{"id":2169,"date":"2015-10-03T16:41:57","date_gmt":"2015-10-03T14:41:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2169"},"modified":"2015-10-07T20:51:56","modified_gmt":"2015-10-07T18:51:56","slug":"franzoesische-weizenblume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2169","title":{"rendered":"franz\u00f6sische Weizenblume"},"content":{"rendered":"

\"2015-10-03<\/a>Anl\u00e4sslich meines Amerikaaufenthalts im Sommer 2014, besuchte ich in New York eine Filiale von „Erik Kayser“. Er betreibt B\u00e4ckereien in Frankreich und in vielen anderen L\u00e4ndern. Ich durfte einen Blick hinter die Kulissen dieser B\u00e4ckerei werfen und war von der Qualit\u00e4t und Herstellungsweise seiner Backwaren begeistert. Als dann sein Buch „Das Buch vom Brot“ herausgegeben wurde, besorgte ich mir gleich ein Exemplar. Klar strukturiert, auch f\u00fcr Laien verst\u00e4ndlich, wenig Hefe daf\u00fcr mit Vor- oder Sauerteig. Die Rezepte kommen meistens mit den gleichen Teigen aus, der Unterschied der Einzelnen Brot und Geb\u00e4cksorten ist fast immer in der Aufarbeitung oder Formgebung zu finden. Also mit einem Teig lassen sich die unterschiedlichsten Geb\u00e4ckst\u00fccke herstellen. Eigentlich sehr praktisch. Man setzt den Sauerteig am Vortag an und am n\u00e4chsten Tag formt und wirkt man nach Belieben.<\/p>\n

Hier ein Rezept aus seinem Buch:<\/p>\n

Sauerteig:<\/strong><\/p>\n

50 g Weizenmehl T700 (550)
\n50 g Wasser
\n5 g Anstellgut<\/p>\n

Alles gut verr\u00fchren und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

50 g Roggenmehl
\n450 g Weizenmehl T 700 (550)
\n320 g Wasser \u00a020 Grad
\n100 g Sauerteig
\n4 g Hefe
\n10 g Salz<\/p>\n

Mehl, Wasser, Sauerteig, Hefe und Salz in die Sch\u00fcssel geben und mit dem Knethaken 4 Minuten langsam und dann ca. 7 Minuten schnell kneten. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein.<\/p>\n

Den Teig zu einer Kugel formen. Mit einer Plastikfolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Dabei nach einer halben Stunde den Teig zusammenschlagen (also die Luft auf dem Teig dr\u00fccken). Gegen Ende der Ruhezeit sollte sich das Volumen deutlich vergr\u00f6\u00dfert haben.<\/p>\n

Die Arbeitsfl\u00e4che bemehlen und den Teig in 14 gleiche St\u00fccke teilen. Vorsichtig zu Kugeln formen, abdecken und 15 Minuten rasten lassen.<\/p>\n

Die Kugeln erneut rollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in Bl\u00fctenform auflegen. Jede Bl\u00fcte hat sechs Kugeln mit Schluss nach unten und eine zentrale Kugel in der Mitte. Ich habe mir erlaubt die zentrale Kugel mit Sesam zu verzieren. Die Teiglinge mit Mehl best\u00e4uben mit Plastik zudecken und 90 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Backofen rechtzeitig aufheizen und bei 250 Grad fallen auf 210 Grad mit reichlich Schwaden ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit Schwaden ablassen.<\/p>\n

Ausk\u00fchlen lassen und geniessen!<\/p>\n

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eingereicht bei: Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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Anl\u00e4sslich meines Amerikaaufenthalts im Sommer 2014, besuchte ich in New York eine Filiale von „Erik Kayser“. Er betreibt B\u00e4ckereien in Frankreich und in vielen anderen L\u00e4ndern. Ich durfte einen Blick hinter die Kulissen dieser B\u00e4ckerei werfen und war von der Qualit\u00e4t und Herstellungsweise seiner Backwaren begeistert. Als dann sein Buch „Das Buch vom Brot“ herausgegeben wurde, besorgte ich mir gleich …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[112,35,263],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/2015-10-03-16.21.082.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-yZ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2169"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2208,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2169\/revisions\/2208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}