{"id":249,"date":"2013-10-23T17:08:07","date_gmt":"2013-10-23T15:08:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=249"},"modified":"2013-10-25T16:56:16","modified_gmt":"2013-10-25T14:56:16","slug":"brot-andi-im-steirereck-ausgezeichnet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=249","title":{"rendered":"„Brot-Andi“ im Steirereck ausgezeichnet"},"content":{"rendered":"

Der GaultMillau-Servicepreis 2014 geht an Andreas Djordjevic \u2013 \u201eBrot-Sommelier\u201c im \u201eSteirereck\u201c.<\/h2>\n
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(Kurier 22.10.2013)<\/div>\n<\/section>\n
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Seine Chefs nennen ihn respektvoll „Brot-Sommelier“, seine Stammg\u00e4ste liebevoll „Brot-Andi“, er selbst bevorzugt „gelernter Aufschneider“. Der Restaurantf\u00fchrer GaultMillau zeichnet auch die Menschen rund um prominente Haubenk\u00f6che aus. Und heuer geht der Servicepreis an Steirereck-Mitarbeiter Andreas Djordjevic.<\/section>\n
KURIER: Sie sind im Wiener Steirereck f\u00fcr Brot, Tee und Kaffee zust\u00e4ndig. Wozu ist die Liebe am gr\u00f6\u00dften?
\nAndreas Djordjevic:<\/strong>\u00a0Mit dem Brotwagerl fahre ich am liebsten. Es ist ein offenes Geheimnis, dass mich die Stammg\u00e4ste als Brot-Andi ansprechen. Bei der Backanleitung f\u00fcr unser beliebtes Blunzenbrot unterschreibe ich sogar damit: Unsere Stammg\u00e4ste hatten immer wieder nach dem Rezept gefragt, bis wir beschlossen haben, Teigrohlinge im Sackerl zu verkaufen.<\/section>\n
Wann ist Ihre Liebe zum Brot entfacht?<\/strong>
\nAls wir im J\u00e4nner 2005 neu er\u00f6ffneten, lie\u00dfen wir den Brotwagen weg. Unsere Stammg\u00e4ste stiegen auf die Barrikaden und verlangten ihn zur\u00fcck. Daraufhin fragte mich die Chefin: \u201eAndi, willst du ein paar Wochen den Brotwagen machen?\u201c Aus Wochen sind jetzt Jahre geworden.<\/section>\n
Seit einiger Zeit boomen Holzofen-B\u00e4ckereien. Erkennen Sie im Holzofen gebackenes Brot?<\/strong>
\nJa, nat\u00fcrlich. Es h\u00e4ngt zwar auch von Teig und Backdauer ab, aber ein richtiges Holzofenbrot schmeckt intensiver und ist auf der R\u00fcckseite leicht angebrannt \u2013 das geh\u00f6rt dazu.<\/section>\n
Welchen Trend sehen Sie?<\/strong>
\nBrote aus Natursauerteig sind im Kommen. Das Steirereck will kleine B\u00e4ckereien unterst\u00fctzen, Tradition ist mir wichtig. Ich schneide auch nie ein Schwarzbrot ohne drei Kreuze an.<\/section>\n
Was passiert mit dem Brot, das Sie nicht verbrauchen?<\/strong>
\nWenn ein Brot im K\u00fcbel landen muss, bekommen es unsere Schweinderln im Steirereck am Pogusch. Und Brot aus Sauerteig wird mit dem Alter sogar besser.Setzen Sie selber auch Sauerteig im Steirereck an?<\/strong>
\nDaf\u00fcr fehlt uns leider die Zeit. Wir haben vier hausgemachte Brote, aber auf Germ-Basis. Abends gibt es unser Blunzenbrot und unsere Laugenbrezen, die anderen Sorten variieren wir gerne. Derzeit gibt es Maroni- und Pfefferoni-Brot. Ich bin gerne Ideengeber, aber unsere K\u00f6che entwickeln das Rezept und setzen es um. Nat\u00fcrlich funktioniert nicht jede Idee.Wie hat sich der Gast der gehobenen Gastronomie ver\u00e4ndert?<\/strong>
\nEs wird wesentlich mehr nachgefragt. Unsere G\u00e4ste wollen oft wissen, woher die Produkte kommen, und wie sie hergestellt werden. Das hat nat\u00fcrlich auch mit diversen Gesundheits- und Kochtrends zu tun. Aus diesem Grund geben wir dem Gast, kurz bevor das Gericht serviert wird, K\u00e4rtchen mit Informationen \u00fcber die Zutaten. Wir erzeugen eine famili\u00e4re Atmosph\u00e4re und haben Spa\u00df mit unseren G\u00e4sten.<\/section>\n<\/section>\n
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DAS ERD\u00c4PFELBROT-REZEPT VOM \u201eBROT-ANDI\u201c<\/p>\n

1 Ei, 1 halbe Packung Germ, 30 g Salz und 300 ml Wasser mischen. Separat 1 kg glattes Mehl und 1 kg gekochte Erd\u00e4pfel vermengen. Beide Massen verkneten. Den Teig ein paar Stunden rasten lassen. F\u00fcr 40 Minuten bei 170 Grad backen.<\/div>\n<\/section>\n
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BROT-ANDI EMPFIEHLT B\u00c4CKEREIEN<\/p>\n

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Wien<\/h2>\n

Joseph-Brot vom Pheinsten<\/a> 1., Naglergasse 9<\/p>\n

Gragger & Cie. <\/a>1., Spiegelg. 23<\/p>\n

Arthur Grimm <\/a>1., Kurrentg. 10<\/p>\n

Vollkornb\u00e4ckerei Kornradl 7., Lerchenfelder Stra\u00dfe 13<\/p>\n

Nieder\u00f6sterreich<\/h2>\n

B\u00e4ckerei Reiter Korneuburg<\/a>, Hauptplatz 9<\/p>\n

Denise P\u00f6lzelbauer<\/a>, Brunn an der Pitten 23<\/p>\n

Quelle: Kurier<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der GaultMillau-Servicepreis 2014 geht an Andreas Djordjevic \u2013 \u201eBrot-Sommelier\u201c im \u201eSteirereck\u201c. (Kurier 22.10.2013) Seine Chefs nennen ihn respektvoll „Brot-Sommelier“, seine Stammg\u00e4ste liebevoll „Brot-Andi“, er selbst bevorzugt „gelernter Aufschneider“. Der Restaurantf\u00fchrer GaultMillau zeichnet auch die Menschen rund um prominente Haubenk\u00f6che aus. Und heuer geht der Servicepreis an Steirereck-Mitarbeiter Andreas Djordjevic. KURIER: Sie sind im Wiener Steirereck f\u00fcr Brot, Tee und Kaffee …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-41","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/249"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=249"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/249\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":260,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/249\/revisions\/260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}