{"id":261,"date":"2013-10-26T23:04:16","date_gmt":"2013-10-26T21:04:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=261"},"modified":"2013-10-27T20:45:25","modified_gmt":"2013-10-27T18:45:25","slug":"bauernbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=261","title":{"rendered":"Bauernbrot"},"content":{"rendered":"
Bauernbrot \u00a0<\/strong>(nach G\u00fcnther Weber)<\/em><\/em><\/p>\n
\"Gut<\/a>

Gut Brot will Weile haben<\/p><\/div>\n<\/address>\n

In seinem Buch (Gut Brot will Weile haben)\u00a0<\/em>beschreibt G. Weber sein klassisches Weizenmischbot, das er im Holzofen b\u00e4ckt. Da auch ich im Besitz eines \u00a0Holzbackofens bin, hab ich mich entschlossen, dieses Bauernbrot nachzubacken.<\/address>\n
\n
\"Sch\u00f6n<\/a>

Sch\u00f6n gefensterte Kruste<\/p><\/div>\n<\/address>\n

REZEPT: (f\u00fcr ca. 4 kg)<\/address>\n
Erste Sauerteigstufe:<\/strong>
\n30 g reifer Sauerteig (ich hab Vollkornsauerteig genommen)
\n30 g Roggenmehl T960 (ebenfalls Vollkornmehl)
\n40 ml Wasser, 40 Grad<\/address>\n
Zweite Sauerteigstufe:
\n<\/strong>100 Sauerteig (siehe oben)
\n450 g Roggenmehl T960
\n350 g Wasser, 24 Grad<\/address>\n
Hefevorteig:
\n<\/strong>300 g Weizenmehl T1600
\n300 ml Wasser, 35 Grad
\n5 g Hefe<\/address>\n
Hauptteig:<\/strong>
\n1500 g beide Vorteige
\n1,25 l Wasser, 24 Grad
\n1,5 kg Weizenmehl T1600
\n500 g Weizenmehl T700
\n55 g Salz
\n25 g Hefe<\/address>\n
Backtemperatur und Backzeit:<\/strong>
\nca. 50 Minuten
\nzu Beginn ca. 300 Grad fallend auf 200 Grad.<\/address>\n
Die Mehltypen sind \u00f6sterreichische Typenbezeichnungen. Die Temperaturen und Backzeiten beziehen sich auf meinen Holzbackofen. F\u00fcr den Elektrobackofen ist die Backzeit ein wenig l\u00e4nger.<\/address>\n
Ca. 18 Stunden vor Backbeginn setze ich die erste Sauerteigstufe an. Bitte unbedingt die Temperaturen einhalten und darauf achten, dass die Anfangstemperaturen so lang wie m\u00f6glich gehalten werden. F\u00fcr die erste Sauerteigstufe hab ich die Beleuchtung des Bachrohrs eingeschaltet. Ergibt bei mir ca.30 Grad.<\/address>\n
Nach 4 Stunden die zweite Stufe und zur gleichen Zeit den Hefevorteig.<\/address>\n
Nach weiteren 12 Stunden sind beide Vorteige durchgreift . Alles in eine Knetmaschine und den Hauptteig ca. 7 Minuten intensiv kneten; er darf nach dem Kneten noch etwas an der Sch\u00fcssel kleben, sollte aber nicht zu weich sein. Die letzten 100 ml Wasser erst im Laufe des Knetens zugeben.
\nDen Teig in vier gleiche Portionen aufteilen und rund wirken.
\nIn bemehlten G\u00e4rk\u00f6rben ca. 90 – 120 Minuten zu St\u00fcckgare stellen.<\/address>\n
Bei voller Reife werden die Brotlaibe auf einen bemehlten Einschie\u00dfer gekippt, kreuzweise eingeschnitten und in den Ofen gesetzt. Eventuell etwas Schwaden.<\/address>\n
Quelle: Gut Brot will Weile haben von G\u00fcnther Weber<\/em>\u00a0<\/address>\n
\n
\"Feinporige<\/a>

Feinporige Krume – r\u00f6sche Kruste<\/p><\/div>\n<\/address>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bauernbrot \u00a0(nach G\u00fcnther Weber) In seinem Buch (Gut Brot will Weile haben)\u00a0beschreibt G. Weber sein klassisches Weizenmischbot, das er im Holzofen b\u00e4ckt. Da auch ich im Besitz eines \u00a0Holzbackofens bin, hab ich mich entschlossen, dieses Bauernbrot nachzubacken. REZEPT: (f\u00fcr ca. 4 kg) Erste Sauerteigstufe: 30 g reifer Sauerteig (ich hab Vollkornsauerteig genommen) 30 g Roggenmehl T960 (ebenfalls Vollkornmehl) 40 ml …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":275,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[31,34,33,12,35,32],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/2013-10-27-14.36.20.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-4d","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/261"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=261"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":279,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/261\/revisions\/279"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}