{"id":2230,"date":"2015-10-22T18:10:23","date_gmt":"2015-10-22T16:10:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2230"},"modified":"2015-10-22T18:10:23","modified_gmt":"2015-10-22T16:10:23","slug":"mediterranes-weissbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2230","title":{"rendered":"Mediterranes Weissbrot"},"content":{"rendered":"

\"2015-10-22<\/a> \"2015-10-22<\/a>Weissbrot geh\u00f6rt zu den Brotsorten die in fast allen L\u00e4ndern gern gegessen werden. Hunderte von verschiedensten Sorten und Formen, die alle das gleiche Ziel verfolgen – den Gaumen zu erfreuen. Heuer im Urlaub in Griechenland gabs ein traumhaft lockeres Brot mit krachender Kruste. Angespornt durch die Erfahrungen die ich in einer griechischen B\u00e4ckerei sammeln konnte, versuchen wirs mal nachzubauen.<\/p>\n

Rezept<\/strong><\/p>\n

Salz-Hefe-L\u00f6sung:<\/p>\n

20g Salz
\n200g Wasser
\n20g Hefe (2%) mind. 4Stunden \/max. 48Stunden stehen lassen<\/p>\n

Herstellung des Hefeansatzes:<\/p>\n

Salz in Wasser im Verh\u00e4ltnis 1:10 l\u00f6sen
\nGesamte Hefemenge (bis zu 6% der Mehlmenge) beigeben und aufschl\u00e4mmen
\nDen Hefeansatz k\u00fchl, bei ca. 5\u00b0C, mindestens 4, maximal 48 Stunden abstehen lassen
\nDer Ansatz kann in Vorratsbeh\u00e4ltern aufbewahrt werden (Die Salz-Hefe-L\u00f6sung enth\u00e4lt keine N\u00e4hrstoffe, so das in ihr keine G\u00e4rung auftritt).<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

800g Weizenmehl Type 700
\n200g Hartweizengries\u00a0oder Semola di grano duro rimacinata
\n400g Restwasser
\n240g Salz- Hefe- L\u00f6sung
\n30g Fl\u00fcssigmalz
\n20g\u00a0Oliven\u00f6l<\/p>\n

Die Teige sind durch die Salz-Hefe-F\u00fchrung etwas feuchter und geschmeidiger. Sie lassen sich dadurch leichter aufarbeiten. Die Teige haben eine bessere Stabilit\u00e4t, g\u00e4ren gleichm\u00e4\u00dfiger und haben eine relativ gro\u00dfe G\u00e4rtoleranz. sowohl bei der Teigf\u00fchrung als auch auf der St\u00fcckgare. Die Verarbeitung gro\u00dfer Teige wird risikoloser, will l\u00e4ngere Aufarbeitungszeiten durch verbesserte G\u00e4rtoleranzen ausgeglichen werden k\u00f6nnen. Sie hat eine feine und gleichm\u00e4\u00dfige Porung. Auch die Frischhaltung wird um einiges verbessert.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten au\u00dfer \u00d6l\u00a05 Minuten auf kleinster Stufe der Knetmaschine vermengen, dann weitere 10 Minuten auf der zweiten Stufe. Anschlie\u00dfend das \u00d6l\u00a0dazugeben und 10 Minuten weiter kneten bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6st.
\nDann den Teig ca. 90 Minuten bei 24 Grad gehen lasen. (Sch\u00fcssel in einen Plastiksack stecken und luftdicht verschliessen)
\nKr\u00e4ftig aussto\u00dfen um das Kohlenstoffdioxid herauszudr\u00fccken.
\nDen Teig rundwirken und entspannen lassen. (ca. 15 Min.)<\/p>\n

Den Teig langwirken zu einem Batard nach Wunsch einschneiden und ca. 20 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Dann im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 30 Minuten mit Schwaden backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen. Das Brot sch\u00f6n braun ausbacken, das noch heisse Brot mit Wasser abstreichen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"2015-10-22<\/a> \"2015-10-22<\/a> \"2015-10-22<\/a> \"2015-10-22<\/a> \"2015-10-22<\/a><\/p>\n

eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Weissbrot geh\u00f6rt zu den Brotsorten die in fast allen L\u00e4ndern gern gegessen werden. Hunderte von verschiedensten Sorten und Formen, die alle das gleiche Ziel verfolgen – den Gaumen zu erfreuen. Heuer im Urlaub in Griechenland gabs ein traumhaft lockeres Brot mit krachender Kruste. Angespornt durch die Erfahrungen die ich in einer griechischen B\u00e4ckerei sammeln konnte, versuchen wirs mal nachzubauen. Rezept …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2244,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[95,264,167,194],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/2015-10-22-17.38.33.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-zY","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2230"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2230"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2248,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2230\/revisions\/2248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}