{"id":2469,"date":"2016-02-16T18:44:44","date_gmt":"2016-02-16T17:44:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2469"},"modified":"2016-02-16T18:50:03","modified_gmt":"2016-02-16T17:50:03","slug":"kaerntner-reindling-lange-teigfuehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2469","title":{"rendered":"K\u00e4rntner Reindling (lange Teigf\u00fchrung)"},"content":{"rendered":"

\"2016-02-16<\/a>Nachdem ich vor ca. zwei Jahren schon ein Reindling – Rezept hier im Blog ver\u00f6ffentlicht habe, gibts nun wieder einmal mein Lieblingsgeb\u00e4ck den „K\u00e4rntner Reindling“ (Pohaca). Ich hab mich entschlossen es etwas aufw\u00e4ndiger anzugehen. Mit Germ (Hefe) wollte ich sparen – also einen Vorteig angesetzt. Die Meisten backen den Reindling in deiner Gugelhupfform, aber Original wird er in einer „Rein“ oder „Reindl“ einer Runden flachen Form gebacken.Da ich in der gl\u00fccklichen Lage bin ein „Reindl“ aus glasiertem Ton zu besitzen, mach ich in dieser Form. \u00a0In manchen Gegenden besonders im Rosental wird noch zus\u00e4tzlich Karobimehl (Bocksh\u00f6rndlmehl) in die F\u00fcllung gegeben. Das gibt dem Reindling eine ganz originelle Note.<\/p>\n

Jedes Jahr im Sommer gibts in Ferlach ein „Pohaca-Fest“<\/a> zu ehren des „K\u00e4rntner Reindlings“. Dort werden die besten Reindlinge pr\u00e4miert.<\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n

50g Weizenmehl W700
\n40g Wasser
\n0,5 g Hefe<\/p>\n

\u00dcber Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

Vorteig
\n500g Mehl\u00a0W700
\n5g\u00a0Salz
\n60g Zucker
\n10\u00a0g Hefe<\/p>\n

250g Milch
\n2\u00a0Eier
\n60 g Butter
\netwas Rum
\nAbrieb einer unbehandelten Zitrone<\/p>\n

Milch, Butter und Rum etwas erw\u00e4rmen und zu den Zutaten geben. Darauf achten dass die erw\u00e4rmten Zutaten nicht zu heiss werden, k\u00f6nnte der Hefe schaden. Dann die ganze Masse ca. 10 Minuten zu einem sch\u00f6nen glatten Teig kneten.<\/p>\n

Den Teig zugedeckt gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
\nDen aufgegangenen Teig \u00a0zusammenschlagen und abermals ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
\nDanach den Teig \u00bd cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
\nDen Teig mit zerlassener Butter bestreichen und mit reichlich Zucker, Zimt und Rosinen belegen. Wenn ihr glaubt genug Zucker und Rosinen genommen zu haben, dann nehmt ruhig noch was dazu. Es sollten sich im fertigen Reindling so richtige Rosinennester bilden.<\/p>\n

Den gef\u00fcllten Teig fest zusammenrollen.<\/p>\n

Schneckenf\u00f6rmig in ein befettetes \u00a0„Reindl“ legen, ca. 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Auf alle F\u00e4lle so lange bis der Teig das Rainald sch\u00f6n ausgef\u00fcllt hat. Dann mit Eistreiche\u00a0bepinseln.<\/p>\n

Ofen vorheizen und bei 180\u00b0 C ca. 60 Minuten backen. Darauf achten dass die Oberfl\u00e4che nicht zu dunkel wird.<\/p>\n

Wer einen Holzbackofen besitzt, kann nach dem Brotbacken, \u00a0wenn die Temperatur des Holzbackofens nicht mehr so heiss ist, den Reindling einschiessen.<\/p>\n

\"2015-07-14<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a>\"2016-02-16<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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