat sein und der Ofen seine \u00a0Betriebstemperatur erreicht haben. Bei einem herk\u00f6mmlichen E-Herd sollten mindesten 250 Grad erreicht sein, besser so heiss er kann. Idealerweise verwendet man zum Pizzabacken einen Schamottestein oder so was \u00e4hnliches.
\nIch mache in meinem Holzbackofen draussen im Garten. Der hat inzwischen so um die 400 Grad. Also die Glut beiseite geschoben den Backofenboden ges\u00e4ubert, ein Wenig abstehen lassen und es kann los gehen. Temperatur noch immer so um die 350 Grad. \u00a0Die Arbeitsfl\u00e4che gut mit Mehl bedecken. Die Teilkugeln flach gedr\u00fcckt und mit der Hand zu runden hauchd\u00fcnnen Pizzen mit einem etwas dickeren Rand formen – oder so wies man halt haben will und nach Wunsch belegen. Regel: zuerst die Tomatensauce dann der K\u00e4se am besten nimmt man Mozzarella, den man vorher selbst geschnitten hat und dann kommen erst die anderen Zutaten nach Wunsch und Geschmack. Die G\u00e4ste werden begeistert sein.<\/p>\n

Res\u00fcmee:\u00a0<\/strong>Beim formen des Teiges konnte ich keinen wesentlichen Unterschied bemerken, wohl aber im besseren vollmundigeren Geschmack. \u00a0Auch die Beschaffenheit der fertigen Pizza konnte mich voll \u00fcberzeugen. Die schmeckt sogar noch kalt am n\u00e4chsten Tag, w\u00e4hrend die herk\u00f6mmliche schon etwas z\u00e4h schmeckte.<\/p>\n

\"2016-05-21<\/a>\"2016-05-21<\/a><\/p>\n

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