{"id":2354,"date":"2016-01-19T12:07:02","date_gmt":"2016-01-19T11:07:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2354"},"modified":"2016-01-19T12:44:33","modified_gmt":"2016-01-19T11:44:33","slug":"kaerntner-krustenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2354","title":{"rendered":"K\u00e4rntner Krustenbrot"},"content":{"rendered":"

\"2016-01-19<\/a>Neulich sah ich dass eine grosse \u00f6sterr. Lebensmittelkette Werbung f\u00fcr ihr „nat\u00fcrliches K\u00e4rntnerbrot“ macht. Neugierig wie ich bin, schaute ich mir die Zutatenliste an. Eigentlich nichts Besonderes – Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Trockensauerteig, Hefe und K\u00fcmmel. Das Getreide kommt aber aus dem Waldviertel, Weinviertel und Burgenland. Und was bitte sollte da an diesem Brot die Bezeichnung „K\u00e4rnten“ verdienen? Solche Mischbrote gibts in ganz \u00d6sterreich und Deutschland zur Gen\u00fcge.
\nBei mir gibts als Antwort ein echtes K\u00e4rntner Brot, mit r\u00f6scher Kruste und garantiert echtem K\u00e4rntner Korn. Dazu besuchte den Biobhof Tomic<\/a>\u00a0und deckte mich mit den f\u00fcr mein Brot vorgesehenen Zutaten ein. Also ein Biobrot aus garantiert K\u00e4rntner Zutaten.<\/p>\n

Das Brot passt daher sehr gut zu w\u00fcrzigen Bel\u00e4gen, wie Schinken, Hartw\u00fcrsten, Speck oder auch pikanten Aufstrichen und intensiv schmeckenden K\u00e4sen.<\/p>\n

REZEPT f\u00fcr einen Laib Brot von\u00a0\u00a01.9 KG oder zwei von 950 Gramm.<\/strong><\/p>\n

Sauerteig:<\/p>\n

300g Roggenvollkornmehl
\n240g Wasser
\n30g Anstellgut
\nZutaten vermischen und bei ca. 25 Grad \u00fcber Nacht reifen lassen. Der Sauerteig sollte reif sein. Also sch\u00f6n beobachten.<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

570g reifer Vollkornsauerteig
\n200g Weizenvollkornmehl
\n500g Roggenvollkornmehl
\n460g Wasser
\n30g getrocknete\/gemahlene Brotreste (einige Stunden vorher mit 100 g kochendem\u00a0Wasser ansetzen. )
\n20g Meesrsalz
\n5g Hefe
\n10g gemahlener K\u00fcmmel<\/p>\n

Temperatur des Teiges\u00a0\u00a0sollte so ca. 30-32 Grad sein.
\nDie Zutaten vermischen und dann ca. 6 Minuten langsam und noch kurz schnell. Anschliessend eine Kesselgare von 3o Minuten einlegen. Dabei den Kessel abdecken.<\/p>\n

Nachdem sich der Teig gelockert und zugleich entspannt hat, wird dieser in zwei gleich gro\u00dfe St\u00fccke geteilt.\u00a0Den Teig rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehlte G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/p>\n

Nicht vergessen den Backofen rechtzeitig auf 250 Grad vorzugl\u00fchen, damit das Brot nicht mit \u00dcbergare eingeschossen werden muss.<\/p>\n

Die Endgare ist an der Oberfl\u00e4che sehr leicht zu erkennen, den die Oberfl\u00e4che zerrei\u00dft \u201cInselartig\u201d.<\/p>\n

Das Brot sollte kr\u00e4ftig ausgebacken werden. 250 Grad fallend auf ca. 200 Grad. Backzeit so um die 45-50 Minuten. Aber immer die Krustenfarbe beobachten. Danach richtet sich eigentlich die Backzeit. Erfahrungsgem\u00e4ss ist die Backzeit bei jedem Ofen unterschiedlich. Also wie immer – alles Beobachten.<\/p>\n

Wie sag ich immer: \u00a0schau ma mal \u00a0– dann werden wir schon sehen!<\/p>\n

\"2016-01-19<\/a> \"2016-01-19<\/a> \"2016-01-19<\/a> \"2016-01-19<\/a><\/p>\n

eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Neulich sah ich dass eine grosse \u00f6sterr. Lebensmittelkette Werbung f\u00fcr ihr „nat\u00fcrliches K\u00e4rntnerbrot“ macht. Neugierig wie ich bin, schaute ich mir die Zutatenliste an. Eigentlich nichts Besonderes – Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Trockensauerteig, Hefe und K\u00fcmmel. Das Getreide kommt aber aus dem Waldviertel, Weinviertel und Burgenland. Und was bitte sollte da an diesem Brot die Bezeichnung „K\u00e4rnten“ verdienen? Solche Mischbrote gibts …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2362,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[274,35,142,110],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/2016-01-19-11.35.41.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-BY","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2354"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2354"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2370,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2354\/revisions\/2370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}