{"id":2587,"date":"2016-04-25T08:43:03","date_gmt":"2016-04-25T06:43:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2587"},"modified":"2017-03-27T09:00:40","modified_gmt":"2017-03-27T07:00:40","slug":"dinkelbrot-aus-dem-holzbackofen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2587","title":{"rendered":"Dinkelbrot aus dem Holzbackofen"},"content":{"rendered":"

\"2016-04-23<\/a>Meinen Holzbackofen bekomme ich so sch\u00f6n langsam in den Griff. Nach anf\u00e4nglichen Misserfolgen oder zumindest Teilerfolgen wird’s immer besser. Das Abstimmen bzw. Timing zwischen richtiger Ofentemperatur und optimaler Teigreife kann ganz sch\u00f6n Stress erzeugen. Aber ich glaub ich hab jetzt den „Dredh“ so einigermassen raus.<\/p>\n

Ein sehr lockeres, saftiges Brot mit kr\u00e4ftig ausgebackener Kruste, das ganz ohne Hefe auskommt und daher f\u00fcr Menschen die auf Hefe verzichten m\u00fcssen oder wollen bestens geeignet ist. Damit das Brot nicht zu trocken und br\u00f6selig wird, hab ich einen relativ trockene erste Sauerteigstufe versucht und auch ein Mehlkochst\u00fcck eingebaut.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rezept  f\u00fcr ein Brot mit 1.494 g:<\/strong><\/p>\n

Sauerteigstufe 1:<\/strong>
\n200 g Dinkelmehl T700
\n100 g Wasser
\n60 g Anstellgut (Dinkel oder Weizen)
\nalles gut verr\u00fchren und bei ca. 26-28 Grad f\u00fcr 12-16 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Sauerteigstufe 2:<\/strong>
\n360 g  von der 1. Sauerteigstufe
\n200 g Dinkelmehl T700
\n200 g Wasser 45 Grad warm
\nebenfalls gut vermengen und bei ca. 30-32 Grad 3-4 Stunden reifen lassen.
\nMehlkochst\u00fcck:<\/strong>
\n50 g Dinkelmehl T700
\n250 g Wasser
\nAlles kl\u00fcmpchenfrei verr\u00fchren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren aufkochen lassen. Diese Masse sollte dann auf ca. 20 Grad abgek\u00fchlt werden. Das dauert so ca. 4 Stunden, also rechtzeitig aufkochen lassen.
\nHauptteig:<\/strong>
\n760 g gesamter Vorteig
\n300g gesamtes Mehlkochst\u00fcck
\n400g Dinkelmehl T700
\n19 g Salz
\n15 g Butter<\/p>\n

Alle Zutaten 8 Minuten langsam und 1 Minute schnell kneten. Dann im Teigkessel f\u00fcr 90 Minuten bei 24 Grad gehen  lassen. Nach 45 Minuten dehnen und falten. Dann wie gew\u00fcnscht aufarbeiten und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen und  so ca. 90 Minuten bei 30 Grad gehen lassen.
\nNicht vergessen den Backofen rechtzeitig vorzuheizen.
\nNach der erfolgten St\u00fcckgare das Brot auf eine Backschaufel st\u00fcrzen und flach einschneiden. Bei 250 Grad fallend auf 200 Grad f\u00fcr ca. 50 Minuten backen. Am Anfang kr\u00e4ftig Schwaden und nach ca. 5 Minuten ablassen, also die Ofent\u00fcr einen Spalt aufmachen.
\nBeim backen im Holzbackofen erspare ich mit das Schwaden, weil durch das „aushudeln“ eh schon genug Feuchtigkeit im Ofen ist.
\nHoffentlich schmeckt es!
\nEingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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Meinen Holzbackofen bekomme ich so sch\u00f6n langsam in den Griff. Nach anf\u00e4nglichen Misserfolgen oder zumindest Teilerfolgen wird’s immer besser. Das Abstimmen bzw. Timing zwischen richtiger Ofentemperatur und optimaler Teigreife kann ganz sch\u00f6n Stress erzeugen. Aber ich glaub ich hab jetzt den „Dredh“ so einigermassen raus. Ein sehr lockeres, saftiges Brot mit kr\u00e4ftig ausgebackener Kruste, das ganz ohne Hefe auskommt und …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2595,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[285,33,35],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/2016-04-23-19.30.15.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-FJ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2587"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2587"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3039,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2587\/revisions\/3039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}