{"id":2541,"date":"2016-03-11T12:27:26","date_gmt":"2016-03-11T11:27:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2541"},"modified":"2016-03-12T10:58:34","modified_gmt":"2016-03-12T09:58:34","slug":"france-rencontre-litalie-ou-vice-versa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2541","title":{"rendered":"France rencontre l’Italie – ou vice versa"},"content":{"rendered":"

\"2016-03-11<\/a>Ich liebe italienisches Brot – aber nur von kleine B\u00e4ckereien die wenig Auswahl im Sortiment haben. Sucht solche und ihr werdet begeistert sein. Nicht diese aufgeblasenen Panini die wir Alle von den Fr\u00fchst\u00fccksbuffets an der Adria oder sonst wo her kennen – nein handgemachte Brote und sonstiges Geb\u00e4ck – einfach wunderbar – auch ohne Belag.  Oder sollte es doch lieber ein franz\u00f6sisches Baguette oder ein Tourte de Meule oder ein Tabuiere oder ……..
\nAch was  – wir machen ganz was Neues.<\/p>\n

France rencontre l’Italie – ou vice versa.  <\/strong>Wir vereinigen beide L\u00e4nder zu einem Brot.<\/p>\n

Wie sag ich immer – schau ma mal – dann werden wir schon sehen. Also Sch\u00fcrze umgebunden und ab in den Keller.<\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Vorteig:
\n150g Lievito Madre
\n200 Tipo 00
\n150 g Wasser 40\u00b0<\/p>\n

Zutaten vermengen und 6 Stunden bei 30\u00b0 reifen lassen.<\/p>\n

2.Vorteig:
\n500g Vorteig
\n700g T65
\n700g Wasser<\/p>\n

Zutaten wieder vermengen und bei 30\u00ba 4 Stunden  reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

1900g Vorteig
\n200 Tipo 0
\n200 T 65
\n100 T 80
\n100g Wasser
\n33g Salz
\n30g Oliven\u00f6l<\/p>\n

Und wieder alles vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Mit meiner Knetmaschine hat das auf der ersten Stufe
\nDann kommt der Teig in eine ge\u00f6lt Wanne und bekommt eine Teigruhe von 60 Minuten. Drei Mal auseinander ziehen und dann einschlagen, oder wie es auf engl. heisst – stretch and fold. Den Teig dann \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank bei ca. 4\u00b0 zwischenlagern. Am n\u00e4chsten Tag den Teig auf ein gut bemehltes Backpapier st\u00fcrzen, sch\u00f6n in Form ziehen und ca. 20 Minuten gehen lassen, einschneiden und ab in den Ofen.<\/p>\n

Den Backofen rechtzeitig auch Betriebstemperatur bringen und bei 250\u00b0 mit Schwaden einschiessen, fallend auf 230\u00b0 ca 35-40 Minuten backen.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit  – Buon appetito<\/strong><\/p>\n

\"2016-03-11<\/a><\/strong><\/p>\n

\"2016-03-11<\/a> \"2016-03-11<\/a> \"2016-03-11<\/a> \"2016-03-11<\/a><\/p>\n

eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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