{"id":2126,"date":"2015-09-25T15:08:32","date_gmt":"2015-09-25T13:08:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2126"},"modified":"2015-09-26T08:51:24","modified_gmt":"2015-09-26T06:51:24","slug":"buchweizenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2126","title":{"rendered":"Buchweizenbrot"},"content":{"rendered":"

\"2015-09-25<\/a>Nun versuchen wir einmal ein glutenfreies Brot zu backen, nur mit Buchweizen also ohne Gluten. Beim K\u00e4rntner Bauernbrot<\/a>\u00a0hab ich schon einmal versucht Buchweizen oder wie man bei uns sagt Heidenmehl zu verarbeiten. Dieses Mal ein reines Buchweizenbor. Quelle war ein Rezept von \u00a0„GuteKueche<\/a>“ dass ich einwenig abge\u00e4ndert habe. Den Sauerteig hab ich durch mehrfaches Auffrischen aus einem Roggensauerteig gezogen, es sind also ganz geringe Spuren Roggenmehl vorhanden.<\/p>\n

Anders als der Name vermuten l\u00e4sst, ist Buchweizen kein Getreide, sondern eine Pflanze aus der Familie der Kn\u00f6terichgew\u00e4chse. Trotzdem l\u00e4sst sich mit dem Buchweizenvollkornmehl herrlich backen. Das Brot schmeckt wunderbar nussig und ist f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie eine tolle Alternative, da die Buchweizenfr\u00fcchte glutenfrei sind.<\/b><\/p>\n

Wer eine Getreidem\u00fchle hat, sollte ganze K\u00f6rner kaufen, so dass f\u00fcr\u00b4s Brotbacken immer frisch gemahlenes Mehl zur Verf\u00fcgung steht. Es geht aber auch so, denn fertiges Buchweizenvollkornmehl gibt es in Reformh\u00e4usern und gut sortierten Superm\u00e4rkten. Zwar sagen viele, Buchweizenmehl k\u00f6nne man nicht alleine zum Backen nutzen, weil ihm die Klebereigenschaften fehlen. Das l\u00e4sst sich aber ganz leicht umgehen, indem man ein Br\u00fchst\u00fcck fertigt. Und zwar mindestens von einem Drittel des Mehles, damit das Mehl gen\u00fcgend Feuchtigkeit binden kann. <\/span><\/p>\n

Auf diese Weise h\u00e4lt sp\u00e4ter der Teig perfekt zusammen. Wichtig dabei ist, das Mehl mit kochendhei\u00dfem Wasser zu \u00fcbergie\u00dfen und dann abgedeckt bei Zimmertemperatur \u00fcber Nacht quellen zu lassen. Vor der Weiterverwendung muss er komplett ausk\u00fchlen. Etwas Essig im Hauptteig verbessert die G\u00e4reigenschatt und sorgt f\u00fcr eine knusprige Kruste. Zum Backen eine Kastenform verwenden.<\/span><\/p>\n

Auf geht\u00b4s zum Rezept…<\/b><\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr ein Buchweizenbrot:<\/u><\/span><\/p>\n