{"id":2496,"date":"2016-02-23T18:04:45","date_gmt":"2016-02-23T17:04:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2496"},"modified":"2017-01-09T18:56:57","modified_gmt":"2017-01-09T17:56:57","slug":"pane-con-semola-e-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2496","title":{"rendered":"Pane con semola e lievito madre"},"content":{"rendered":"

\"2016-02-23<\/a><\/p>\n

Einer meiner italienischen Lieblingsblogs ist der von Patrizia Tentori<\/a>. Leider ist es in der letzten Zeit sehr still in diesem wunderbaren ital. Foodblog geworden. Immer wieder hat mit dieser Blog dazu inspiriert, das eine oder andere ital. Brot zu backen. Wunderbare Rezepte!<\/p>\n

Heute gibts wieder ein original italienisches Weissbrot mit einer wunderbar weichen Krume und sehr r\u00f6schen Kruste. Durch das ital. semola di grano duro rimacinata bekommt die Krume eine leicht gelbliche Farbe. Fr\u00fcher dachte ich, die Farbe bekommt das Brot durch die Beigabe von Mais – Irrtum. Dieses Rezept wird so manchen Leser verwundern – weil es relativ schnell geht,  keine Hefe braucht und vorz\u00fcglich schmeckt. Wer keinen triebstarken Lievito Madre hat, einfach einige Male bei ca. 27 Grad auffrischen, oder einige Gramm Hefe dazugeben. Mein Lievito Madre war triebhaft genug also hab ich ohne Hefe gearbeitet.<\/p>\n

Rezept: Teilgewicht 1082g<\/strong><\/p>\n

330g Weizenmehl Tipo 0
\n170g Semola di grano duro rimacinata
\n400g kaltes Wasser
\n150g Lievito madre (aufgefrischt)
\n12g Backmalz (Ersatzweise Honig oder Zucker)
\n12g Salz
\n20g Oliven\u00f6l<\/p>\n

TA: 176     TT: 24-25 Grad<\/p>\n

Lietitro madre im Wasser aufl\u00f6sen und dann mit den anderen Zutaten vermischen (nicht kneten). Den Teig ca, 120 Minuten ruhen lassen.  Dabei  den Teig  vier  mal  strecken und falten. Dann  den Teig wie gew\u00fcnscht formen und in einem G\u00e4rk\u00f6rbchen mit Schluss nach oben zur Gare stellen. Je nach Raumtemperatur dauert die Gare so ca. 3 Stunden. Auf einen Einschiesser st\u00fcrzen, den Laib bemehlen und mit einer Rasierklinge wie gew\u00fcnscht einschneiden.<\/p>\n

Rechtzeitig den Ofen aufheizen.<\/p>\n

Gebacken wird bei 250 Grad fallend auf 200 Grad ca. 50 Minuten.
\nGeschwadet wird am Anfang, dann gegen Ende den Schwaden ablassen.<\/p>\n

Ausk\u00fchlen lassen und geniessen – nicht vergessen vorher beim Italiener seines Vertrauens einige Delikatessen einzukaufen, dann kommt garantiert Urlaubsstimmung auf.<\/p>\n

Musikempfehlung: Lucio Dalla<\/a><\/p>\n

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Eingereicht bei Yeastspotting:<\/a><\/p>\n

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