{"id":2067,"date":"2015-07-15T21:16:46","date_gmt":"2015-07-15T19:16:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2067"},"modified":"2015-07-15T21:36:12","modified_gmt":"2015-07-15T19:36:12","slug":"stresstest-fuer-meinen-holzbackofen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2067","title":{"rendered":"„Stresstest“ f\u00fcr meinen Holzbackofen"},"content":{"rendered":"

\"2015-07-14<\/a>\"2015-07-14<\/a>\"2015-07-14<\/a>\"2015-06-23<\/a><\/p>\n

Nachdem das Probebacken im neuen Holzbackofen mit Pizza und Hausbrot<\/a> zu meiner Zufriedenheit absolviert wurde – gehts nun ans Eingemachte!<\/p>\n

Durchmesser der \u00a0Backfl\u00e4che betr\u00e4gt 80 cm – nicht zu gross und auch nicht zu mickrig. Vor einer Woche hab ich vier Kilolaibe von meinem Hausbrot eingeschossen, die haben sich im Ofen sehr einsam gef\u00fchlt, also gibts nun Gesellschaft f\u00fcr mein\u00a0Hausbrot<\/a> – K\u00f6rndlbrot<\/a> – wird sich dazugesellen.<\/p>\n

Der Teig steht auf der Gare – der Ofen wird so ca. drei Stunden mit Buchenholz befeuert, damit er die Temperatur auch recht lange halten kann. \u00a0Dann wenn alles abgebrannt ist, wird die Glut sch\u00f6n gleichm\u00e4ssig auf der Backfl\u00e4che verteilt damit sich die Temperatur sch\u00f6n gleichmassig im Ofen verurteilt. Endlich wird die Glut ausger\u00e4umt und der Boden ausgehudelt (mit einem nassen Fetzen ausgewischt). Das Aushudeln bringt hat zweierlei Nutzen, erstens wird der Boden sauber und die n\u00f6tige Feuchte kommt in den Backraum. Dann warten wir bis die Bodentemperatur stimmt, oder wir backen schnell einige Flammkuchen oder Pizza.<\/p>\n

Inzwischen sollte das Backgut die n\u00f6tige Reife haben um Eingeschossen zu werden. Aber so genau kann man dass bei einem Holzbackofen nicht immer „timen“.<\/p>\n

So – die Temperatur im Ofen ist Optimal, Bodentemperatur bei ca. 260 Grad (mit Laserpistole gemessen).<\/p>\n

Eingeschossen und T\u00fcr zu – und nun heisst es warten ohne allzuoft nachzusehen. Nach 45 Minuten schau ich rein – \u00a0die Hausbrote sind\u00a0schon fast fertig. Ich gib \u00a0Ihnen noch 10 Minuten. Das K\u00f6rndlbrot wird in der Kastenform gebacken und braucht auch noch einige Minuten.<\/p>\n

Nach ca. einer Stunde ist der Stresstest vorbei – nein noch nicht ganz – Ausk\u00fchlen lassen und am n\u00e4chsten Morgen anschneiden und verkosten. \u00a0Also bitte Warten – das ist die schwierigste Aufgabe! Ein Hausbrot hat so um 23 Uhr dran glauben m\u00fcssen.<\/p>\n

N\u00e4chster Tag 8 Uhr: Anschneiden und kosten. Mhhhhhhhhhhhhhhhhh – wie Ben (13 Monate) immer zu sagen pflegt.<\/p>\n

Und nun die Bilder der Backorgie:<\/p>\n

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Nachdem das Probebacken im neuen Holzbackofen mit Pizza und Hausbrot zu meiner Zufriedenheit absolviert wurde – gehts nun ans Eingemachte! Durchmesser der \u00a0Backfl\u00e4che betr\u00e4gt 80 cm – nicht zu gross und auch nicht zu mickrig. Vor einer Woche hab ich vier Kilolaibe von meinem Hausbrot eingeschossen, die haben sich im Ofen sehr einsam gef\u00fchlt, also gibts nun Gesellschaft f\u00fcr mein\u00a0Hausbrot …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2080,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,2],"tags":[253,33,254,176],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/2015-07-14-18.29.34.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-xl","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2067"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2067"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2067\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2085,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2067\/revisions\/2085"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2080"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}