{"id":2049,"date":"2015-07-06T08:31:09","date_gmt":"2015-07-06T06:31:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2049"},"modified":"2022-09-18T19:53:13","modified_gmt":"2022-09-18T17:53:13","slug":"pizza-im-holzbackofen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2049","title":{"rendered":"Pizza aus dem Holzbackofen"},"content":{"rendered":"

\"2015-07-04<\/a><\/p>\n

\"2015-06-23<\/a> \"2015-06-23<\/a>Endlich ist es soweit – mein neuer Holzbackofen in Kuppelform ist fertig. Ausgetrocknet, probebefeuert und f\u00fcr gut befunden.<\/p>\n

Heute ist Generalprobe bzw. . 6 – 7 Stk Pizzen zu je ca. 250 g. Trockenes Buchenholz liegt bereit. Pizzateig ist auch schon seit ca. 24 Stunden im K\u00fchlschrank und wartet darauf in den Ofen geschoben werden.<\/p>\n

Wo fang ich an zu erz\u00e4hlen? Das Bauprojekt ist nicht so interessant, das erspare ich Euch. Nur einige Bilder erlaubt mir.<\/p>\n

Ach ja – Pizza. Da kommen  Urlaubserinnerungen hoch. \u00dcberall auf der ganzen Welt gibts „PIZZA“. Aber darf man solche runden Gebilde eigentlich „Pizza“ nennen? Nicht alles was sich „Pizza“ nennt, hat diesen Namen auch verdient. Ich meine richtige Pizza, so wie sie in guten italienischen Pizzerien zelebriert werden. Pizza zubereiten ist eine Kunst die nicht alle sogenannten und selbsternannten Pizzab\u00e4cker beherrschen. Wenn einer einmal seine Lieblingspizza gefunden hat – bleibt er ihr treu, ausser er findet eine Bessere.
\nEinen guten Pizzateig zu finden, war mein gr\u00f6sstes Problem. Also hab ich mit einigen Pizzab\u00e4ckern gesprochen, jeder hat seine eigenes Rezept, dass er nur Ansatzweise preisgibt. Auch im Netz gibts unz\u00e4hlige Varianten, die meisten Rezepte sind anscheinend nur f\u00fcr ganz eilige Pizzab\u00e4cker gedacht. Doch auch hier glaub ich braucht der Teig gen\u00fcgend Zeit um nicht nur nach Hefe zu schmecken.<\/p>\n

Also um es Kurz zu machen – hier mein Rezept:<\/p>\n

1000g Weizenmehl Tipo „0“ oder W700
\n625 g kaltes Wasser
\n10g frische Hefe
\n23g Salz<\/p>\n

ca. 600g Weizenmehl mit dem Wasser, Salz und der Hefe vermischen und bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten anspringen lassen.<\/p>\n

Dann das restliche Mehl untermischen und solange kneten bis sich der Teig beginnt von der Sch\u00fcssel zu lassen. Falls das Mehl sehr viel Wasser aufnimmt und der Teig droht zu fest zu werden, einfach Schluckweise mehr Wasser zugeben. Anschliessend g\u00f6nnen wir dem Teig wieder 20 Minuten Pause.<\/p>\n

Auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte st\u00fctzen und Teiglinge von ca. 250 g abstechen. Diese Rundwirken und jede Teilkugel in einem ca. 500 ml Plastikbeh\u00e4lter geben. Dieser sollte Luftdicht schliessen. Im K\u00fchlschrank lagern sie dann mindestens 12 Stunden, h\u00f6chstens drei Tage. Am Backtag aus dem K\u00fchlschrank nehmen, auf einer mit reichlich bemehlten Arbeitsplatte schnell durchkneten, rund ausrollen oder mit der Hand rund formen – je nach Geschicklichkeit des Pizzab\u00e4ckers. Oder f\u00fcr ganz ge\u00fcbte – durch die Luft wirbeln. Nach Wunsch belegen und im gut vorgeheizten Backofen sch\u00f6n backen.<\/p>\n

Wer keinen Backofen im Garten hat – sollte sich unbedingt einen Pizzastein besorgen. Der sorgt f\u00fcr die n\u00f6tige Unterhitze beim Backen.<\/p>\n

\"2015-07-05<\/a>\"2015-07-05<\/a>Eingereicht bei Yeastspotting<\/a><\/p>\n

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Endlich ist es soweit – mein neuer Holzbackofen in Kuppelform ist fertig. Ausgetrocknet, probebefeuert und f\u00fcr gut befunden. Heute ist Generalprobe bzw. . 6 – 7 Stk Pizzen zu je ca. 250 g. Trockenes Buchenholz liegt bereit. Pizzateig ist auch schon seit ca. 24 Stunden im K\u00fchlschrank und wartet darauf in den Ofen geschoben werden. Wo fang ich an zu …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2055,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[16,21],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/2015-07-04-20.55.50.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-x3","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2049"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4220,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2049\/revisions\/4220"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}