{"id":2445,"date":"2016-02-12T13:41:32","date_gmt":"2016-02-12T12:41:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2445"},"modified":"2016-12-22T18:02:05","modified_gmt":"2016-12-22T17:02:05","slug":"vinschgerl-paarl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2445","title":{"rendered":"Vinschgerl (Paarl)"},"content":{"rendered":"

\"2016-02-12<\/a><\/p>\n

Zur Zeit, als noch ohne Strom gebacken wurde, buken die S\u00fcdtiroler B\u00e4uerinnen nur ein- bis zweimal im Jahr und bewahrten die „Vinschger“ luftig, k\u00fchl und m\u00e4usesicher in frei h\u00e4ngenden Stellagen, den „Broth\u00e4ngala“, in der Speis (= k\u00fchle Vorratskammer) auf.
\nMan hatte zum Schneiden der Vinschger eigene Brotschneidevorrichtungen, die \u201eBrotbrech\u201c bzw. \u201eBrotgramml\u201c, \u201eGramml\u201c, denn diese Brote wurden auch als \u201eHartbrot\u201c gegessen.
\nIm Laufe der Wochen wurden die Vinschger knochentrocken, blieben aromatisch, durften aber nicht z\u00e4h und fest wie ein Wetzstein werden.
\n„Richtig gebacken, spritzen alte Vinschger auseinander, wenn man mit der Faust draufschl\u00e4gt!“ (B\u00e4cker Riedl in Glurns,Vinschgau).
\nSie wurden unter viel Kauarbeit verspeist, was den hungrigen Kindern eine Genugtuung war, die Alten aber zum Einweichen und Eintunken des Brotes in Milch, Wein, Wasser oder Malzkaffee veranlasste. Vintschgerln sind eng verwandt mit dem s\u00fcdtiroler Sch\u00fcttelbrot dass mit Hilfe eines runden Holzbrettes „gesch\u00fcttelt“ wird, so dass es seine d\u00fcnne Form bekommt.<\/p>\n

Rezept f\u00fcr ein Teiggewicht von 1193g\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sauerteig:<\/p>\n

120g Roggenmehl Type 960
\n100g Wasser
\n30g Anstellgut
\nRZ: 15- 20 Stunden TT: 27-28\u00b0C \u00a0TA: 185<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

250g reifer Sauerteig
\n280g Roggenmehl Type 960
\n100g Weizenmehl Type 700
\n400g Wasser
\n10g Meersalz
\n150g Lievito Madre (oder 5g Hefe)
\n3g Schabzigerklee oder Brotklee
\nTT: 28-30\u00b0C TA: 190<\/p>\n

Alle Zutaten ca. 10 Minuten am langsamen Gang zu einem Teig mischen. Dieser sollte zugedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort reifen. Nach der eingehaltenen Reifezeit werden aus der Teigsch\u00fcssel 80g schwere Teigst\u00fccke gewogen. Diese kurz und locker zu einem runden Fladen formen und sofort auf ein Backtrennpapier absetzen (das Backtrennpapier hat den Vorteil, das man bei erreichter Gare die Teigst\u00fccke leichter auf den vorgeheizten Backstein schieben kann).<\/p>\n

Die Teigst\u00fccke sollten nach dem Formen gro\u00dfz\u00fcgig mit Mehl bestaubt werden, den dies erleichtert das Erkennen der Gare des Vinschgerl. Wenn dann in den Teiglingen grosse Risse sind und auch sch\u00f6n aufgegangen sind, k\u00f6nnen die Vinschgerln eingeschossen werden.<\/p>\n

Gebacken werden die Vinschgerl ohne Schwaden bei 250\u00b0C fallend auf 235\u00b0C. Durch die hohe TA \u00a0sollte die Backzeit von 25 Minuten nicht unterschritten werden.<\/p>\n

\"2016-02-12<\/a> \"2016-02-12<\/a> \"2016-02-12<\/a> \"2016-02-12<\/a> \"2016-02-12<\/a> \"2016-02-12<\/a><\/p>\n

Quelle: www.homebaking.at<\/p>\n

Eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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Zur Zeit, als noch ohne Strom gebacken wurde, buken die S\u00fcdtiroler B\u00e4uerinnen nur ein- bis zweimal im Jahr und bewahrten die „Vinschger“ luftig, k\u00fchl und m\u00e4usesicher in frei h\u00e4ngenden Stellagen, den „Broth\u00e4ngala“, in der Speis (= k\u00fchle Vorratskammer) auf. Man hatte zum Schneiden der Vinschger eigene Brotschneidevorrichtungen, die \u201eBrotbrech\u201c bzw. \u201eBrotgramml\u201c, \u201eGramml\u201c, denn diese Brote wurden auch als \u201eHartbrot\u201c gegessen. …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2464,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[278,277,12,276],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/2016-02-12-13.11.28.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Dr","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2445"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2445"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2445\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2805,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2445\/revisions\/2805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}