{"id":2254,"date":"2015-11-10T14:49:27","date_gmt":"2015-11-10T13:49:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2254"},"modified":"2015-11-24T08:51:09","modified_gmt":"2015-11-24T07:51:09","slug":"haeusemer-bauerekrume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2254","title":{"rendered":"H\u00e4usemer Bauerekrume"},"content":{"rendered":"

\"2015-11-10<\/a><\/p>\n

Angeblich soll es in \u00d6sterreich so an die 300 Brotsorten geben. In Deutschland genauso viele. Schon gewaltig diese Vielfalt. Und dann ist noch der Rest der Welt. Die Rezepte werden mir also nicht so schnell ausgehen. Mittlerweile hab ich auch schon so an die 130 Brot- und Geb\u00e4ckrezepte ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n

Eigentlich sind Mischrote nicht so mein Ding. Aber momentan geistert in vielen Blogs die „H\u00e4usemer Baurekrume“ herum \u00a0– ein Riesendrum von einem Brot – 3\u00a0Kg – das hat mit gereizt. Ich machs aber noch gr\u00f6sser!<\/p>\n

Zuerst dachte ich „Baurekrume“ ist ein Schreibfehler – NEIN – das ist ein badisch-fr\u00e4nkischer Dialekt.<\/p>\n

Das Besondere an diesem Brot ist die Verwendung von drei Vorteigen: Weizen- und Roggensauerteig sowie ein Hefevorteig.<\/p>\n

H\u00e4usemer Bauerekrume ein ca. 3000g Laib<\/strong><\/p>\n

Sauerteig I (Stehzeit 13-16h bei 28\u00b0C):
\n175g Roggenmehl T\u00a0960
\n175g Wasser
\n15g Anstellgut<\/p>\n

Sauerteig II (Stehzeit 13-16h bei 28\u00b0C):
\n175g Weizenmehl T\u00a01600
\n175g Wasser
\n15g Anstellgut<\/p>\n

Vorteig (Stehzeit 14-16h bei Zimmertemperatur)
\n200g Weizenmehl\u00a0T 1600
\n200g Wasser
\n2g Hefe<\/p>\n

Hauptteig:
\nSauerteig I
\nSauerteig II
\nVorteig
\n575g Roggenmehl\u00a0T 960
\n325g Weizenmehl\u00a0T 1600
\n300g Weizenmehl\u00a0\/ 700
\n36g Salz
\n650g Wasser<\/p>\n

Alle Zutaten 10 Minuten auf Stufe I verkneten, dann nochmals 2-3 Minuten auf Stufe II.
\nNun ruht der Teig 80 Minuten und wird dazwischen 2x gefalten. Nach dem zweiten Falten erneut 10 Minuten entspannen lassen.
\nNun vorsichtig einen runden Laib formen. Diesen mit dem Schluss nach unten ins bemehlte G\u00e4rk\u00f6rbchen packen.
\nDie St\u00fcckgare betr\u00e4gt je nach Raumtemperatur so ca.60-90 Minuten.
\nBei knapper Gare in den auf 280\u00b0C vorgeheizten Backofen fallend auf 200\u00b0C ca. 60 Minuten\u00a0backen. Das Brot sollte kr\u00e4ftig ausgebacken werden.<\/p>\n

Quelle: Sauerteigforum<\/a><\/p>\n

\"2015-11-10<\/a>\"2015-11-10<\/a>\"2015-11-10<\/a> \"2015-11-10<\/a><\/p>\n

Eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Angeblich soll es in \u00d6sterreich so an die 300 Brotsorten geben. In Deutschland genauso viele. Schon gewaltig diese Vielfalt. Und dann ist noch der Rest der Welt. Die Rezepte werden mir also nicht so schnell ausgehen. Mittlerweile hab ich auch schon so an die 130 Brot- und Geb\u00e4ckrezepte ver\u00f6ffentlicht. Eigentlich sind Mischrote nicht so mein Ding. Aber momentan geistert in …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2265,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[265,266,59,35],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/2015-11-10-12.32.50.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-Am","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2254"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2254"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2298,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2254\/revisions\/2298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}