{"id":2033,"date":"2015-06-17T12:25:14","date_gmt":"2015-06-17T10:25:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2033"},"modified":"2015-07-06T08:14:09","modified_gmt":"2015-07-06T06:14:09","slug":"kruh-kroatisches-weissbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=2033","title":{"rendered":"Kruh (Kroatisches Weissbrot)"},"content":{"rendered":"

\"2015-06-16<\/a>Kroatien ein Land voller Gegens\u00e4tze. Traumhafte K\u00fcstenlandschaften wechseln sich mit wilden Bergen und karstigen Landstrichen ab. Tausende von Inseln locken jedes Jahr unz\u00e4hlige Touristen ins Land. Wenn man ein Wenig abseits der Touristenpfade sucht findet man auch noch das urspr\u00fcngliche Kroatien und glaubt man ist in einer anderen Welt.<\/p>\n

Brot – das ist so ein Thema in Kroatien. Hauptsachlich industriell gefertigte Massenware kommt in den Touristenregionen auf den Tisch. Aber man findet sie noch, die kleinen meist in engen Hintergassen angesiedelten Familienbetriebe die meistens aus einem Teig mehrere verschiedene Brotsorten herstellen. Man muss halt so wie bei uns auch einfach auf die Suche gehen. Aber die M\u00fche lohnt sich.<\/p>\n

Anl\u00e4sslich unseres Kurzurlaubes auch der \u00a0Insel Pag bin ich f\u00fcndig geworden. Eine kleine B\u00e4ckerei mitten in Novalja hatte wunderbar duftendes Brot in \u00fcberschaubarer Menge. Nur einige verschieden Sorten von Broten, Krapfen, Croissant, Burek mit verschiedenen F\u00fcllungen und dergleichen. Eine Sorte viel mir sofort auf. Sie glich unseren Stegerln oder Reihensemmeln und die versuchen wir nun nachzubacken.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Salz-Hefe-L\u00f6sung:<\/p>\n

20g Salz
\n200g Wasser
\n20g Hefe (2%) mind. 4Stunden \/max. 48Stunden stehen lassen<\/p>\n

Herstellung des Hefeansatzes:<\/p>\n

Salz in Wasser im Verh\u00e4ltnis 1:10 l\u00f6sen
\nGesamte Hefemenge (bis zu 6% der Mehlmenge) beigeben und aufschl\u00e4mmen
\nDen Hefeansatz k\u00fchl, bei ca. 5\u00b0C, mindestens 4, maximal 48 Stunden abstehen lassen
\nDer Ansatz kann in Vorratsbeh\u00e4ltern aufbewahrt werden (Die Salz-Hefe-L\u00f6sung enth\u00e4lt keine N\u00e4hrstoffe, so das in ihr keine G\u00e4rung auftritt).<\/p>\n

Hauptteig:<\/p>\n

1000g Weizenmehl Type 700
\n400g Restwasser
\n240g Salz- Hefe- L\u00f6sung
\n30g Fl\u00fcssigmalz
\n20g Butter oder Oliven\u00f6l<\/p>\n

Die Teige sind durch die Salz-Hefe-F\u00fchrung etwas feuchter und geschmeidiger. Sie lassen sich dadurch leichter aufarbeiten. Die Teige haben eine bessere Stabilit\u00e4t, g\u00e4ren gleichm\u00e4\u00dfiger und haben eine relativ gro\u00dfe G\u00e4rtoleranz. sowohl bei der Teigf\u00fchrung als auch auf der St\u00fcckgare. Die Verarbeitung gro\u00dfer Teige wird risikoloser, will l\u00e4ngere Aufarbeitungszeiten durch verbesserte G\u00e4rtoleranzen ausgeglichen werden k\u00f6nnen. Da die volle St\u00fcckgare genutzt werden kann, sind die Geb\u00e4cke gro\u00dfvolumig. Die Krume ist elastisch und schnittfest. Sie hat eine feine und gleichm\u00e4\u00dfige Porung. Auch die Frischhaltung \u00b4wird um einiges verbessert.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten au\u00dfer dem \u00d6l\u00a05 Minuten auf kleinster Stufe der Knetmaschine vermengen, dann weitere 10 Minuten auf der zweiten Stufe.Anschlie\u00dfend das \u00d6l\u00a0dazugeben und 10 Minuten weiter kneten bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6st.
\nDann den Teig ca. 90 Minuten bei 24 Grad gehen lasen. (Sch\u00fcssel in einen Plastiksack stecken und luftdicht verschliessen)
\nKr\u00e4ftig aussto\u00dfen um das Kohlenstoffdioxid herauszudr\u00fccken.
\nDen Teig rundwirken und entspannen lassen. (ca. 15 Min.)<\/p>\n

Anschliessend Teiglinge von ca 90 g abstechen, Rundwirken und entspannen lassen. Dann l\u00e4nglich wirken und im B\u00e4ckerleinen ca. 60\u00a0Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Die Teiglinge dann zu je 6 St\u00fcck dicht aneinander auf einem Backblech geben und nochmals gehen lassen.<\/p>\n

Dann im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 30 Minuten mit Schwaden backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen.\u00a0Das noch heisse Brot mit Wasser abstreichen und ausk\u00fchlen lassen..<\/p>\n

\"2015-06-16<\/a> \"2015-06-16<\/a> \"2015-06-16<\/a> \"2015-06-16<\/a> \"2015-06-16<\/a> \"2015-06-16<\/a> \"2015-06-16<\/a>Eingereicht bei Yeastspotting:<\/p>\n

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Kroatien ein Land voller Gegens\u00e4tze. Traumhafte K\u00fcstenlandschaften wechseln sich mit wilden Bergen und karstigen Landstrichen ab. Tausende von Inseln locken jedes Jahr unz\u00e4hlige Touristen ins Land. Wenn man ein Wenig abseits der Touristenpfade sucht findet man auch noch das urspr\u00fcngliche Kroatien und glaubt man ist in einer anderen Welt. Brot – das ist so ein Thema in Kroatien. Hauptsachlich industriell …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/2015-06-16-21.22.29.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-wN","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2033"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2033"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2052,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2033\/revisions\/2052"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}