{"id":2318,"date":"2015-12-20T14:45:57","date_gmt":"2015-12-20T13:45:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2318"},"modified":"2016-01-05T20:04:36","modified_gmt":"2016-01-05T19:04:36","slug":"amerikan-toast-ohne-chemische-kampfstoffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2318","title":{"rendered":"American Toast (ohne chemische Kampfstoffe)"},"content":{"rendered":"

\"2015-12-20<\/a>Bei den meisten B\u00e4ckern gib es kein Toastbrot mehr – Leider – Aber warum? In jedem Supermarkt oder Backladen gibts das in Plastik abgepackte Toastbrot zu Schleuderpreisen. Also – die meisten B\u00e4cker haben aufgegeben, da mitzuhalten. Dabei ist dieses Brot das mistgekaufte in \u00d6sterr. und Deutschland. Billig – weich – und voller chemischer Kampfstoffe. \u00a0Der Markt ist fest in der Hand der Brotindustrie, denn die k\u00f6nnen das Toastbrot sch\u00f6n billig herstellen. Deshalb gibt es bei den B\u00e4ckern kein Toastbrot. Frag deinen B\u00e4cker einmal nach Toastbrot. Entweder hat er gar keines in seinem Sortiment oder nur ganz wenige Exemplare.
\nWer sein eigenes Toastbrot backen will – hier ein Rezept. Und vergleicht es einmal direkt mit einem in Plastik verpacktem Brotziegel.<\/p>\n

Zutaten zum Salz\/Hefe-Verfahren<\/strong><\/p>\n

20\u00a0g Salz
\n100\u00a0g Wasser
\n12\u00a0g Hefe
\nAlles gut verr\u00fchren und mindestens vier Stunden stehen lassen. Am besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank.<\/p>\n

Hauptteig<\/strong><\/p>\n

Salz\/Hefe \u2013 Gemisch
\n1000\u00a0g Weizenmehl\u00a0W700
\n20\u00a0g Zucker
\n60\u00a0g weiche Butter
\n500\u00a0g zimmerwarme Milch (3% Fettgehalt)
\n2\u00a0TL fl\u00fcssiges Backmalz<\/p>\n

Alle Zutaten, au\u00dfer der Butter 12 Minuten in der K\u00fcchenmaschine kneten, dann die Butter zugeben und nochmals 6 Minuten kneten. Dann den Teigling rund wirken und 2 \u2013 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. W\u00e4hrend der Stockgare den Teig zwei- bis dreimal entgasen. \u00a0Er sollte sich verdoppeln!
\nDen Teig in zu einer langen Wurst formen und je Toastbrotform 4 Teilst\u00fccke abstecken und quer einlegen. Diese Methode sollte verhindern dass das fertige Brot eine zu starke Taille bekommt.<\/p>\n

Die Teiglinge sollten dann noch einmal an einem warmen Ort f\u00fcr ca. 2-3 Stunden reifen. Sie sollten den Rand der Form erreicht haben.<\/p>\n

Nun die Form bei 250\u00b0fallend auf 200\u00b0f\u00fcr 40 Minuten in den Ofen geben und leicht Schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen.<\/p>\n

\"2015-12-20<\/a> \"2015-12-20<\/a> \"2015-12-20<\/a><\/p>\n

Eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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