{"id":2104,"date":"2015-09-21T11:21:40","date_gmt":"2015-09-21T09:21:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2104"},"modified":"2015-09-21T11:41:24","modified_gmt":"2015-09-21T09:41:24","slug":"griechenland-zwei-tage-in-einer-griechischen-baeckerei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2104","title":{"rendered":"Griechenland – zwei Tage in einer griechischen B\u00e4ckerei"},"content":{"rendered":"

\"2015-09-15<\/a><\/p>\n

Griechenland \u2013 seit meiner fr\u00fchesten Kindheit verfolgt mich dieses wundersch\u00f6ne Land, dass trotz all der vergangenen und gegenw\u00e4rtigen Probleme seinen Liebreiz nicht verloren hat. \u00a0 Wie in den meisten s\u00fcdlichen Regionen wird auch dort zu allen Speisen Brot gereicht. Es ist meistens oder immer Weissbrot in den verschiedensten Variationen. Aber fast immer mit einer splitternden Kruste und sehr weichen Krume. Wenn man das Gl\u00fcck hat, in l\u00e4ndlichen Regionen eine B\u00e4ckerei zu finden, dann erlebt man pl\u00f6tzlich ganz andere Geschmacksrichtungen und auch andere Brotvariationen.<\/span><\/p>\n

Ich war mit meiner Familie auf Alonisoss einer kleine Sporadeninsel mit ca. 2000 Einwohnern f\u00fcr zwei Wochen auf Urlaub. Was liegt da f\u00fcr einen Hobbyb\u00e4cker n\u00e4her, als sich nach einer B\u00e4ckerei umzusehen. Auf dieser Insel gibt es aber nur zwei B\u00e4ckereien und diese versorgen die ganze Insel. Im Winter ist dies kein Problem, aber in der Hochsaison, wo alle Urlauber immer frisches Brot haben wollen, stossen diese zwei B\u00e4cker wohl an ihre Grenzen.<\/p>\n

Gleich um die Ecke von unseren Hotel fand ich eine B\u00e4ckerei mit einem \u00fcberschaubaren Angebot an Backwaren. Also rein in die gute Stube. Die T\u00fcr hinter dem Verkaufsraum stand auch gerade offen und der B\u00e4cker “ Janis“ machte mit seiner\u00a0Mutter irgend so ein Kokosgeb\u00e4ck mit einer Kirsche drauf – wunderbarer Geschmack der mich an unsere Kokoskuppeln \u00a0erinnerte. Als ich ihm klarmachte, dass ich ein \u00f6sterr. Hobbyb\u00e4cker bin, war er ganz angetan und zeigte mit seine kleine blitzsaubere B\u00e4ckerei die schon seit Generationen in Familienbesitz ist, von der Backstube bis ins hinterste Eck im Keller. Was mich so begeisterte, war die Tatsache, dass dieser B\u00e4cker, ausschliesslich auf alle Zusatzstoffe und Backmischungen verzichtet und sein Brot nach alter Tradition herstellt. Es ist nat\u00fcrlich nicht so weiss und wattig wie es die meisten Urlauber in Griechenland t\u00e4glich bekommen, daf\u00fcr schmeckt es so richtig \u00a0nach Brot. Zwei Tage bzw. N\u00e4chte hatte ich dann die Gelegenheit in der Backstube die Grundlagen des gr. Brotes kennenzulernen. Werde demn\u00e4chst einiges versuchen mit unseren Mehlen nachzumachen. Lange Teigruhezeiten, wenig Hefe und immer Vorteige die mindesten eine Nachtruhe hinter sich hatten, geh\u00f6rten zu seinen Grundlangen. Was mich verwunderte, diese B\u00e4ckerei produzierte in geringer Menge ein Vollkornweizenbrot mit einer Haltbarkeit von mindestens einer Woche. Obwohl die Griechen in der Regel kein Brot essen, dass schon eine Nacht hinter sich hatte. Ja und handgeschlagene Kaisersemmel aus griechischem Teig sind auch nicht zu verachten. Von diesen waren sie ganz angetan!<\/p>\n

Und nun einige Impressionen meiner schlaflosen N\u00e4chte!\"2015-09-15<\/a>\"2015-09-11<\/a> \"2015-09-14<\/a> \"2015-09-15<\/a> \"2015-09-15<\/a> \"2015-09-15<\/a> \"2015-09-15<\/a> \"2015-09-15<\/a> \"2015-09-15<\/a> \"2015-09-14<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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